夏日炎炎，來碗銀耳蓮子湯清熱又消暑，國內生產新鮮銀耳價格高、收益好，但銀耳菌種生長過程需與香灰菌共生，共同培養過程中若兩種菌菌量比例或菌齡拿捏不當，銀耳可能就無法出耳，農委會農業試驗所開發「銀耳菌種生產與保存技術」，生產菌種可讓銀耳出耳率逾95%，且銀耳單朵重量150至300公克、朵型圓整，產量更穩定。
銀耳又稱白木耳、雪耳，是我國重要藥食兩用菇類，但目前國內市場除新鮮銀耳全由國內自行生產，市面流通銀耳乾貨大約8、9成是從中國進口，其餘才是由國產新鮮銀耳乾燥製成。新鮮銀耳與乾貨重量相差約10倍，銀耳乾貨進口價每公斤約300元，但若是國產新鮮銀耳，每百公克就可賣到4、50元，價格高昂。
農試所助理研究員呂昀陞表示，銀耳菌生長的營養來源須由香灰菌先行分解，因此須與香灰菌共生成長，兩種菌共同培養才能作為生產用的菌種，但菇農可能在培養時因掌握兩種菌比例、菌齡不當，讓香灰菌過老、銀耳菌不夠成熟等因素，導致銀耳無法順利成長、出耳。
銀耳菌種培養須掌握銀耳菌與香灰菌兩種菌的適當比例及菌齡。（圖片提供／農試所）
農試所技術生產菌種栽培出的銀耳單朵可有300公克、最差都有150公克。（圖片提供／農試所）
呂昀陞指出，國內菇農栽培銀耳出耳率一般約7、8成，單朵重量從100公克至200公克都有，「但最慘的根本不會出耳」，農試所建立的銀耳菌種標準化生產保存流程，掌握不同時間栽培不同菌種的關鍵，讓香灰菌不過老、銀耳菌不會太年輕，以及讓菇農可直接從太空包取得原種、持續生產，與菌種長時間保存等技術，幫助菇農栽培銀耳在接種太空包後出耳率達95%以上，栽培出的銀耳單朵子實體可有300公克、「即使長最差的」都有150公克。
銀耳俗稱白木耳，是銀耳屬、銀耳種物種，不同於木耳屬、黑木耳種的黑木耳，農試所研發銀耳菌種生產與保存技術專用於銀耳，現正公告技轉，針對黑木耳栽培則另有技術研發。]
