文／楊雅惠 雲林縣斗南鎮農會食農指導員
廖晉德 雲林縣斗南鎮農會食農指導員
插畫／陳宛昀
竹筍屬於禾本科竹類，種類繁多，例如桂竹筍、孟宗筍、箭筍、麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍等。烏殼綠竹筍具有相近綠竹筍的鮮甜口感，且外型較大，產量較綠竹筍高出許多，外觀帶些微黑色絨毛，像貴婦穿著皮草。如果說綠竹筍是臺灣夏季最具代表性的蔬菜之一，烏殼綠竹筍則是退居幕後，默默撐起夏季龐大竹筍需求的幕後功臣。
烏殼綠竹筍因四季皆有收成，又有「四季竹筍」的稱呼，其他還有烏殼綠、烏腳綠仔、食用刺竹、斗南筍等稱呼；主要分布在斗南大湖口溪、石龜溪、崙仔溪、石牛溪等流域兩側，延伸至雲林大埤鄉、古坑鄉、嘉義大林鎮一帶，砂質土壤排水性佳的農地均可見到農夫種植。
不同於綠竹筍的掘土切筍方式，斗南的烏殼綠竹筍採取敷蓋稻草及黑色塑膠布的方式進行栽培管理。農民將稻草視作一種可利用的資源，覆蓋竹筍園不僅為竹筍增加更多生長的空間，讓筍農採收竹筍更為便利迅速，無須掘土，也為土壤添加更多有機質補充，稻農不必擔心露天燃燒釋放二氧化碳引人非議。農作物的副產品「稻」草被視為資源而充分利用，達到在地小鎮的循環農業。
農產品銷售的規格種類繁雜，為了提高農民收益，農會輔導農民成立「共選共計」制度的產銷班。產銷班裡的農民出貨前都必須受「筍刀手」對自家的竹筍品頭論足一番，經過統一公正的分級計重；接著再化零為整，將班裡的烏殼綠竹筍分類出更多規格，讓每箱竹筍品質更為一致，承銷人不必擔心貨品良莠不齊，於是願意拿出更合理的價格購買竹筍。拍賣結束後，農會再以成交的平均價格，按農民的交貨規格與數量分配筍款。
從2020年9月15日開始，斗南鎮農會將每個月的15日定為「斗南食物日」，透過學校營養午餐融入食農教育，不僅將在地的烏殼綠竹筍融入校園營養午餐，一邊吃著午餐也讓同學們認識到資源循環利用，以及農會與農民之間合作的故事。
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