2020年09月25日
首頁 新聞 【第30屆模範農民】林岳昌:從牧場到餐桌,高品質豬肉攏人心

【第30屆模範農民】林岳昌:從牧場到餐桌,高品質豬肉攏人心

林岳昌繼承家業,致力於追求牧場豬隻管理透明化與規格化,再透過產銷履歷建立市場區隔。他從豬隻選育做好源頭管控,避免近親雜交與病原傳播,培育優良豬隻後代;同時也改造傳統豬舍,加入現代化設備,調整管理環節,培養健康豬隻以減少使用抗生素。此外,林岳昌也親上銷售端與消費者互動、溝通,讓民眾更能安心選購衛生美味的豬肉。

清晨,高雄大樹的九曲堂市場早已人聲鼎沸,隨意問一位市場裡的媽媽:「冷氣開放的豬肉攤位在哪裡?」順著指引前往,「仁允牧場——生鮮肉品直營.優良生產履歷認證牧場」招牌在幽暗的傳統市場有如一盞明燈,吸引消費者一探究竟。

林岳昌的妻子、弟弟和弟媳,都投入門市經營。

產銷履歷,不能回頭的路

每天午夜,仁允牧場便將自家豬隻載往屠宰場,再親自載往門市,全程冷藏保鮮;銷售時,也確保肉品都在冷氣房。當天沒賣完的會加工成香腸,絕不賣隔天肉或調他人的熱賣部位商品,「單一牧場來源,確保品質穩定性,我們的控管達到百分百。」牧場第二代掌門人林岳昌自信地說。

父親林和仁曾任高雄市養豬協會三屆理事長,經驗豐富。而林岳昌從小就幫忙養豬,曾就讀嘉義農專農場管理相關科系,退伍後便返鄉與父母管理養豬事業。口蹄疫肆虐時,雖然「仁允」平時管理良好,並未感染,卻因市場崩盤而受波及。且因近年食安問題頻發,林岳昌便開始考慮做產銷履歷,將良好的控管品質推上檯面,公開向民眾保證。

林岳昌繼承父業,也學習新觀念,讓牧場經營更上一層樓。

好產品,來自好品種及嚴謹管理

早年父親管理時採人工交配,但費體力也具危險性,後來林岳昌到屏東科技大學與臺南新化畜產試驗所上課,學習新觀念和技術,現在改以人工授精,冷凍精液做為保種來源。

林岳昌平時也重視豬舍管理,「豬沒有汗腺,怕熱,若環境不良、蚊蟲多,牠們就不安,群起躁動,食睡不佳,生長也就不好。」因此他打造衛生通風的環境和乾淨飲用水,豬隻不易生病,就能減少用藥,「健康的豬隻,我們無時無刻都放心!」透過送檢化驗飼料和飲用水,溯源每個環節,再經相關單位定期檢驗、登錄資料,並頒予認證。

然而,「仁允」的最大困難在銷售。認證後的肉品於拍賣市場價格不會更好,消費者也不會知道豬肉有產銷履歷,對牧場反而增添成本和麻煩。例如,豬隻容易受驚嚇,抽血檢驗時可能群起恐慌,影響消化及食慾。為讓民眾明白產銷履歷的重要,也讓高品質管理的肉品有合理利潤,林岳昌決定不透過批發商,直接到傳統市場擺攤向消費者解說。

健康的豬種才能生出健康的小豬。

產銷一條龍,掌握每個環節

林岳昌四處到臺灣最先進、最重要的傳統市場觀摩,決意落腳於大樹九曲堂早市。但從生產者轉成銷售者又成為難題,光是如何訂市價、剁肉、推銷,就夠他傷腦筋。況且市場的婆婆媽媽精打細算,要怎麼讓她們甘願掏更多錢購買自家肉品?

「肉品業者都將最好品質的產品銷往傳統市場,妳不要小看婆婆媽媽,她們最識貨,有瑕疵容易被殺價,品質好就不怕!」林岳昌充分利用優勢,在燈光明亮的門市,讓民眾親手挑選;而冷氣開放又降低細菌孳生的機會,在舒適環境買賣,讓消費者安心沒話說。

此外,雖有餐廳業者直接上門訂購肉品,但都指定熱銷部位,如五花肉、梅花肉或豬腳等,剩下部位要如何利用?為此,他申請合法食品加工廠,將其他部位的肉加以利用,如腿肉的瘦肉比例高,量大卻難銷,可加工成水餃或肉燥。

林岳昌指出,品種和技術保持穩定而領先,就能提高售價;良好的日常管理,加上減少藥物和病情,就是降低成本。「這一切的安全保證,就是來自於產銷履歷的認證。」林岳昌說來輕鬆,但一切轉折只有他最知曉。對於未來,他已不再畏懼,也有十足信心去面對。

明亮、乾淨、通風良好的豬舍,讓豬隻們都安心。

(文、攝影/蕭孟曲,相關報導請詳見《豐年雜誌》2017年01 · 02月號

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