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你知道食品高溫加熱暗藏的危機嗎?認識丙烯醯胺(上)

本期ILSI Taiwan專欄邀請臺灣大學食品科技研究所葉安義特聘教授撰文,從丙烯醯胺的毒性與其暴露風險談起,探討影響丙烯醯胺於食品中含量高低的三大因素與形成機制,並以國內調查資料為依據,整理出丙烯醯胺含量較高的食品類別,對於高丙烯醯胺含量的食品類別,消費者應如何看待?

文、攝影/ 番紅花
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【廚房小情歌】野菜新勢力:葛鬱金燉肉湯

這幾天在深坑老街偶遇一位當地小農擺攤賣小芋頭、佛手瓜、地瓜、南瓜等作物,他種的佛手瓜碩大澄黃、小芋頭漂亮結實