這幾天在深坑老街偶遇一位當地小農擺攤賣小芋頭、佛手瓜、地瓜、南瓜等作物，他種的佛手瓜碩大澄黃、小芋頭漂亮結實，在一整條以臭豆腐、白斬雞和醃漬醬料聞名的觀光老街，他的新鮮農作反而吸引日日下廚、對食材多所挑剔的我停下腳步。
地上擺了一籃長相如薑、如薯又如大型胖蟲的陌生食材，紙牌上手寫著「深坑特產，冬天金筍，好吃」等字樣，我請教農夫這要怎麼洗、怎麼去殼、怎麼煮、煮出來又會是什麼樣的味道，他說，這筍吃起來像馬鈴薯也像玉米，清甜清甜的，剝殼煮排骨湯是他們家最愛的吃法，如今金筍少有人種，買了絕對不會後悔⋯⋯
於是我請他幫我秤了兩斤。回家以後，在坪林山上長大、對傳統作物極熟悉的媽媽卻告訴我，金筍雖叫金筍，卻完全不是筍。原來這是過去久遠年代的太白粉原料，拿來煮湯也極有飽足感，纖維較粗但有甘味。
金筍就是葛鬱金的俗稱，可以燉湯、在過去也是原住民的主食之一。
金筍就是葛鬱金的俗稱，可以燉湯、在過去也是原住民的主食之一。工業時代前的太白粉原料
我聽了甚為驚訝，太白粉從小聽到大，卻從來沒看過也不知道它的未加工前原貌，無意中我竟然買回來一袋已在工業時代消失甚久的天然太白粉原料。
我將金筍拍照然後傳送給深入研究飲食文化、廚藝甚佳的兩位好友，他們說這是廣東人煲湯滋補的常見食材，也是臺灣原住民如阿美族的傳統主食食物。
同時，金筍有另一個非常好聽的名字，它除了叫粉薯、竹芋，還有個正式名稱為「葛鬱金」。
目前在花蓮縣玉里鎮193號縣道旁的織羅部落，透過花蓮農改場的輔導和部落居民的努力，這幾年展開相當成功的復耕，不僅提升塊莖的澱粉比例含量，也輔導製作葛鬱金即食餐包的加工技術，除了讓葛鬱金重返部落的土地，也來到平地漢人你我的餐桌。
富含澱粉的葛鬱金，據信最有可能的起源是臺灣南島語系阿美族原住民的祖先，在東南亞的遷移過程裡，帶葛鬱金搭船一路當主食，登陸臺灣後隨之種下，經過多年的馴化，大量被原住民使用，阿美族語稱為「Alida」。
饒富趣味的部落作物
除了是部落維生主食、烹飪勾芡的太白粉，也是布丁或果凍的天然添加物，對這幾年食安風暴如塑化劑與毒澱粉心生恐懼的消費者而言，葛鬱金無疑是最在地、最富古早味、也最富趣味性的食材選擇。
葛鬱金是外來種多年生草本竹芋科，味甘淡、性涼，春季栽種秋冬採收，生鮮塊莖也可以蒸熟切成小丁混進馬鈴薯泥捏成薯餅，它的澱粉質地細緻而顏色純白，雖然天然葛鬱金粉的價格較一般市面上速成太白粉高，然其濃稠度高，用一點點就夠了，反而划算。
本來我想將這一袋新鮮葛鬱金也煮湯也自己磨太白粉，但從網路上看到織羅部落的太白粉生產影片之後，決定放棄，自己做葛鬱金粉雖然技術上不難，但是步驟反覆又費時。
從採收、剝皮洗淨、攪打、搓洗到曬乾全程手工，必須先將葛鬱金攪打成泥，再經過至少7次的過濾，好不容易去除纖維後，才能得到平滑幼棉的細粉，最後再曬乾去除水分，方得到天然的葛鬱金太白粉！
大約20斤的葛鬱金塊莖，才能洗出約1斤的粉，長時間的人工與人力，突顯出那時代人們對於食材的珍惜與智慧。
公視節目我們的島曾製作一集【野菜新勢力】，拍攝出阿美族人對於各種傳統野菜的情感與技藝，我在慢火熬煮、與家人共享這道葛鬱金百合燉肉湯時，除了味蕾上獲致澱粉與肉汁的協調美韻，也為了知曉這一樣天然傳統食材而開心。
飲食始終不只是填飽肚子或獵奇追新，飲食往往也是久遠文化的層疊，歷史與典故的重奏，這一碗燉肉湯，也是臺灣將遺落許久的葛鬱金，緩緩喚回來當代餐桌的見證呢。
葛鬱金百合燉肉湯
材料
葛鬱金、新鮮百合、鷹嘴豆、腰內肉、腱子肉一塊（燉湯底用）、蔥末少許、金鉤蝦適量
醃料
醬油、味霖、米酒、鹽
作法
- 將腰內肉切條以後，置於冰箱冷藏醃隔夜或一小時。
- 將鷹嘴豆和金鉤蝦泡軟。（鷹嘴豆即雪蓮子，亦可購買罐頭已煮熟的成品）
- 葛鬱金剝殼以後洗淨，整條入電鍋蒸煮以後，切成塊狀。
- 起湯鍋將切好的葛鬱金塊和金鉤蝦、腱子肉、鷹嘴豆一起放入熬煮約一小時。
- 將百合一片一片剝下來，與醃肉的肉條一起放入步驟4小火煮約五分鐘。
- 百合昂貴且易熟，請注意勿煮過爛以壞了其迷人鬆甜口感。
- 起鍋前放適量鹽巴調整味道即可。
※葛鬱金哪裡買？番紅花推薦，花蓮織羅部落、主婦聯盟、臺南市西拉雅文化山城社區合作社都有販售農友生產的葛鬱金粉。
