「畜牧業是全年無休的，學校透過牧場輪值的方式，讓孩子學會對生命負責。」從態度的養成到專業的深化是農校青年必經之路，佳冬高級農業職業學校畜產保健科科主任李宜欣說，畜產保健科的第一課，就是教導學生對動物負責任，無論颳風下雨、過年過節，都必須按照輪值的安排到校園牧場照顧動物，「一開始很多小朋友是很抗拒的。」有些志在從農的學生則願意更進一步跨出校園接觸產業，現正就讀畜產保健科高二的陳宛營就是其中一員。
實地來到從配種、接生至出售全程包辦的佳冬高農一貫化豬舍中，公豬正被趕往一坪大的柵欄內，發出哼嗤喘氣聲，在人稱「老爹」的採精專家、任教畜保科的就業組長鍾德村的呼喝聲引導下，嗅聞一會兒母豬氣味後猛地撲向假母臺，躁動地扭動身軀模擬交配。
佳冬高農畜產保健科高二學生陳宛營趕緊悄悄地蹲守公豬右側，打開下方小柵欄，先擠出包皮中的尿液後，以指壓手法緊握公豬陰莖，另一手持備有過濾器的採精杯過濾膠體，讓泊泊精液自然流入杯中，「包皮中的尿液會造成精液汙染。」她說。
從公豬驅趕、攀上假母臺到採精結束，老師們全程在旁輔導陪伴，而採精得來的精液經過顯微鏡檢測濃度後，會再稀釋用於母豬人工授精。「現在已經很少會有學校帶著學生做人工採精了。」同樣任教畜保科的實習主任邱淑芬表示。
牧場輪值管理從做中學 新觀念結合新畜舍成效加倍
位於屏東縣佳冬鄉的佳冬高農占地遼闊達12公頃，通往校園大門前一整排椰子樹高聳入雲、氣勢壯盛；甫入校門，右側操場上學生正練習擊打木球，明媚的陽光、清新的空氣、熱情的吶喊，洋溢著青春氣息。越過操場的一端，矗立的建築正是畜產保健科館，作為校內八科唯一畜牧專業科別，畜保科每年培育無數禽畜飼養管理、動物保健醫療及畜產品加工人才，為臺灣農業注入新生力軍。
「我希望有一天能將家中的動物醫院開回來。」說起未來的夢想，陳宛營眼中閃爍自信的光芒，家中原先開設動物醫院，父親過世後，就由母親獨力經營寵物美容院。期盼能傳承父業成為一名獸醫師，因此選擇就讀佳冬高農畜產保健科；陳宛營笑說，家人的支持是從農路上最大動力來源，「媽媽也很希望我往畜牧業發展，因為畜牧業算是一個鐵飯碗。」
「從做中學」是技職教育的精神，更是佳冬高農辦學的堅持。畜保科學生從母豬人工授精、接生、飼養到屠宰分切與加工出售，農場到餐桌一貫化作業，每一個階段都需參與投入，而校園牧場中除了豬舍，還有水簾式雞舍、乳牛舍、羊舍、樂活農莊與牧草區等，廣闊的實習場域讓學生在學校就能精進實務經驗，紮實將理論付諸實行並融會貫通「知其然亦知其所以然」。
鍾德村強調，學生學習保有正確的態度至關重要，「我們科系一直要求態度和專業，如果人對了設備不好，還是可以養到好的結果，只是人會比較累；如果人對了設備又好，人輕鬆效果也會更好。」畜保科科主任李宜欣指出，學校致力灌輸學生產業最新飼養知識與觀念，但囿困於經費牧場仍多為傳統畜舍，正面臨舊設備與新觀念的衝突「現在外面大多走現代化的畜牧場」，如何消弭學校到產業實務過程中的學用落差是重要課題。
來到校園牧場，水簾式畜舍中「海蘭」品系蛋雞正處於產蛋高峰，總計236隻雞一天約生220顆蛋。「雞一天只能生一顆蛋，不一定每天生，大概生三到五天，休息一兩天再生」，李宜欣拿出產蛋紀錄表，直指觀察與紀錄是牧場管理核心，要隨時關注雞隻產蛋情況是否正常、蛋是否偏軟或有蛋殼呈色不完全的問題，「教導學生撿蛋的同時紀錄、觀察問題點並嘗試找出原因和解決方法，這樣才真的能夠學以致用。」
