文／ 林宜潔 首圖攝影／ 謝佩穎
「元山蛋品有限公司」被檢舉疑似用破損雞蛋、發霉蛋製造液蛋，其實食藥署早在今年6、7月就聯合地方政府衛生局，稽查全臺37家液蛋製造業者，抽驗81件產品，有8件檢出沙門氏桿菌，其中一間就是「元山」。食藥署表示，液蛋原料不能使用破殼蛋，即便是裂殼蛋也要經評估才能使用。農委會則表示，為落實源頭管理，將著手修改《畜牧法》，要求蛋農不能在禽場打蛋交蛋液。
全臺37家液蛋廠，22家不符合良好衛生規範，8件檢出沙門氏桿菌
食藥署今公布6、7月聯合地方政府衛生局，稽查37家全臺液蛋業者的紀錄。有22家業者分別因登錄資料不夠完整、環境不乾淨、未落實病媒防治、廢棄物清理無紀錄、材料沒有離地放置等違反食品良好衛生規範準則（GHP）缺失，經限期改正後均已複查合格。另查獲1家業者貯放逾期蛋液共75公斤，由地方政府衛生局現場全數封存，並依法裁處6萬元罰鍰。
稽查專案中抽驗81件液蛋檢驗沙門氏桿菌與金黃色葡萄球菌，有8件檢出沙門氏桿菌，已由地方政府衛生局依法處辦，共計裁處84萬元罰鍰，其中也包括被民眾檢舉疑似使用發霉、破損雞蛋製造蛋液的位於桃園的「元山蛋品有限公司」。
「他（元山）本來就在我們稽查名單內，蛋液在6月時就有檢出沙門氏桿菌，裁罰了6萬塊。」食藥署中區管理中心主任陳姿伶表示，元山廠區環境衛生不佳，除了產品被開罰，環境也被要求限期改善，經複查都有合格。
如果是這樣，怎麼還會被爆出疑有非法情事？陳姿伶指出，元山蛋品特意安排在假日作業規避稽查，平日生產時會使用蛋殼完整的蛋品。「一般我們對稽查業者都會在平日，經過這次事件，以後食藥署會安排同仁在假日做突擊檢查。」未來也會根據現行法規，製作專門給業者的「液蛋作業指引」，說明生產液蛋應該遵守哪些步驟與細節。
將修畜牧法，阻斷源頭出現可疑液蛋
出包的蛋究竟可能來自哪個環節？《農傳媒》記者向蛋雞場主管機關農委會求證，農委會畜牧處家禽生產科科長李宜謙表示，液蛋生產使用的雞蛋，不太可能直接來自蛋農，而是來自蛋商。「臺灣蛋農生產的雞蛋，99%都賣給蛋商，蛋的整體銷售是走包銷制。」李宜謙說明，蛋商多數每兩天到蛋雞場收一次貨，後續蛋的去處要賣給通路、液蛋業者或其它買家主要都是蛋商決定。
考量部分廠商可能向蛋農收購破損的蛋集合而成的蛋液，李宜謙指出，畜牧場的環境衛生並不適合從事加工，農委會已經在研擬修訂畜牧法，未來嚴禁蛋農在蛋雞場裡打蛋。破損的蛋應拿去堆肥，不能用於加工。另外，也將協助改善飼料配方，加強蛋殼強度，以耐運送。李宜謙補充，農委會預計明年向行政院爭取經費，投入改善蛋雞場硬體設備。
「蛋在運送過程也會有損耗，難免出現裂殼蛋，只要新鮮蛋殼膜是完整的，還是可以加工使用。」李宜謙補充，裂殼的蛋如果在新鮮狀態且蛋殼膜保存良好，送到液蛋場加工成液蛋應不會有問題，怕就怕在裂殼蛋保存不良。
食藥署食品組科長傅映先則表示，破殼蛋有微生物孳生之虞，絕對不能用來食用，裂殼蛋則看狀況，一樣要符合食安法的衛生標準。
這樣一來，業者判斷裂殼蛋是否能使用的標準為何？食藥署回應，業者可先以感官初步判斷，必要時也可送檢，檢測微生物是否超標，確保原料安全無虞。
食藥署也建議，民眾如果買到有疑慮的液蛋 ，可以撥打食安專線1919，或向所轄的衛生局反應檢舉，並最好保存完整包裝、購買單據，以利於衛生局作後續稽查。
附件：衛福部食藥署107年「液蛋製造業稽查專案」稽查結果名單
