企劃製作／行政院農業委員會、財團法人中衛發展中心 文／陳姿君 攝影／鍾士為
距離臺南市佳里區車程不過十分鐘處，一望無際的白色花海如波濤般迎風搖曳，這片花海是由白色芝麻花構成，而這裡是全臺種植最多芝麻的大本營。
守護老農心血，讓年輕世代看見希望
身為芝麻農的孩子，對嘉振企業有限公司總經理陳玉振來說，白色芝麻花海是他成長過程裡最熟悉的景象。臺灣種植芝麻的歷史可追朔至日治時期，當時為解決缺乏油料，日本人鼓勵農民種植芝麻以供應用油，目前臺南西港一帶種植面積更是居全臺之冠。
因獨特地形與地域性等因素，芝麻從播種到收割皆需細心照顧，無法利用大型機器，完全靠手工採收，更顯珍貴。種植成本如此高，從小看見辛苦採收的芝麻只拿去製造芝麻油或芝麻粉，讓陳玉振感嘆臺灣芝麻沒有徹底發揮價值，決心將芝麻多元開發，提升傳統產業價值。
有感於臺灣芝麻的好品質卻沒有被好好運用發會，陳玉振（左）遂將芝麻進行多元開發加工，此舉亦提升了在地傳統產業價值。
時值食安風暴襲捲全臺，重創消費者對油品的信心，不忍這些將春青奉獻在芝麻田的長輩們一生心血消逝，也希望年輕世代更了解芝麻，看得到臺灣農業的契機，陳玉振創立「芝麻先生」品牌與消費者溝通，提供各式由臺南採收本土黑芝麻製成的產品。
看出好產品也需好法寶
由於「芝麻先生」堅持使用臺南本地芝麻，與西港、佳里當地芝麻栽植戶採契作模式合作，藉由與農民互信合作，確保每次生產品質，從原料階段就嚴格把關。從事食品原料業多年，陳玉振對臺灣芝麻深具信心，然而進口芝麻以九成以上的市占率強龍壓境，即使有心支持在地小農，消費者根本無從辨別。因此，檢驗證書或產地履歷，就成為品牌價值與市場區隔的重要依據。
不過，在契作過程中，陳玉振也發現兩個問題：首先是原料安全性檢驗證書真實性，坊間多家食安檢測單位的報告樣式不一，檢索頁面繁複，證書主機有資料被竄改刪除的風險，對驗證產生許多困擾與疑慮；其次則是契作合約管理，紙本形式保存不易。
為解決藥檢證書可能偽造問題與查驗問題，芝麻先生亦在計畫媒合下，結合南台科技大學資工系，設計了一套基於區塊鏈技術的數位證書系統。協助以區塊鏈技術設計一套數位證書系統。陳玉振說，「芝麻先生」是產地農民與市場消費者間的橋梁，期望這套系統可望帶來良性溝通渠道。
雖然市場上以進口芝麻居多，然而臺灣自產的芝麻卻更是純滑香濃。
數位化、智能化，公信看得到
南台科技大學資工系李南逸教授表示，透過區塊鏈分散式儲存之不可竄改特性，可製作出具防偽可驗證功能的數位證書，透過手機掃描或網站查詢，即可驗證紙本證書真偽。除提高紙本證書可信度，系統亦將紙本證書電子化，減少證書遺失困擾。契作合約亦將進行智能化，透過數位簽章，讓雙方在雲端平臺上進行合約內容溝通與簽署，減少紙本往來耗時易出錯的風險。
而這樣數位證書系統技術，也對「芝麻先生」、契作戶、消費者及銀行等帶來多方面利多因素，不僅可讓消費者確保購買芝麻品質無虞，也讓「芝麻先生」品牌價值更穩固，並使得芝麻農戶無後顧之憂，專注於生產優質農產品。
李南逸說，這套數位證書系統操作介面友善，功能設計完備，芝麻先生已可自行導入使用，這項計畫可望成為其他食材或產業業者啟動文件智能化的標竿範例。
芝麻先生透過與在地小農合作新鮮直送，完整保留了芝麻的香氣，並開發多元系列產品，賦予產業新價值。
市場區隔，加值利用，美味吃得到
曾有位旅居加拿大的老伯伯吃到芝麻先生的清麻油後大受感動，特別來期許「芝麻先生」要堅持初衷，不要妥協改變，讓陳玉振更堅信食用安心絕對優先於獲利之前。
他與在地農民合作，芝麻收成直送工廠，運送時間短，比進口芝麻更加新鮮，加上以獨家技術低溫烘焙，完全保留芝麻香氣，吃了不燥熱上火，改善過去高溫烘焙冷藏芝麻，導致的火候過頭的問題。
芝麻先生更與學術機構配合開發植生型多功能複合酵素的新產品，成功推出芝麻胜肽系列保健品。小小一粒芝麻卻大費周章，陳玉振說：「品質是消費者在吃的。」消費者們的熱烈回應也讓他越來越有信心，只要嚴格控制品質，自然與坊間產品有所區隔，能獲得消費者對品牌的認同。陳玉振相信，「芝麻先生」會讓大家看見臺灣芝麻的好。
好農檔案：嘉振企業有限公司臺南市佳里區、西港區等地為臺灣主要芝麻產區，但當地農民採收後多生產芝麻油或芝麻粉，附加價值不高。芝麻先生以多元開發、提升產業價值為願景，透過兩大發展主軸：「產地嚴選契作芝麻、生技技術營養加值」打造品牌價值，期許成為在地農民與消費者的良性溝通橋樑。而「芝麻先生」亦積極取得ISO22000、HACCP、哈拉認證等國際認證，布局拓點東南亞市場。 Info. 電話：06-7225126 地址：臺南市佳里區博愛街60號 |
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