內容提供／ 舞春食農工作室 文、圖片提供／ 蘇立中 首圖提供／ 包佳靜
大花咸豐草除也除不盡，一陣子沒除又長滿了果園，真是一種令農民頭痛的野草，不過換個方面想，它開花可以做為許多訪花昆蟲的糧食，對於肝火旺想退火的人，也是個不錯的青草茶原料，其中，摘取下來的嫩葉可以煮湯、快炒、煎蛋或是做成令人意想不到的野草青醬。其實就像是大花咸豐草一樣，果園中存在著許多可食野草，透過識貨人及料理人的發現和運用，都可將之變成擄獲人心的美味。
野草生態與型態介紹。（照片提供／北埔鄉南埔社區包佳靜）
野草生態與型態介紹。（照片提供／北埔鄉南埔社區包佳靜）一般有機會進入果園的時機大概就是參加採果活動了，然而非採果季節正好讓各種不起眼的花草有一展長才的機會。這場在水果風味計畫中的活動，與北埔鄉南埔社區及採樣的果園合作，先讓果園主人跟大家介紹一下果園的故事之後，接著帶著大家透過果園草相的解說及細心的引導觀察，讓人有機會一窺果農的管理方式如何影響野草分布和種類，以及野草對於果園來說具有哪些生態意義，例如火炭母草和空心蓮子草喜歡長在濕度及遮陰度高的區域、大花咸豐草喜歡開闊乾燥的環境、除完的草又可就地覆蓋當作有機質，提供土壤生物作運用，而且活動場域的果園以大花咸豐草居多，也可發現較多的訪花昆蟲、草地上及果樹上有多種蜘蛛等。
透過採集和感受來認識野草
用自己的眼睛和手來認識植物是最快的方式，透過野草形態辨識及採集的過程，不斷加深對植物的辨識度，最後再連結到自己的鼻子和嘴巴，用嗅覺和味覺作為腦中記憶的最後強化步驟。
「大花咸豐草的葉子有一片大片和兩片小片一起組成一片葉子，葉子邊緣有很多鋸齒，如果要採到好吃的部位，就要選擇鮮嫩的一心四葉。」
果園與社區共同出品的野菜盤。
果園與社區共同出品的野菜盤。「火炭母草是匍匐長在地面上的野草，葉子大多會有紫黑色斑紋，有時會長得像愛心，暗紅色或紅綠色是莖的特徵，酸帶點澀味且多汁的莖部是它最迷人的地方，在野外是很好的解渴野食，嫩葉也是很好提味的野菜。」
「發現好東西了！是芒草喔，它的葉子細長，邊緣有很細的鋸齒，在處理的時候要小心別被割傷了，一手順著葉子往下拉開，另一手從莖的中間部位折斷，然後剝開外面較粗的皮，就可以取得鮮嫩的芒草心了，每人取一小塊嘗嘗看，便可感受到清甜多汁、淡淡的甘蔗或筍子香氣喔。」
發現、感受、採集，在果園裡反覆的進行著，採集用的小水桶也一下子裝滿了準備帶回料理的美味。
餵飽肚子的果園生態
回到社區的廟埕盤點一下採集到的野菜，分別是大花咸豐草、火炭母草、芒草、雞屎藤、桑葉、構樹葉、苧麻葉和龍葵共有8種，再加上社區農民自己栽種的南瓜、金針花、澎湖絲瓜、馬齒莧、地瓜葉等，外加買來的一顆洋蔥和一塊五花肉，總共15種食材。在經過大家挑選、清洗、烹煮的分工下，共同熬煮出一鍋美味的野菜湯，而豐收的大花咸豐草葉又可拿來煎蛋。透過親手採集和料理的過程，了解如何將不同的植物特性做適當的處理，並且把握運用蛋白質、油脂和野菜的相互結合，使料理變得更加美味。此時，大家心中的野草形象已轉化成美味食物，一碗接著一碗的野菜湯和迅速見底的野草煎蛋就是最好的證明。
分工進行野菜煎蛋。（照片提供／北埔鄉南埔社區包佳靜）
分工進行野菜煎蛋。（照片提供／北埔鄉南埔社區包佳靜）餵飽肚子的果園生態是一種全食的概念，「採集」是串起生態和品味的媒介，透過眼、手、鼻、口、心的感受，最後將果園生態一起整理到腦部的記憶，希望藉此傳達我們與友善耕作最直接也最切身的關係，然而牽動消費者的共同參與，是建立起與生產者彼此互信的一種方式。最終我們希望傳達的是，生態不會是一個生硬的專有名詞和授課講述，而是與我們共伴生活的一體，也是可供選擇的一種生活模式。
透過採集，嘗到的不僅僅是清新的野菜風味，更能感受到大自然的活力與生態。
