內容提供／ 舞春食農工作室　文、圖片提供／ 星光點點

開飯啦！星光點點要在這兒和大家一起開動，品味這部闡述了「天文學家與美食家」的電影《香料共和國（A Touch of Spice）》。

你有沒有屬於自己的「家鄉味」呢？我們未必有同樣的思鄉情懷，如果沒有經歷過對食物的濃厚想念，沒有想念過阿嬤的私房菜，我們有沒有素材可以作為例子，提供對話？

《香料共和國》或許是個精彩的媒介，練習體會飲食如何牽動人們的家鄉情感，每一場景、每一情節，都能找出食物對文化、家族的觸發。

電影裡牽涉著複雜國族認同的故事及料理，一路帶我們理解情感關係跨幅最廣、最厚的「鄉愁」：希臘裔的凡尼斯，隨著希臘和土耳其的戰爭協約，成為兩國「人口互換」的一員。

只以宗教信仰分類，電影主角凡尼斯被迫從所自小生長的土耳其伊斯坦堡，和其他說著土耳其語的東正教信徒，一起「出境」到希臘，和敬愛的外公告別，也為了融入「祖國」，被要求培養男子氣概、禁止做自己最喜愛的事——烹飪。直到長大，凡尼斯成為天文學教授後，才再次踏上歸途，回到思念已久，卻從未回去探視的伊斯坦堡。

１．開胃菜（appetizer）

片中設定了「開胃菜」、「主菜」到「甜點」三個段落，象徵了主角對於食物、天文的啟蒙歷程，也是從離鄉、思鄉到回鄉，連串刻畫家鄉氣味的起承轉合：在第一個段落——開胃菜，描述凡尼斯兒時在土耳其伊斯坦堡在香料店中打滾、認識了初戀情人珊美的日子。

他從小在外公的香料店裡打轉，學習香料的使用方法。外公更將各種香料比喻為星系：「地球的獨特處在有生命，食物和生命則都需要有鹽才會更美味。」啟發了凡尼斯對於香料與天文的美好想像。原來「美食家」也可以同時是「天文學家」。

但美好的時光總是十分短暫，戰爭協約簽訂後，他被迫離開土生土長的土耳其，前往希臘。臨行的月臺上，外公對他說：「以香味挑逗感官的開胃菜，就像是生命歷程的導遊，讓你準備好踏上冒險之旅。」這段如同開胃菜般酸甜的時光，直到希臘也不曾被遺忘。

如太陽的辣椒、如金星的肉桂、如地球的鹽巴，像辣椒的太陽和水星、像肉桂的金星、像鹽巴的地球⋯⋯我們以宇宙萬物來釐清食物，也用食物來理解宇宙萬物。

２．主菜（main course）

在第二個段落——主菜，我們可以看見凡尼斯雖身在希臘，卻以在伊斯坦堡熟悉的飲食習慣，評價陌生的環境，抗拒周遭的種種變化。

透過料理家鄉菜，凡尼斯嚐著熟悉的家鄉味，藉此想念遠方不能同桌吃飯的親人。但學校老師說，「食物香味會妨礙他適應希臘」，因此凡尼斯被禁止進入廚房，不能自由做菜的同時，也剝奪了他僅存的想念。

直到和長輩們在澡堂中袒裎相見，他這才發現「能煮的不只是食物」。在澡堂中因蒸騰熱氣而脫去衣物的人們，彷彿也卸去了外在的防備，就像是淡菜受熱開殼般，人們互動、談心事，也像是在各種調味中，烹煮出冷暖滋味。

３．甜點（dessert）

到進入第三個段落——甜點，我們才有機會看見凡尼斯再次為他想念的人做菜。只是，外公終究是食言了。在兒時，凡尼斯的外公沒能依約前往希臘，品嘗凡尼斯煮的茄子肉醬千層（Moussaka），這帶有土耳其風味的希臘菜；成年後，終於將要相聚的外公，卻到了更遠的另一個世界，還是沒能在凡尼斯悉心準備的豐盛餐桌前就座。

跟著故鄉來的飲食習慣，除了吃，還有聽聞、所見所聞。外公的朋友在挑選茄子都會用「聽」的，而幼時的凡尼斯遷居希臘，同樣也是這樣聽茄子。

至於外公說的話，也是會失靈的。他教客人，想要和心儀的對象兩情相悅，要在料理中加入肉桂。但凡尼斯在電影的前菜段落，第一次在肉丸裡加肉桂，卻引發了家裡的大戰；在甜點段落，再見到初戀，所撒下的肉桂粉，最終也沒有讓對方為自己留下……

隱藏在香料中的濃濃鄉愁

貫穿本片的主旨，就是主菜所端出的那一把鄉愁。鄉愁可以是像片中姑媽們各露一手的豐盛餐桌，然而，如同最厲害的姑媽在說食譜時總是藏一手，在《香料共和國》裡，鄉愁雖濃，但恐怕不是直接端上一道土耳其料理，說這是家鄉菜如此單薄淺淡，而是透過幽微的香料氣味、料理習慣，隱藏在那些曾經共同經歷、被銘刻在心的事物中。

以前讀的鄉愁，對我們可能太重、太遠，不論是李白「床前明月光，低頭思故鄉」，或是「九月九日憶山東兄弟」 的王維，他們的異鄉作客之情，我們可能無法深刻體會，只能在課堂上的默書中匆匆帶過。

不過食物或許可以讓我們更容易體會這種愁緒：在兒時，凡尼斯的外公沒能依約出現，因此他再也不上桌吃飯。對他而言，問題不在食物，而是同桌吃飯的人，環繞著餐桌的人事物都是吃飯的一部分。

一個人吃飯是吃飯，一個民族吃飯，卻可以是文化、是歷史，文化和歷史都會跟著每個人吃的東西到處走，不過對凡尼斯來說，承載在盤中的是遙想落葉歸根的鄉愁。

【開麥拉Ｘ開飯啦】食農小劇場

外公帶著凡尼斯品嘗和想像，每種香料都是一個行星，組合起來，就是一個美麗的食物星系：

加在每道菜的辣椒，是什麼都照得到的太陽。

甜蜜中帶點苦澀的肉桂，是美麗的金星。

增添食物美味的鹽，是有生命的地球。

那你呢，你的食物星系是什麼？你會用什麼食物象徵每顆行星？