文字．攝影／陳靜宜
你對魚罐頭的記憶是什麼？遇上颱風夜停電，我最常是煮碗熱騰騰泡麵，配魚罐頭裹腹，那滋味讓我變得不那麼討厭颱風了。你最喜歡吃什麼口味的魚罐頭？我最喜歡紅燒鰻。
宜蘭是魚罐頭的故鄉，乘載著好幾代人對魚罐頭的記憶。坊間知名度高的品牌，像紅鷹牌、三興、新宜興、同榮、老船長、東和等魚罐頭工廠都來自宜蘭，其中還有多家是源於宜蘭的蘇澳。
蘇澳之所以漁業加工發達，一是魚資源豐富，一年到頭都能捕獲鯖魚，漁獲量多到得用加工來保存。其次是日本的奠基，百年前，日本人就在蘇澳開發漁港，並建立漁業加工廠。創立於一九六四年的三興魚罐（惠眾食品），是蘇澳地區第一家魚罐頭工廠，本店第三代陳甫信說，是日本製罐技術帶動自家魚罐頭產業發展。
鮮魚如何加工成為罐頭？他以鯖魚罐頭為例：「魚切頭去尾，再以人工方式挖除內臟，捨棄的這些部位不浪費，可再做為飼料；而魚肉則以壓力鍋高溫高壓滅菌製作，也因此骨酥刺軟，肉骨皆可食用。」
蘇澳人怎麼看待魚罐頭呢？陳甫信說：「魚罐頭容易長期保存，會像泡麵、乾冬粉一般，作為祭祀品。另外， 漁民在船上盛行一種吃法——茄汁鯖魚罐頭、廣達香肉醬、菇類、高麗菜，統統一起入鍋加水煮，最後下冬粉，就是美味的船家菜。」
PROFILE
陳靜宜 臺南人，相信人離不開食物、食物也離不開人，熱愛飲食文化，從事美食報導20年。擔任雜誌專欄作家與特約採訪，出版《喔，臺味原來如此》、《啊，這味道》、《臺味》等書，曾獲曾虛白新聞獎等。
