文／楊雅惠 雲林縣斗南鎮農會食農指導員
廖晉德 雲林縣斗南鎮農會食農指導員
插畫／陳宛昀
有「大地的蘋果」之稱的馬鈴薯，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於稻米、玉米、小麥。馬鈴薯原產於南美洲秘魯與波利維亞境內的安地斯山脈，臺灣自日治時期引進栽培至今，歷經80餘年來的演進，栽培產區由最初期的北臺灣逐漸南移至中南部地區。
雲林縣斗南鎮，平埔族建立部落時稱此地為「他里霧」，意指這裡有著一片豐沛翠綠的草原，因東側的大尖山系帶來豐沛水源，滋養這片萬物共生的馬鈴薯田。文獻記載，斗南最早於1970年代開始種植馬鈴薯，當時面積不多；1990年代中部地區馬鈴薯受疫病影響，導致產量無法提升，加上農地面積不易擴大，難以機械化，主要馬鈴薯種植區域便移往雲林、嘉義發展。斗南大約在1982年開始規模化種植馬鈴薯，以小地主大佃農整合破碎農地，吸引年輕人口回流農村，讓農業勞動結構年輕化，並活化休耕農地，奠定斗南成為臺灣馬鈴薯最大產區的根基。
馬鈴薯別名「洋芋」，在世界各國都是家庭的平民美食。以往臺灣的日常飲食中較少出現馬鈴薯，因此斗南種植的馬鈴薯主要是供應給食品廠進行加工，例如供應華元食品製作洋芋片。近年來國人飲食多元化，日常生活中常見的薯條、薯餅、可樂餅、洋芋片等都是馬鈴薯製品。
馬鈴薯含有豐富的維生素A、C和礦物質，煮熟冷卻後會產生「抗性澱粉」，不易被人體吸收，能促進腸胃道蠕動，增加飽足感及維持血糖穩定。斗南食物日將馬鈴薯融入校園營養午餐，邀請生態廚師設計專屬的斗南餐盤，豐富學童的餐桌與風土文化。
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