【隱味食肆】充滿蘇澳味的魚罐頭

蘇澳是蘇花公路上通往花東的必經之地,曾帶動魚罐頭當伴手禮的契機。

蘇澳是蘇花公路上通往花東的必經之地,曾帶動魚罐頭當伴手禮的契機。

文字.攝影/陳靜宜

你對魚罐頭的記憶是什麼?遇上颱風夜停電,我最常是煮碗熱騰騰泡麵,配魚罐頭裹腹,那滋味讓我變得不那麼討厭颱風了。你最喜歡吃什麼口味的魚罐頭?我最喜歡紅燒鰻。

宜蘭是魚罐頭的故鄉,乘載著好幾代人對魚罐頭的記憶。坊間知名度高的品牌,像紅鷹牌、三興、新宜興、同榮、老船長、東和等魚罐頭工廠都來自宜蘭,其中還有多家是源於宜蘭的蘇澳。

蘇澳之所以漁業加工發達,一是魚資源豐富,一年到頭都能捕獲鯖魚,漁獲量多到得用加工來保存。其次是日本的奠基,百年前,日本人就在蘇澳開發漁港,並建立漁業加工廠。創立於一九六四年的三興魚罐(惠眾食品),是蘇澳地區第一家魚罐頭工廠,本店第三代陳甫信說,是日本製罐技術帶動自家魚罐頭產業發展。

鮮魚如何加工成為罐頭?他以鯖魚罐頭為例:「魚切頭去尾,再以人工方式挖除內臟,捨棄的這些部位不浪費,可再做為飼料;而魚肉則以壓力鍋高溫高壓滅菌製作,也因此骨酥刺軟,肉骨皆可食用。」

蘇澳人怎麼看待魚罐頭呢?陳甫信說:「魚罐頭容易長期保存,會像泡麵、乾冬粉一般,作為祭祀品。另外, 漁民在船上盛行一種吃法——茄汁鯖魚罐頭、廣達香肉醬、菇類、高麗菜,統統一起入鍋加水煮,最後下冬粉,就是美味的船家菜。」

PROFILE

陳靜宜 臺南人,相信人離不開食物、食物也離不開人,熱愛飲食文化,從事美食報導20年。擔任雜誌專欄作家與特約採訪,出版《喔,臺味原來如此》、《啊,這味道》、《臺味》等書,曾獲曾虛白新聞獎等。

一碗泡麵搭魚罐頭,是許多人回憶裡,颱風天的美味。
一碗泡麵搭魚罐頭,是許多人回憶裡,颱風天的美味。