| 我們推薦這本書，因為——
老字號甜品店吸引人的不只是昭和時代傳承至今、懷舊系日式甜點，還有充滿人情味的氛圍。試著放慢步調，以暖心暖胃重新認識東京日常生活風景。 |
葛餅之旅
葛餅真的是一種不可思議的食物。
你可知道，關東與關西的葛餅是兩種不一樣的甜點？關東的葛餅是讓小麥的澱粉在經過幾個月的乳酸發酵之後，蒸熟而成的甜點，關西的葛餅卻是以水揉和從葛根採集的葛粉製成的甜點（現在的葛根很貴，所以也有店家是以馬鈴薯澱粉代替）。兩者明明是用不同的原料、不同的製程製作，味道與口感也都不同，卻莫名地被冠上同一個名字。
池田屋的葛餅、茶飯、關東煮。
在關西長大的我喜歡關西的葛餅，每到夏天，我就很期待吃像水一般透明，滑溜有彈性的葛餅。不過，當我長大成人，搬到關東之後，開開心心地在葛餅店買了葛餅，回家打開一看卻是完全不一樣的東西。
盒子裡黏著一塊塊老鼠色的物體，而這些物體切得像是關東煮的三角形蒟蒻，一入口，覺得有點硬，味道也很詭異，完全談不上好吃。不管是外觀還是味道，跟關西的葛餅簡直是兩種東西。這害我打從心底失望。自此之後，就算在東京看到葛餅的招牌，我也盡可能避開，以免再次失望。
葛餅是風車形狀。
但是令我訝異的是，東京有很多葛餅店。難不成東京人愛吃葛餅？最為有名的是江東區龜戶的「船橋屋」，而大田區池上也有很多葛餅店。東京都外的神奈川縣川崎也有很多葛餅店。不管是哪裡的葛餅店，通常都位於東京一帶的神社的門前町，而且數量還不少。
關東的葛餅應該是源自江戶時代，在神社門前供香客一嘗的甜點。龜戶與川崎周邊自古就是小麥的產地，原料也容易取得，但，池上一帶的葛餅店是怎麼回事？我甚至聽過池上是「葛餅發源之地」的說法。不過這只是因為在各地店家標榜的開業年代之中，最古老的店家在池上而已，完全沒有葛餅是在這裡誕生的證據。
相模屋的葛餅是排成兩排。
仔細一想，葛餅的製作方法是從何時、何地誕生就相對重要。根據川崎老店「住吉」的說法，某天倉庫裡的麵粉被洪水淹溼，在不得已的情況下，將沾溼的麵粉揉成形狀，放到桶子之後，再泡在水裡儲存，結果澱粉就溶解出來，然後把溶解出來的澱粉蒸熟就成了葛餅，但是光靠這樣的口傳歷史，還是無法完全證實葛餅的起源。
幾經思考之後，關西的葛餅是山林裡的葛根乾燥而成的食品，而優質的葛根都產於山裡。關東（江戶）是平原地區，所以小麥比葛根容易收成，也才會想出讓小麥的澱粉發酵，藉此做成葛餅的方法，而且這種製作方法的成本較低，又能大量製造，所以沒多久就於門前町的茶屋普及。
排成井狀端來！
令人不解的是，明明不是以葛粉製作，為什麼會稱為葛餅呢？在龜戶一帶因為下總國葛飾郡這個地名而命名為葛餅的說法，或是在池上一帶，因為與本門寺有淵源的久遠寺而命名為久遠餅，最後演變成久壽餅的說法，以及川崎一帶，是由和尚久兵衛的久加上壽，而命名為久壽餅的說法，都不足以證實葛餅的起源。對關西人而言，只能邪惡地推測關東為了模仿關西的葛餅，而以是似而非的小麥製作了葛餅。
（本文摘自馬可孛羅文化《東京甘味食堂》）
