櫻花蝦是日本人餐盤上的珍饈之一，尤其腳、鬚、眼睛、尾巴都完整無瑕的櫻花蝦個體，可以走高級餐廳路線，水產加工業者在農委會科專計畫的資金支援下，與屏科大合作，以微包覆技術及振動模組，成功建構櫻花蝦單體冷凍包覆技術，並可自動化生產，節省8成人力。同樣的生產線，也能用於赤尾青及魩仔魚，這2種小型水產品，即使非櫻花蝦產季，生產線還是能繼續運作，不浪費。
農委會科技處科長黃文意說，台灣的櫻花蝦產地，在宜蘭頭城及屏東東港，產季從11月至隔年5月，色澤與風味很受日本市場歡迎。外銷日本的包裝通常是一大包，採冷凍外銷，因為是一大包，所以使用上會反覆解凍，不僅影響風味，連食材鮮度也大有問題。實務上也發現，大包裝冷凍易結塊，解凍後常見斷腳斷鬚，這類外型NG的櫻花蝦，只能被歸類為次級品，售價偏低。
以傳統冷凍方式處理櫻花蝦，有5成身體會斷，斷鬚率更高達95％，以新技術冷凍櫻花蝦，個體完整率高達8成，業者今年來自日本的訂單增加2成，因此也增加對東港櫻花蝦的採購，從去年的50公噸，增加至今年的75公噸。
黃文意指出，在科專計畫支持下，產學合作開發完成量產型振動分離設備，有效提升個體完整度與各項新鮮度及品質指標，而且因為是自動化設備，人力大為精省，降低廠商加工成本。科專計畫結案時，已完成3項新產品開發，包括：單體微包覆櫻花蝦、赤尾青及魩仔魚，以及櫻花蝦醬、櫻花蝦乾、櫻花蝦粉等3項衍生新商品。
櫻花蝦及赤尾青均為屏東縣的特定漁業，依據每年資源量調整可採捕資源量及配額，這2項水產也是東港區漁會沿近海漁業的主要業務，還組織了產銷班嚴格執行管理事項。櫻花蝦的捕撈季節為11月至隔年5月，每年6月1日至10月31日為禁漁期。
由左至右：準備進行單體冷凍包覆的櫻花蝦、完成單體冷凍包覆的櫻花蝦、依客戶需求分裝包覆食用膠後的單體櫻花蝦
