文字╱攝影 何桂育
朋友來巴黎工作，在下塌的Airbnb公寓中接待法國人洽談合作事宜，雖然是簡單的出租公寓，但朋友還是禮貌的倒杯水給眼前來訪的客人。一個多小時的會談順利，不過客人離開後，朋友發現客人滴水未進，完全沒碰送上的那杯水。
這杯水有什麼問題嗎？ 為何這位法國客人不碰它？ 水沒有問題，問題在裝水的「杯子」。朋友打開公寓的櫥櫃，拿了一個馬克杯裝水給客人，而法國的生活習慣中，陶瓷做的馬克杯是裝熱飲的，加上他們沒有喝熱水的習慣，自然是不會碰那杯水。那水要用什麼盛裝？一般來說，是用一個簡單的玻璃水杯。
在法國人引以為傲的「餐桌藝術中」，餐具的使用是很重要的環節之一，同時也融入日常生活的各種習慣。不同的飲料有不同的杯子，喝水用的玻璃水杯、杯身短卻開口大的威士忌酒杯、可以欣賞氣泡的香檳杯、紅酒杯、白酒杯、咖啡杯、茶杯等等。餐盤的尺寸也依照前菜、主菜和甜點有不同的大小，濃湯用的是有一點凹槽的湯盤不是碗。刀叉等拿在手中使用的餐具有一般的刀子、較為鋒利的切肉刀、魚刀、奶油刀、餐叉、點心叉、生蠔叉、蝸牛叉、食用蟹類專用的長柄雙頭叉、湯匙、點心匙、苦艾酒匙等不勝枚舉，講究一點的還有吃橄欖用的橄欖匙、貝殼形狀的茶匙等。
這是許多外國人對法式料理望之卻步的原因之一，深怕不懂禮儀而出現失態的情況。其實法國餐桌上這些道具的出現，皆有其相對的功能性，而誠如大家所熟知的，早在中國人用筷子吃飯時，歐洲人還在用手吃飯，這些複雜的餐具禮儀又是如何出現的？
首先刀子、湯匙和酒杯是最早出現在餐桌上的，在過去法國人還是分食的餐桌上，刀子是用來叉取和切割餐桌上的麵包和肉，然後再用手將食物送入口中。中古世紀時，珍貴的酒杯則是大家共用， 所以桌巾很重要， 一來擦手二來擦嘴，使用酒杯時要先將嘴邊的油漬清潔乾淨。後來威尼斯人發明了叉子，但也不是直接用叉子將食物送入口中，只是用來將公用的盤子中取食到自己面前，再用手將食物送到口中。威尼斯人的叉子在文藝復興時期傳入法國國王法蘭索瓦一世的宮廷，但一直到18世紀進入資產階級的餐桌後才開始流行，19世紀才開始在農民和社會上各種階級中普及。而這種吃什麼東西用什麼餐具的習慣，是工業革命致富的法國布爾喬亞階級展現權力和社會地位而衍生出的繁文縟節。
作者 何桂育 Kuei Yu HO
旅法設計師，經營以巴黎各種藝術、時尚與設計展演第一手報導的臉書專頁「巴黎不打烊」。另外同時經營以法國歷史文化為主要內容的「巴黎不打烊」Podcast，和以法國飲食文化和展覽為主要內容的「巴黎不打烊」YouTube頻道。
