文‧圖╱
黃主諭 財團法人農業科技研究院產業發展中心研究專員
林慧玲 國立中興大學園藝學系教授
吳庭嘉 農業部臺中區農業改良場助理研究員
黃莉詠 財團法人農業科技研究院產業發展中心助理研究員
張至緣 財團法人農業科技研究院產業發展中心助理研究員
洪良政 財團法人農業科技研究院產業發展中心組長
番石榴為我國重要熱帶經濟果樹，果實口感清脆爽口，加上富含維生素、膳食纖維、多酚類等高抗氧化力及亞硝酸鹽清除力物質，常年廣受國內消費者青睞，極具外銷潛力。2009年，農業部向美國提交番石榴輸銷申請，歷經10年研商，2019年10月由美國農業部動植物檢疫局（United States Department of Agriculture, USDA）公告准入，同年12月第一櫃番石榴啟航，是我國番石榴輸美的里程碑。然而，番石榴輸美卻傳出品質不穩定的消息，使出口量停滯不前，因此番石榴的採後流程需通盤檢討、逐步改善，期待突破重重關卡，順利銷往海外市場。
臺灣番石榴生產穩定成長 珍珠拔不易軟熟成外銷首選
受益於多年育種選拔及栽培技術的精進，國內番石榴的生產相當穩定，近5年番石榴平均收穫面積及產量分別為7,606公頃及187,149公噸，計算二者之複合年均成長率（Compound Annual Growth Rate）分別為3％及2％，顯示國內番石榴的生產量能仍持續成長。
我國番石榴有周年生產特性，以2022年各月番石榴批發市場交易情形為例，每月交易量皆達3,000公噸以上，主要產期更可達5,000公噸。分析近5年批發市場的番石榴交易型態，由國內番石榴主要品種交易價量變化一圖可見國內主要流通品種為「珍珠拔」，占比高達94～95％。國內番石榴內銷均價約每公斤29元，外銷均價約每公斤56元，近2倍的價差成為業者外銷的潛在誘因，為求供貨源及品質穩定，業者自然以市占率最高、不易軟熟的非更年型品種珍珠拔為首選。
國產番石榴穩定外銷加拿大 10年努力成功向美輸銷
我國番石榴主要外銷市場為加拿大，平均出口額占比達58％。我國之所以可持續穩定地出口，是由於加拿大未對臺灣番石榴設立特殊檢疫規範，因而受益番石榴在加拿大廣受華人喜愛，且常添加於沙拉中以增加口感，而農業部冀望拓展其他海外市場，將目光放眼至美國，期待擴張新興海外市場。
農業部於2009年向USDA提交番石榴輸銷申請資料，但臺灣是果實蠅的疫區，而番石榴是主要宿主之一，再加上各種貿易談判，歷經10年磋商終於在2019年10月由USDA公告准入，並簽署「臺灣番石榴鮮果輸美工作計畫」，同年12月我國第一櫃番石榴首批啟航至美國，寫下我國番石榴外銷歷史新頁。
外銷僅差臨門一腳 攜手學術研究團隊投入分析
歷經千辛萬苦，臺灣番石榴終於取得輸美門票，卻傳出果實到貨後品質不佳的負面消息，例如果皮褐化及果心水浸狀等寒害徵狀，嚴重打擊我國外銷士氣。為求改善，農業部農業科技司推動「農產品冷鏈保鮮技術科技研究計劃」，希望借助國內研發能量，攜手中興大學園藝學系教授林慧玲、臺中區農業改良場助理研究員吳庭嘉投入番石榴外銷貯運研究。投入研究前，分析出番石榴到貨品質不佳是首要課題。林教授指出，夏季生產果實因氮肥施用過多、環境溫溼度高，使果實生長快速而降低果實的耐貯性。此外，番石榴是寒害敏感型水果，容易因低溫貯藏產生寒害，而USDA的檢疫條件「果心溫度需連續17天低於1℃」成外銷最艱鉅的挑戰。
