撰文╱游昇俯 攝影╱梁偉樂
黑喉與紅喉是我國沿近海漁業捕撈的深海魚種，屏東東港稱黑喉為「月子魚」，紅喉在日本則有「白身のトロ（白身鮪腹肉）」的美譽，均是肉質細緻、營養佳的魚種，市場需求旺盛。農業部水產試驗所克服深海魚捕撈難取得活魚的障礙，成功建立人工繁養殖技術，其中又以黑喉最快明年有望達成「完全養殖」里程碑，將為養殖產業增添生力軍。
屏東東港漁港以捕撈黑鮪魚馳名全國，但除了黑鮪魚，每日漁船自上午11時到下午2時陸續返港，帶回來豐富的「現撈仔」沿近海漁獲，吸引遠近觀光客、饕客慕名來到漁港旁的觀光魚市場「華僑市場」（東港漁港魚產品直銷中心）嘗鮮。
10月中，中午前後人潮湧現市場，擁有拖網漁船的278號攤位上販售多種漁獲，包括其他攤位少見的魚身黑色、反映細密紗網般魚鱗光澤，俗稱黑喉、黑口、黑加網的黑䱛（Atrobucca nibe）；一旁還有兩尾體型較小，眼睛凸出、通體鮮紅，俗稱紅喉、紅加網、紅臭魚的赤鯥（Doederleinia berycoides）。
魚販伏小姐說，黑喉肉質細、營養好，老人、小朋友都可以吃，每公斤800元，她賣的是「批發價」，小販過一手會賣得更貴；紅喉現在數量較少，漁船出去一趟「可能只抓到幾隻」，1公斤要1,700到1,800元。魚攤老主顧蕭太太熱心幫著介紹說，「紅喉要找農曆2、3月開始到8月的才是真正好吃，現在要吃黑的啦！」
漁業資源銳減、市場需求旺盛 開發人工養殖降捕撈壓力
黑喉棲息在水深40至200公尺海域，主要在臺灣西部及東北部海域捕撈，也是東港沿近海漁業重要魚種之一，因肉質鮮嫩滋補，在地人常用於產後或術後調理身體，有「月子魚」之稱，從1970年至1990年間，全臺年漁獲量可達3、4千公噸，但近年已低於500公噸，資源大幅減少。紅喉棲息在水深200至400公尺海域，主要在東部及東北部海域，以及東港近海有足夠水深的大陸斜坡區捕撈；因漁獲量不高，國內漁產品批發市場近3年才有正式統計，交易量約31至63公噸之間。黑喉與紅喉均為高單價魚種，極受市場歡迎，為了避免長期漁獲造成漁業資源枯竭，農業部水產試驗所「漁業資源復育物種繁殖計畫」著手人工繁殖復育，放流魚苗增裕海洋資源；相關人工繁養殖技術後續再技轉養殖產業利用，成為水產養殖新品項，以減少捕撈壓力。
水試所2022年創全球之先，成功人工繁殖黑喉；紅喉全世界由日本搶先2013年以人工授精方式孵化種苗，我國水試所2015年完成國內首例人工授精試驗，今（2024）年初也首度育苗成功，讓黑喉、紅喉未來有望以養殖水產品角色端上餐桌。
風災致紅喉種魚夭折 黑喉耐高溫得倖存
今年10月初，「山陀兒」颱風中心自高雄小港登陸，東港位於10級風的暴風圈之內，災情慘重。離開華僑市場、走過豐漁橋，來到漁港對面的水試所東港養殖研究中心，10月中的研究中心雖然經過初步整理，但仍是處處災情，屋頂浪板掀翻掉落、玻璃窗破裂、設施門柱凹陷，還有破碎塑膠浪板直接插在路樹樹幹上，可見當時風勢強勁之一斑。
入秋暑氣未消，氣溫猶有29、30℃，在東港中心半戶外養殖場中，移開1公噸圓形養殖池上覆蓋的黑色遮光網，兩口池子中分別養著10個多月大的紅喉及6個多月大的黑喉；水源來自循環過濾系統，水溫以冷水機控制在20℃，伸手探測冰涼凜冽。東港中心助理研究員李彥宏說，池水仿照棲地營造低溫條件，「黑喉水溫最好在28℃以下，紅喉要20℃以下。」
這次颱風侵襲，因停電導致水溫過高，水管也被打斷，紅喉種魚陣亡，種魚經人工授精產出的第一代（F1）魚苗原本還有600多尾，目前也剩不到50尾；黑喉種魚則因適應較高的水溫得以倖存，目前仍與俗稱「紅目鰱」的大棘大眼鯛混養在旁邊50公噸圓形養殖池中。
水溫調控讓深海魚可陸上養殖 紅喉移往淺水產卵自主減壓
為一個魚種開發人工養殖技術，需先從野外棲地取得種魚，最好是正值繁殖季，生殖腺發達、滿腹魚卵的種魚，然後才能透過人工催熟，取卵與精，人工授精成受精卵，繁殖孵化出魚苗，進而養殖魚苗成小魚、以至大魚。
水試所各養殖中心雖有繁養殖專家，但想研究深海魚，首要面臨沒有活魚的窘境。因為海水深度每下潛10公尺約增加1大氣壓，水深200公尺處約比海平面增加20個大氣壓，亦即每平方公分高出海平面20公斤重的壓力，黑喉與紅喉均為深海魚種，當捕獲魚隻被拉到海面，大多會因壓力失衡而死亡。