李宜欣表示，畜保科藉由高一、高二值日、高三值週的牧場輪值方式，培養學生管理能力與面對生命的態度，「當學生發現自己的疏失可能造成動物受傷或死亡，相對能培養他們具備愛護動物的責任心。」牧場管理除了餵飼、清潔、照護動物，連牧草及飼料都要學會種植與調配，「牧草標本區有90幾種牧草，我們會教學生鑑別野外牧草」，牧草區則種植有比人高的狼尾草2號，夏季僅1個月就可收成，再調配進口百慕達乾草、精料等，就是反芻獸牛羊的一頓營養全餐。
教學從農場延伸到餐桌 產學合作鼓勵學生走向世界
校長林鴻源指出，佳冬高農提供豐富專業知識、實作練習，校外亦有合作實習牧場，若仍覺不足還可以申請至德國鄔爾全農業家政職業學校、泰國清邁農業專科學校、韓國全羅南道全南生命科學高中，三大國際姊妹校進行師生互訪交流及學生農業實習，「大概我所知道的高職學校中，目前還沒有誰像我們這樣做。」
「學校內就有加工場，還是肉製品加工的丙級指定考場。」教授畜產加工、被學生暱稱「邱媽」的邱淑芬說：「分切後我們會教學生將豬肉加工製成臘肉、香腸、貢丸之類的產品。」
「畜保科是我們學校最賺錢的科系耶。」林鴻源驕傲表示，畜保科肉製加工產品會販售給校內師生與鄰近居民等，自給自足的實力不在話下；他鼓勵學生「選擇農業就要堅持走下去，不要怕辛苦，因為學農的人絕對不會餓死，如果找對方法，絕對不輸一般去外面當上班族。」
農業部2017年開始推動獎勵高中生從農方案，鼓勵農業相關科別學生利用假期進行農業職涯探索，了解產業實務狀況，並依照參與天數多寡和學期成績門檻提供不同額度的獎勵金。為增進實務能力離夢想更近一步，陳宛營於高一就參加從農方案，利用假日到屏東縣萬丹鄉徐銘言畜牧場，學習從仔豬出生至離乳獨力完成剪齒、剪尾、鐵劑施打、閹豬，以及餵飼與清洗豬舍等工作。
「閹豬有一個手勢，三隻手指頭用中指先把牠的睪丸推出來，用大拇指及食指捏緊後，用刀劃開把睪丸擠出來。」陳宛營比出一個八的手勢說明閹豬流程，「去勢後用碘酒消毒，傷口一個禮拜會痊癒。」雖然談論起步驟雲淡風輕，但她透露，第一次操作時手卻會不自覺發抖，幸好老闆在旁鼓勵凡事都有第一次，讓她重燃信心，「後來我一個人就可以閹到二、三十隻。」
攜手新任牧場主教學相長 校外職涯探索增加學習機會
高二上學期，陳宛營接續利用寒暑假、假日參與獎勵高中生從農方案，投入洪家牧場養羊產業。陳宛營表示，在洪家牧場一天實作的流程為早上榨乳餵飼、清洗畜舍、修蹄，下午重複榨乳與餵飼。一般認為榨乳只要一捏一放就會輕易擠出，陳宛營馬上舉起右手、五指併攏圈緊地澄清，榨乳其實有鋩角（mêkak），「榨乳手法用虎口把上方扣好，讓奶在下方集中之後再擠出來，不然奶會往回沖。」
牧場餵飼的時間固定為早上6點與下午3點，避免羊隻生理時鐘混亂，「羊隻榨乳後乳頭括約肌擴張，接觸高床面容易感染導致乳房炎。」李宜欣補充，羊隻榨乳後餵飼這個順序不可顛倒，「我們透過類似獎勵的方式，榨乳後乳房壓力洩壓，又有飼料可以吃，它採食的時候不會呈現半臥姿，就能夠避免乳頭汙染的問題。」
實地來到屏東縣萬丹鄉洪家牧場，牧場飼養約110頭乳、肉羊，目前由老闆洪雪貞獨立經營，她原先為國小教職人員，兩年前接手父母的畜牧場，一切從頭開始學起；有趣的是，洪雪貞之前是陳宛營的國小老師，因緣際會下提供職涯探索的場地，再次牽繫起師生緣分。
