文／游宗樺
今年至3月16日止，國內鳳梨的外銷量已達1萬1,108公噸，較去年同期3,658公噸，成長2倍。外銷的鳳梨品項主要以水份較少、耐儲放的「鼓聲果」為主。台南區農改場助理研究員黃士晃表示，鳳梨質量會受到氣候及栽種方式影響，分成「鼓聲果」及「肉聲果」，其口感、水份及儲藏性均有差異。
黃士晃表示，鳳梨在採收時會分為兩種果實類型，以手指或橡膠軟棒輕彈果實，聲音清響者稱為鼓聲果，其果肉含水份較少，肉質細緻可儲放較久，多作為外銷品項；若聲音悶沉為肉聲果，果肉含水率較高且纖維稍粗，糖份高不耐久放，在炎熱天氣就要盡快賣出，否則鳳梨易變質。
今年受暖冬影響，鳳梨產期提早，部分偏北產區的鳳梨還未退酸，導致銷售價格不如預期。黃士晃指出，除了氣候因素之外，鳳梨的栽種方式也關係著果實的品質，早期農民多會在果實外皮噴灑生長調節劑如「萘乙酸鈉」，但現今的金鑽鳳梨品種經過改良，此種做法反而可能會傷害品質，反而讓果實吸收更多水份，雖增加果實重量與體積，但甜度與風味減少，賣不到好價錢。另外農民若使用氮肥過度，也可能會造成肉聲果及裂果的比例變高，影響市場行情。
黃士晃說明，屏東所產的鳳梨為大面積栽種，栽培管理一致化，且氣候溫暖、陽光充足，因此鳳梨多屬中小型的鼓聲果，是產期最早的地方，也是外銷鳳梨的主要產地，其他如台南、嘉義、雲林等地區產期接序生產，也有部分外銷，但以內銷為多，部分產地生產的鳳梨果實會較大，肉聲果比例較高，需提早採收，因此所產鳳梨多銷往大賣場，行口或加工廠為主，價格易偏低。
黃士晃說，鳳梨農友會視市場需求，調整栽種方法，種出迎合消費者需求的品項，目前鳳梨品種中以金鑽鳳梨（台農17號）最受市場青睞，全台約有8成的鳳梨田栽種此一品種，另外還有蜜寶鳳梨、牛奶鳳梨等等其他鳳梨品種，而高品質鼓聲果不論在內外銷，都是目前主流。
好吃鳳梨這樣挑：看外表、輕輕彈、聞聞香
黃士晃建議，消費者挑選鳳梨時，可藉由外觀大小及色澤香味找出美味的鳳梨，大小約在1.2～1.8公斤(2～3台斤)重，其果實結實飽滿呈圓筒狀，果目平展無裂縫及碰傷，冠芽大小適中，且果柄切口小又新鮮者為佳。
另外，果皮亮澤且轉色金黃的鳳梨酸度較低，黃士晃說，隨著入夏氣候變熱，挑選鳳梨時留意，表皮轉黃1/3～2/3即可，果實以散發濃郁香氣者為最佳，並建議消費者可以用手指輕彈果實，聲音清響者稱為鼓聲果，其肉質細緻且耐貯放，轉黃程度越高，甜度及風味越佳，是首選；若聲音悶沉似彈手臂者為肉聲果，多汁低酸較甜但不耐貯放，要儘早食用。
