文／ 林怡均
國產花生的香氣和新鮮是無法取代的優勢。雲林虎尾鎮農會針對市場需求，開發老少皆宜的加工品，如：帶殼花生、唰嘴的調味花生、低溫壓榨的花生油、產銷履歷花生粽，農會超市更以國產生乳搭配花生製成霜淇淋；嘉義東石的余順豐花生觀光工廠，則提供多種口味的調製花生、花生蛋捲、花生糖，以及不同品種的新鮮花生，讓花生不只好吃也好玩！
虎尾鎮農會的超市就像「花生國」，玻璃門打開後，映入眼簾的是琳瑯滿目的花生製品，袋裝、罐裝等容量不一的調味花生適合作為休閒零食、花生醬是麵包和蛋糕的好友、花生湯是湯圓和豆花的良伴、帶殼花生及花生仁是茶桌上不可少的談資、花生油是料理好幫手、花生粽是端午節最應景的美味，櫃檯現擠的花生霜淇淋則是點綴生活的小確幸。
虎尾鎮農會總幹事蔡武吉是這座「花生國」的主人，他大半生與花生為伍，一路目睹花生產業的美麗與哀愁，一顆顆小小的花生養大無數虎尾人，自臺灣加入WTO以來，進口花生不斷壓迫本土花生，高齡的花生農一年年凋零、花生栽培面積下滑，但花生仍是虎尾鎮的根，無論於情於理，農會都必須將虎尾花生的根紮得更深、更廣、更牢。
全臺第一家花生產銷履歷 虎尾農會集團產區250公頃
農業統計顯示，2024年雲林縣虎尾鎮的落花生栽培面積為1324.26公頃，為全臺花生第四大產區。虎尾鎮農會成立於1923年，專注經營花生。在1993年設立脫殼工廠，早早開始響應集團產區政策，目前集團產區一期作面積50公頃、二期作200公頃，共計250公頃、占近虎尾鎮的落花生栽培總面積20%。
農會與農民契作，管理生產也保障收入。蔡武吉說明，農會和農民簽訂合約後，農會輔導農民加入產銷履歷，農民必須按農會要求，於栽培時安全用藥、合理化施肥，農會則提供資材、補助農藥和肥料成本，花生收成時，農會參照市場行情、乾莢花生每臺斤收購價加2∼3元，確保農民收入無虞。
為了把關花生品質，契作農民收成花生必須先送驗，確保重金屬、農藥殘留合格，花生進廠後，每袋花生都會記錄姓名、進廠日期。除了脫殼廠，虎尾農會更設有加工廠、榨油廠和冷藏庫，所有加工廠都通過ISO22000與HACCP國際食品安全認證。蔡武吉自豪地表示，虎尾鎮農會是全臺第一家產銷履歷花生系列產品的加工廠，「每包花生都可以清楚溯源，我當總幹事以來，從來沒有發生過黃麴毒素問題！」。
大小花生粒粒皆有出路 加工品涵蓋全年齡族群
虎尾農會優質的花生仁須經5道手續，脫殼時去土去砂、大小重量分級，分級後的脫殼花生會送入冷藏庫，以零下9°C保存，加工前再經色選，最後由人以肉眼挑揀後。不同大小的花生去處不同，大顆花生可直接真空無菌包裝後販售，中小顆花生則去往加工，通路涵蓋里仁、味全、金蘭等。此外，脫下的花生殼以每公斤1.9元銷售，作為肥料。
「虎霸王」為虎尾鎮農會的品牌，虎尾鎮農會開發花生產品相當細緻，貼合不同消費者的飲食習慣及需求。蔡武吉分析，早期農村多會炒一鍋花生放在家、隨時食用，貨架上的帶殼花生及花生仁，主力消費族群為中高齡長者，如今年輕消費族群講求方便，虎尾鎮農會便開發出不同包裝容量的調味花生，鎖定零食市場，大包裝可親友分享、小包裝則可獨享，且口味多元，為符合現代人健康趨勢，農會也將花生搭配堅果、果乾，打包出售。
花生亦是美味粽子的關鍵，「包粽子」卻不再是現代人的必備技能，虎尾鎮農會開發的產銷履歷粽訂單因此年年成長，2025年12萬顆，2026年約可達16萬顆。蔡武吉認為，產品研發仍是未來國產花生品牌的發展關鍵，且要凸顯在地的新鮮優勢，例如：花生芽，國產花生的種子活性高，發芽率完勝進口，花生發芽後富含白藜蘆醇含量很高，更是健康的蔬菜。
三代一甲子飄香：余順豐花生觀光工廠
走入余順豐花生觀光工廠，牆上畫著花生的一生，一粒花生從土壤中發芽，經過145天後，地底下的花生再次結莢，採收的花生經過曬乾、脫殼、挑揀後脫模，接著有不同加工程序，製成各式花生加工品；販售區的架子上，五香花生、浮油花生、黑芝麻花生、紅麴花生等十餘種口味的罐裝花生一字排開，接連著是花生糖、花生油，一旁更有不同品種的花生仁，可直接秤重購買。