深海魚得以陸上養殖，水溫是其中關鍵。水試所沿近海漁業生物研究中心主任翁進興表示，水試所曾試驗，當季節水溫跟棲地水溫相差達10度左右，黑喉捕撈上來的活存率都非常低；因此捕撈深海魚，他們會在暫養水池中丟入冰塊降溫，模擬棲地溫度條件，如此即使壓力不如原棲地，仍有機會存活。
日本是全世界最早成功繁殖紅喉的國家，原因之一在於他們在水深5、60公尺海域就抓得到紅喉，紅喉會出現在淺水海域，「正是因為他們緯度高，水溫比較低」，翁進興說。
翁進興指出，深海魚離開高壓環境，常見因壓力失衡導致魚鰾膨脹，整隻魚浮在水面無法下潛，因此研究人員會以針頭在魚隻泄殖腔或魚膘位置的肌肉插一個洞，人工洩壓。紅喉棲息海域比黑喉更深，但它繁殖期會自水深400公尺處移往200公尺處產卵，利用此習性到繁殖海域捕撈，捕獲種魚不僅已自主減壓，也能獲得成熟的魚卵，有利後續授精繁殖。
摸索新魚苗水溫食性 黑喉第三年培育超過二萬尾
捕獲種魚只要能存活，透過人工催熟、授精，就有受精卵可培育魚苗。李彥宏表示，黑喉種魚因適應陸上養殖環境，現在繁殖期一到，池中雄魚就會出現「追尾」雌魚的行為，自然授精，在養殖池面就可直接撈取受精卵。
走到混養黑喉與紅目鰱的50噸圓形池，研究人員以下雜魚七星魚投餵，眼見紅目鰱迅速游近水面搶食，但黑喉卻要等餌料沉落才吃。李彥宏說，東港中心主要依野生黑喉食性，投餵七星魚等生物餌料，但若是投餵人工飼料就要注意魚種習性，黑喉是底棲性魚類、習慣撿食，要選擇沉性飼料，紅喉則要餵食浮性飼料，「飼料一沉底（紅喉）就不吃了。」
培育養殖新魚種魚苗，適合水質、溫度、食性都要重新摸索。李彥宏說，黑喉受精卵只有0.8公釐，孵出來的魚苗才2.3至2.5公釐，口器極小，就必須以餌料生物輪蟲、橈腳類、豐年蝦等嘗試投餵，直到魚苗長成1.5公分大小，才能換餵人工飼料；摸索過程艱辛，黑喉魚苗第一年存活率不到1%、不到600尾，第二年改進後存活提升至近10%，到第三年相同卵量就可培育超過2萬尾。
李彥宏表示，養殖過程中，黑喉曾因地震嚇到跳出池子，且因深海光照程度低，這兩種魚對光線變化都很敏感，夜間想點燈觀察也會驚嚇牠們；魚不會說話，飼養者只能細心從牠們游動、攝食踴躍度等行為細節，判斷是否有過於緊迫的狀況。紅喉種魚目前馴化不易，至今仍需要人工授精，未來只能寄望其F1在人工養殖環境下能自然繁衍。
野生物種經人工繁殖產生F1世代，F1若能長成成魚，自行繁衍出下一代（F2），即達成所謂「完全養殖」，意謂養殖此魚種無須再仰賴自野外捕撈的種苗，可完全由人工培養。因此完全養殖是一個魚種能否發展出養殖產業的重要里程碑。
黑喉民間技轉需求強勁 水產養殖新魚種產業化須10年
李彥宏說，黑喉養殖1年約有400公克重，已達到可上市標準，水試所現養殖F1已1歲半，黑喉雌魚性成熟年齡約3歲，水試所現有的F1如果再能成功繁殖出F2，將有望達成完全養殖。至於紅喉F1至今僅飼養10個多月，仍在成長中，還須持續觀察。
李彥宏表示，紅喉成長緩慢，日本養殖至體長5公分大小約需90幾天，臺灣養殖的溫度較高，也需要80幾天，但諸如水溫、飼料配方如何影響魚隻換肉率，甚至進而影響肉質、口感，都需要經過實驗比對才能知道，未來還有很長的路要走，「在水產養殖，繁殖新的魚種至少需要5年，要建立一個產業至少要10年以上」。
但在黑喉達成完全養殖目標前，已有多家業者嗅聞到商機，洽詢技術轉移，黑喉可能成為資源復育計畫第一個技轉產業養殖的魚種。李彥宏謹慎表示，水試所將篩選具備合適養殖條件業者，且因為我國是全世界第一個成功開發黑喉繁養殖的國家，為了避免技術外流，農業部智慧財產權審議會也要求承接業者提出相關保密措施及作為。
深海魚類特別是紅喉適應水溫偏低，但臺灣養殖產業大多為戶外養殖，夏季水溫動輒超過30℃，未來發展人工養殖，李彥宏評估以設施養殖較為可行。他舉例，東部利用海洋深層水養殖水產，高雄永安也有液化天然氣（LNG）冷排水等低溫的水源，具有較適合養殖紅喉、黑喉的條件。
