文字／照片提供 林蔚昀
二〇〇五年第一次到波蘭吃的水餃，是紅色的。切開水餃時，我和媽媽面面相覷，媽媽問：「這個……是不是還沒有熟呀？」但是要說沒熟，那紅色也未免太鮮豔了一點。忐忑吃下一口，酸酸甜甜的味道，才知道：「啊！是草莓。」
草莓包進水餃，是我到波蘭的第一個文化震撼。會不小心遇見這個文化震撼，只能怪那時候我波蘭文還不好，餐廳的阿姨也不說英文，根本不知道自己點的是「草莓水餃」。之後，我又遇見了更多關於水餃的文化震撼，比如波蘭人還會把藍莓、蘋果、櫻桃、甜乳酪、李子（一整顆，不過這就像湯圓了）包進水餃，吃的時候搭配酸奶油和白糖，而且這些水餃都不是甜點，是正餐！
波蘭也不是沒有鹹的水餃，他們有包肉的（但肉是一整塊先煮過再絞細）、包馬鈴薯混茅屋起司的、包菠菜的、包蕎麥混茅屋起司的、包酸高麗菜混野蘑菇的……水餃「沾醬」則是煎過的培根、豬油或洋蔥，也可以配奶油。不管哪一種，熱量都很高啊！
本來感到驚奇，但久而久之也就習慣，甚至愛上了。畢竟，沒有別的可以選嘛，又不是每天都有時間自己包中式水餃。我媽說得好：「如果你沒有你所愛的，就愛你所擁有的。」
住在克拉科夫（Kraków）時，我偏好兩家水餃店的水餃（沒錯，它們是水餃專賣店）。一家是老城廣場附近的「火爐邊」（Przypiecek），我習慣點一半肉餃，一半菠菜餃，有時候也會點綜合口味（包括酸高麗菜混野蘑菇水餃、馬鈴薯混茅屋起司水餃、肉餃）。天冷的時候，還會加點甜菜湯或波蘭酸湯（用發酵黑麥麵粉做成的湯，加白煮蛋和白香腸）。我剛到波蘭時，餐廳的湯還裝在杯子裡；後來觀光化，改裝在碗裡，水餃的口味也變多了，增加鹿肉水餃、鮭魚水餃……但那些口味就顯得花俏，吃個噱頭，我沒那麼愛。
另一家我喜歡的店在猶太區，叫做「梵谷家」（U Vincenta），水餃口味琳瑯滿目，而且很有創意，簡直像臺灣手搖飲。我喜歡他們的迷迭香羊肉水餃、蘋果洋蔥雞肝水餃、咖哩炒肉水餃、乳酪羅勒油漬番茄水餃。不過，後來也因為觀光化，水餃口味就沒那麼好，也少去了。
小孩出生後，我發現外面熟食店賣的現成水餃真的很方便。買個甜乳酪水餃、草莓水餃、藍莓水餃回來煎一下，就是一餐。和我不同，我老公和小孩很喜歡波蘭甜水餃。也幸好他們喜歡的是甜水餃，搬回臺灣後，我還可以復刻波蘭的味道。茅屋起司在臺灣很難買又貴，煮肉再絞碎很花時間，我很少做馬鈴薯混茅屋起司水餃，肉餃子更是從沒做過。原本我沒那麼喜歡波蘭的甜水餃，但是就像我媽說的：「如果你沒有你所愛的，就愛你所擁有的。」我現在也喜歡波蘭的甜水餃了。
這次邀稿，我想復刻波蘭的肉水餃，但又不想真的煮肉再絞碎，改用現成的絞肉加醬油炒熟再去包（包的時候不知為何我有一種在做北部粽的錯覺，可能因為料都要炒過）。做出來雖然沒有波蘭的味道，但是很有「臺波混搭」的味道，同樣讓人想起什麼都可以加、什麼都可以混的手搖飲精神。
藍莓波蘭餃食譜
食材：
燙麵一份
藍莓適量（洗過，不用切）
作法：
1、擀麵。麵團擀成餃子皮狀，包進藍莓內餡（根據我的經驗，一次包三顆就好，如果技巧純熟，可以包四顆）。
2、包好後以滾水煮。待鍋內餃子浮起再滾約三分鐘，即可撈起食用。（不需像一般水餃點兩次水。一、燙麵不能煮太久；二、內餡若煮太久，藍莓汁會溢出。）
3、上桌後，可佐白糖和優格一起食用。
作者 林蔚昀
作家，波蘭文學譯者，於二〇一三年獲得波蘭文化部頒發波蘭文化功勳獎章，現為波蘭及臺灣關係研究者。