余順豐花生觀光工廠位於嘉義縣東石鄉，創辦人余仁聖從小跟著父親到處下鄉、收購雜糧。服完兵役後沒多久，返鄉的余仁聖卻碰上進口開放，國家基於民生需求，陸續准入綠豆、芝麻等雜糧作物，「花生是最後一個開放的。」當時產業氣氛低迷，余仁聖基於對父親的情感，以及對家業的責任感，毅然決定延續家業，並鎖定花生，「不需要放棄，一定有轉機。」
收購上千甲發展加工品 國產夠強悍就不怕進口
起初，余仁聖將花生脫殼後進行規格化選別，而後漸漸擴大規模及產品樣態，如今收購面積約1千公頃，花生來自彰化、雲林、嘉義以及花蓮，任何市場需求的品種都能收進廠內，花生進廠後會進行脫殼、選別、分級再冷藏，依據訂單需求拿出原料花生加工，製成各式各樣的花生製品。
以面積來看，余順豐花生觀光工廠已有集團產區的規模，不過實際運作是採「收購」而非契作。余仁聖說明，農民並不希望被契約綁死，因此由加工廠承擔收購成本和風險，彼此間存在默契，許多農民都已合作三代，合作農戶多為50歲以上，最年長的農民已步入耄耋之年。
如今余仁聖白手經營觀光工廠，身兼花生產銷策略聯盟召集人。回首一路走來的歷程，他以「不歸路」形容，在他看來，雜糧為全球大宗作物，遲早需要面對進口競爭，從GATT、WTO，再到今（2026）年的臺美對等貿易協定，花生的進口之門愈發敞開，「進口危機是沒完沒了的」，但只要臺灣花生保有競爭力、產業足夠強悍，便毋需害怕進口。
國產花生美味成因需剖析 育種更新後從頭改革生產
國人的花生年均消費量持續下滑，余仁聖認為，花生消費量擴大的關鍵在於，政府、產業都需要讓國人知道吃花生的好處，尤其是國產花生「到底好在哪裡」，單純靠香氣、美味等主觀認定，不利於拓展消費族群，接下來農政單位應進行基礎科學研究調查、提供佐證，例如：臺灣花生香氣的成因及功能。
除了佐證，保障臺灣花生還需要標示。余仁聖表示，標示是臺灣花生產業的基礎保障，以路邊攤、食品廠的花生湯為例，數十年來價格幾乎不變，但湯裡的花生仁卻從國產變成了進口，現行法規沒有強制要求標示主原料來源國，讓進口花生混淆視聽、壓縮國產花生的空間。
對於花生產業，余仁聖認為，臺灣花生必須釜底抽薪，從生產開始改善，除了農政單位既有的花生育種，臺灣花生也不宜再用化學肥料淹灌，應改用葉面肥噴灌，搭配農地膜保存地下根部水分，以減少花生莢長筋、影響產量，而從制度面來看，一條龍、集團產區能讓花生產業升級，他並期待政府後續推出花生收入保險，完整保障花生農的權益。
疫情後花生製品買氣下滑 產業請求政府支援找通路
花生產業邁向集團產區，既是政策，也是必然的發展。彰化縣芳苑和享果菜生產合作社理事主席謝佳男認為，「大」是花生產業的產銷趨勢，因為運作更有效率，以合作社為例，花生栽培面積超過100公頃，且全數交給脫殼廠，農業部後續推動濕莢收購、集團產區，除了生產成本降低，更應思考如何創造「市場剛性需求」。
謝佳男表示，大面積栽培確實可攤提成本，「但種出來的花生要賣去哪？」有市場為基底，國產花生才有發展的底氣，若沒有市場支持，臺灣花生面積萎縮、轉作，將不利於花生集團產區發展，也可能將產銷失衡的風險轉嫁到其他作物。
敏捷冷凍花生加工廠創辦人陳敏捷也表示，近10年來花生栽種成本增加至少3成，但花生產品售價並未對應成長，花生農承受通膨之苦，他肯定集團產區政策，但也希望政策強化市場行銷力道，以他經營的蒸煮花生來說，儘管是未來政策重點項目，但目前市場能見度不高，需求也沒有顯著增長。
糧食供需年報顯示，近30年來國人年均花生消費量腰斬。陳敏捷直言，Covid-19後，花生製品的買氣明顯下滑，且花生製品的消費族群亦明顯分眾，年長者對花生製品的接受度高，年輕一輩則明顯偏好花生糖、冰品等食品，倘若中央認為「帶殼」是國產花生的特色，應規劃內外銷策略，以內銷來說，北部地區連鎖通路幾乎看不到蒸煮花生，政府應協調通路、提高國產花生製品的能見度，外銷則應鎖定特殊品種發展冷凍帶殼花生，「銷得出去，我們加工廠買花生才有意義。」
花生或許可以找新出路。慶隆農產加工廠第三代經營人蔡忠憲表示，以美國為例，美國運動賽事盛行，帶殼花生經常出現在球場上、餐酒館或是酒吧，人手一包花生配球賽，抑或是把花生作為餐前下酒菜，「臺灣職業運動比賽非常適合行銷臺灣花生」，可先從棒球賽開始洽談合作。