「羊隻的小毛病比較多，像飼料比例不對，就容易造成瘤胃鼓脹，小羊只要發現晚一點，可能這一餐吃完下一餐沒發現就死掉了；母羊還有乳房炎的問題，如果感染金黃色葡萄球菌，怎麼樣治療都沒用。」洪雪貞細數養羊不易，一路走來也遇到不少貴人，比如提供實習場所的同時搭建起產學合作橋梁，也從陳宛營身上學到不少學術知識。
「學校教我們母羊在分娩前6至8週必須乾乳，如果繼續榨乳，會影響母羊乳腺細胞修復及腹中胎兒的發育情況。」陳宛營說，「牧場之前只是單純停止榨乳，沒有使用乾乳軟膏注射到乳孔中，造成後續有些羊隻乳房炎，我就建議老闆必須做乾乳的動作。」
「她在（牧場工作中）每個環節都做得很好。」洪雪貞對陳宛營的表現讚不絕口，同時提到進行職涯探索的優勢，「例如烙角，在這邊宛營整場都可以幫我弄，所以她就會愈來愈熟練，也知道怎麼做不會傷到小羊，因為如果去角沒去好，（小羊）很容易感染就死了。」
為避免羊隻長大後傷害飼養者或互相打鬥衝撞受傷，仔羊需於出生後一週內去角，以按壓方式用高溫熱鐵破壞羊隻角基生長點，讓羊角不再生長；陳宛營指出，職涯探索過程中，最困難的步驟莫過於烙角，「熱鐵一定要夠燙，我們就是要快狠準，讓小羊不要痛太久。」
「其實我第一次烙角的時候很緊張。」陳宛營坦言，高二上學期還未學習羊隻相關課程，只曾看過仔牛烙角的過程，而老闆也是新手上路，因此一人保定羊隻、一人手持熱鐵，「我們就立刻call out老師，用拍照視訊的方式，問老師這樣做可以了嗎。」
牧場接生見證小羊成長 初乳餵飼印證課本理論
「因為宛營未來想當獸醫師，所以現場實作對她來說就很重要。」洪雪貞指出，學校羊隻數沒有那麼多，有些突發狀況到牧場才有辦法看到。譬如母羊懷孕飲食不正常，就要注意是否患有酮症，當小羊生長太快擠壓到胃，母羊開始倒臥不起，往往會接連死亡；除了疾病問題的發現，一般山羊懷孕周期約5個月，母羊分娩的過程也並非隨時可見。
「我快離開羊場時，剛好有一隻羊正要生產。」陳宛營興奮表示，在職涯探索快結束前，幸運地參與母羊分娩過程，協助將小羊從頭到腳拉出，清除分泌物後，用乾淨毛巾將仔羊擦乾淨，「親眼目睹小羊出生感覺很奇妙也很感動，從出生後一點一滴照顧牠，每天餵牠喝奶，到後面牠開始可以吃飼料，會有種自己也成為小媽媽的感覺。」
剛出生的小羊前3日必須餵飼初乳，補充豐富免疫球蛋白、維生素A、脂肪等養分，同時初乳含磷酸鹽類具輕瀉性，可幫助小羊排出胎便。陳宛營說，課本上都有強調小羊要餵飼初乳，而實際到牧場操作後，親眼見證場內有些小羊沒有喝到初乳，體型差距大且難照顧，才真正理解初乳的重要，「這次的經驗讓我印象深刻。」
洪家畜牧場中上百頭大大小小山羊，有波爾、努比亞、阿爾拜因，以及波爾雜交努比亞的雜交種羊。羊隻活潑溫馴，見生人不會四處竄逃，「親手養的會非常親人。」李宜欣說。陳宛營走進柵欄，抱起當初親手接生、出生不過數月的阿爾拜因小羊，撫摸著仔羊尚未換毛的柔順毛髮，她說工作雖然很累「但是就在某一刻，當我將羊舍整頓完畢，看到大羊們在慢慢咀嚼牧草、小羊們開心的喝奶搖尾巴，自己就會很感動，辛苦一點沒關係，牠們吃得開心長得好就好了。」
「走在畜牧產業的道路上是我真的想要的嗎？還是一時興起？」陳宛營說，學習的過程也曾對未來感到懷疑、迷茫，但在職涯探索中有所體悟，「越從農越發現這就是我熱愛的事情，做自己熱愛的事真的會開心很多」，更加確立成為一名獸醫師的目標。
