芽菜是餐桌上常見食材，也是許多崇尚養生者喜愛的蔬菜，但種植芽菜很難避免使用化學藥劑，農委會花蓮區農業改良場研發「芽苗菜種子預措設備」，種子放入設備中經超音波「搖一搖」、劃破種皮，不僅能提高芽菜種子的發芽率和生長勢，過程也能完全不使用任何藥劑。
花蓮場表示，一臺成本18.5萬元，目前已技術移轉給生產儀器設備的三群有限公司量產，有助於未來發展有機芽菜產業。
使用芽苗菜種子預措設備的種子（後者），發芽率與生長勢都比傳統方式（前者）好。（攝影 / 趙敏）
超音波預措精準割破芽菜種皮，促進發芽
孵豆芽前，為了讓種子提早發芽、提高發芽率和發芽整齊度，會經過「預措」處理，常見的方式包括傳統浸水法、燙泡法和酸鹼處理。
但明道大學精緻農業學系副教授邱凱瑩說，傳統栽培過程可能使用超過5種藥劑，例如生長調節劑、無根劑、殺菌劑、漂白劑、保險粉和增粗劑，有些硬質的種子「臉皮較厚」，還需要用砂紙磨一磨再透水。
為了提供生產者無需使用農藥或添加其他藥劑的技術，花蓮場和明道大學精緻農業學系合作，研發「芽苗菜種子預措設備」，用物理方法提升芽菜品質。
「芽苗菜種子預措設備」包含種子處理槽、內置籃、時序控制介面、音波產生器等，操作簡便，在設備內加水，並在內置籃倒入種子，再放入水中，打開開關後，種子便在設備中搖來搖去。
先在內置籃倒入種子，再放入裝水的設備中，打開開關後，種子便在設備中受音波搖動。（攝影 / 趙敏）
研發人員農委會花蓮區農業改良場作物環境課助理研究員張光華說，目前的機型每小時可處理30公斤種子，約能產出300公斤生鮮芽菜，設備規模可依生產規模客製化。
張光華說，傳統將種子浸水也算預措的一種，但是效果不彰；工業界常用超音波洗淨東西，新研發的設備也採用超音波的原理空穴效應，高頻震波會在水中產生大量微小氣泡並破裂，使種皮精準被機械割傷，水分滲透性因此提高。
不過種皮割傷對種子是否造成其他影響？邱凱瑩說，超音波透過水震動，可以瞬間產生過氧化氫，高壓時剛好去除微生物，也稍微摩擦種皮，但不會傷及種子的胚。
採用音波預措的芽菜，量產過程無化學添加物，食用安全有保障。
芽菜產量增一成，兼顧食安與品質
農委會花蓮區農業改良場場長范美玲說，超音波機械割傷種皮，水分快速進入種子，芽菜活力因此大幅提升，適當的能量可提高豌豆和綠豆的發芽率和生長勢，芽菜產量也因種子發芽率提升而增加一成以上。
范美玲進一步說明，花蓮場與漢光果菜生產合作社合作量產研究，對照組的綠豆發芽率為98.2％，使用超音波技術的對照組上升到100％，而且如果採超音波技術加上浸種2小時，平均發芽時間可從1.42縮短為0.74天，足足減少一半。
另外，豌豆不容易發芽，浸泡8到12小時的對照組發芽率只有82.6％，用超音波後提升到91.8％；如果用超音波處理加上浸種2小時，發芽率可達到97.5％。
花蓮場也針對芽菜生長勢調查，通常芽菜莖長到12、13公分適合採收，有經超音波技術處理的芽菜種子，後續莖長都超過平常的採收高度，批次產程因為生長勢提高15％，加上浸種時間減少，由5天縮短成4天，可減少20％的時間成本，時間短也降低管理風險。
范美玲說，「芽苗菜種子預措設備」研發成果除了提高發芽率、加快發芽速度、增加產量、提高生長勢，而且綠豆芽栽培可從原來的5天縮短成4天，降低管理風險，健康的芽菜種子後續生長不需使用任何化學藥劑，能讓消費者對芽菜產業有信心。
「我們跟明道大學、設備生產者和芽菜生產業者多方合作，希望把設備用在產業上。」張光華補充。
花蓮場與當地有機耕作規模最大的壽豐鄉農會合作，預期導入「芽苗菜種子預措技術」，並借重農會的產銷平台，將研發成果推廣到市場上。范美玲說，傳統栽培芽菜1公斤零售價為30元，預估超音波預措的芽菜可賣到45元，且設備耗能小，換算每公斤生鮮芽菜增加的水電成本低於0.1元，但效益很大，可幫助農民增加收益。
農委會花蓮區農業改良場研發芽苗菜種子預措設備，可提高種子發芽率、增加產量，過程也不需使用化學藥劑。
