文字．攝影／呂宛霖
春寒料峭、乍暖還寒，澎湖的春天偶爾還是會吹起微涼的北風。還記得週末搭晚班飛機回家，頂著寒風鑽進屋裡，正要喊母親一聲時，她早已端著一碗熱騰騰的狗母魚丸海菜湯迎來。
母親總是惦記著孩子的喜好，每當知道我要回家後，她便大張旗鼓至市場採買食材，下廚做我愛吃的料理。手中這碗湯不但魚丸Q彈鮮脆，湯頭還用小魚乾提鮮，加上海菜細緻的口感，好吃不在話下。
要知道狗母魚丸首重現做鮮吃，放隔夜的魚丸會漸漸失去彈性、散發出些許腥味，雖然我不懂怎麼做，但從小吃到大的滋味可是深深烙印在味蕾，鮮不鮮嘗一口便知道。邊喝邊崇拜母親的好手藝，邊說我也想學著做的渾話，隔天起床，便看到母親在廚房備好食材，要將祕訣傳授於我。
要煮海菜魚丸湯並不難，清水煮滾後下魚丸與鹽巴，起鍋前加入海菜燙一下就能上桌。煮法看似簡單，但要好吃，食材準備的工夫可深得很。「魚丸一定要用新鮮的魚肉打漿才會彈牙。」母親一邊將漁港今晨現流的狗母魚去頭取肉，一邊叮嚀著我。因為狗母魚雖然肉質細緻，但渾身細刺，在這個步驟若不仔細剔除，上桌後可要扎了家人的嘴。
只見她快速地用刀背將魚肉從魚皮上刮下，確認沒有混到細刺才集中到小盆中。「手不要一直摸魚肉，手溫會讓它變不新鮮。」本想檢查是否還有細刺的我被她一聲斥喝，才知道肉質鮮度便是魚丸生命的道理。一陣搶快，她接著從冰箱取出冰塊倒入盆中，母親表示冰塊可以調節魚丸的黏稠度並維持鮮度，讓魚肉保持脆彈口感。
接著準備一盆溫水，不同於一般常見魚丸作法，直接下滾水煮熟定型，狗母魚丸塑型後要先泡在溫水裡，再將水燒沸煮熟魚丸。煮好的魚丸要立刻丟入冰塊冰鎮，並在一天內食用完畢。一過夜便風味盡失的限時美味，難怪這滋味將我的嘴養得這麼刁，一直吃不慣其他地方的魚丸。 而這道湯的另一個主角「海菜」，則是春天限定的海之顏色。這時期到海邊，岩岸無處不是綠油油一片，村民們會拿起長尺棍、撈網，在漲潮時來到礁岩處，逆著水流輕輕將海菜撈起，再用清水簡單洗淨就能裝盒至市場販售。
PROFILE
呂宛霖 土生土長澎湖人，大學起滯留臺北，途中短暫旅居神戶、倫敦，喜歡體驗世界各地不同的美食文化，也熱愛下廚。現役編集者，但老實說，比起寫作更喜歡閱讀
