撰文／蕭尹琪
第十六屆總統就職國宴首度移師臺南，地點在安平區的福爾摩沙遊艇酒店。總統當選人賴清德曾經擔任臺南市長，加上今年是「臺南 400」，臺南作為臺灣文化的重要起點，選在臺南舉辦格外有意義。今（3）日「好料國宴 黃金組合」的國宴菜色發布記者會，眾人翹首盼望的菜色跟幕後主廚專家們終於出爐！
今年國宴菜色幕後團隊成員有福爾摩沙遊艇酒店行政總主廚陳有華，酒店總監楊福強之外，顧問團隊還有以不同風格的臺灣料理摘下米其林一星以及綠星肯定的山海樓行政主廚蔡瑞郎、蕭勝章以及Embers主廚郭庭瑋，顧問則有飲食文學名家蔡珠兒以及美食評論家高琹雯。協辦團隊為南投玫開四度玫瑰園、臺南蜷尾家冰淇淋、畬室巧克力以及萬里酒莊，提供搭餐的甜蜜與飲品選項。
今年的國宴菜色，大量使用在地食材，從臺灣南北到離島，澎湖的火燒蝦、連江縣的魚露和金門的高粱，都名列其中。更難得的是，在運用臺灣豐饒的食材基礎上，第十六屆的總統就職國宴傳遞可貴的臺灣價值：民主包容、族群融合、地方特色、綠色永續、傳統創新、展望國際，廚師以及顧問團隊把料理提升到認同的新境界。
國宴菜色以名為「永續啟航」的蔬菜拼盤開始，配上五大族群文化特色的蘸醬——東泉辣椒醬、客家桔醬、白腐乳、原住民的 te’nas（鹽巴辣椒水）和新住民的沙嗲醬，在盤中交織出多元文化的繽紛色彩。第二道「在地扎根」端出臺灣五大族群的特色小吃，宣揚臺灣小吃美食的魅力。接著詮釋細膩的醬文化，以廣東菜色的潮州滷水拼貼臺灣滷味。
湯品以客家陳年老菜脯帶出價值感，放山雞、竹筍，搭配地產成功瓦盤鹽調味。原住民特色料理以優質水產養殖的黃錫鯛作為主角，在地水果青芒果、梅子料理的春梅豬排骨，配上臺南美味的火燒蝦仁飯。米飯選擇是有「益全香米」美稱的臺農71號白米。
值得注意的是，這份國宴菜單的飲品搭配茶酒俱佳，臺灣OMAR威士忌與金門馬祖的高粱，威石東紅葡萄酒以及冉冉茶室的「臺灣香」臺茶18號紅玉紅茶。
臺南市長黃偉哲致表示，「這是臺南辦大事，要讓所有朋友了解臺灣文化的深邃。臺南的老市長成為臺灣新總統，展現臺灣心，故鄉情，呈現臺灣最好的一面。」 飲食作家蔡珠兒則分享參與菜單討論的心情「這份短短時間創造出來的菜單，是用八個面向講臺灣的八個歷史。展現自由、民主的價值。」特別提到魚料理使用的是生態養殖的「黃錫鯛」，俗名枋頭，來自嘉義漁民邱經堯，非常肥美，臺灣農漁民的技術跟能力可見一斑。
延伸閱讀：食農關鍵字》打造生態系養殖，育成美味的安心水產
延伸閱讀：【陽光物產03】東山咖啡新印象 品鑑精品級純淨與豐饒