高品質果實關鍵 掌握成熟度及採收時間
採後處理僅能延續園產品採摘後的品質，高品質的關鍵在於採收當下。果實的成熟度與採後壽命有極大的關聯，採收成熟度越高，代表果實越快邁向老化，意味著採後壽命越短。
林教授以各種性狀及生理指標，評估合適的採收成熟度，提出6～7分熟是最合適的貯運成熟度。溫度是加速園產品老化的關鍵因子，其中呼吸率受溫度升高而加速，是加快果實劣化的主因。科研團隊於不同時間採收番石榴，發現採收時間越晚，果實中心的溫度及呼吸率皆有提升的趨勢，綜合採收成熟度研究，建議輸美番石榴應在早上7點前採收6～7分熟果實，對減緩寒害徵狀、維持果實外觀及品質皆有助益。
把握黃金時間4小時 採後搭配正確預冷方法
快速集貨的番石榴，還需透過預冷移除田間熱，降低產品的呼吸率。番石榴可採用多種的預冷方法，如室內風冷、壓差預冷、冰水預冷均可使用，但選擇上需考量空間、營運規模、設備、操作便利性等因素。一般來說番石榴以1～5℃室冷24小時，即可將果心溫度降至安全貯運溫度5～10℃，若想縮短預冷時間可改用壓差預冷，但須注意設備成本較高及果實失水等問題。因應夏季果心溫度較高，則建議用0℃冰水預冷加快預冷效率。
貯藏期間病害成隱憂 安全資材有效保障果實外觀
夏季番石榴到貨品質不佳，除了果實生理外，還有貯藏期間的病害，而且會直接破壞果實的外貌，嚴重打擊品質及商品信譽，是拓展外銷版圖須正視的問題。微酸性次氯酸水是採收後表面處理的常用資材，冰水預冷後以微酸性次氯酸水洗滌，可降低貯運期間之腐損。
近年我國開始推動安全農產品規範，安全資材成未來發展趨勢，科研團隊也朝這方向進行研究。文獻中提到「脂肪酸蔗糖酯」及「聚殼醣」具有抑菌能力，吳助理研究員以兩種資材進行測試，發現浸泡脂肪酸蔗糖酯的果實，在模擬貯運試驗中維持較佳的果實外觀及可售率，且沒有病害的發生，證實脂肪酸蔗糖酯作為採後安全資材的潛力。
嚴格執行控溫流程 克服外銷阻礙大幅提升良率
番石榴在預冷及包裝後，進入冷藏待運及裝櫃出口等步驟，並同步執行USDA的低溫檢疫規範。果實在低溫檢疫期間需使用USDA所認可的溫度探針，監測果心溫度連續17天維持在1℃以下，此時溫度的控制變得非常重要。當溫度過低，會導致果實寒害，甚至產生危害更甚的凍害，而試驗測得番石榴果實的冰凍點約-2～-3℃，考量到貨櫃的溫度控制誤差，建議低溫檢疫櫃的溫度應為-0.5～0℃，且勿低於-2℃。
科研團隊在2022年11月實際集貨珍珠拔，依循研究推薦的採後流程，將果實運至美國並在通路上架。科研團隊實際走訪美國調查番石榴開櫃及上架後的情況，開櫃時的可售率近99％，而果實的外觀、風味及口感等也維持的相當良好，後續通路的銷售也十分順利，確認番石榴的輸美作業流程確實可行，為我國穩定外銷番石榴邁出一大步。
透過冬季番石榴的輸美外銷實證，已經說明番石榴輸美作業流程是可行的，未來團隊會以更具挑戰性的夏季番石榴進行驗證，期待此流程可以穩定臺灣番石榴外銷的品質。另外，為減少包裝材料及人力成本，科研團隊也持續開發新型的包裝方式，再搭配以上研發的處理技術，使我國番石榴貿易市場日趨活絡，協助臺灣高品質番石榴於國際間發光發熱。
（參考文獻請洽作者）
