近十餘年來,全球捕撈漁業的產量幾乎呈現停滯不前甚或下滑的現象;唯有水產養殖,仍然保持向上爬升的趨勢。專家指出,2023年以後,人類食用的水產品當中,將有6成以上仰賴養殖魚業的供應。
國際食物政策研究所(IFPRI)指出:「如何促使水產養殖轉型並在相關技術上力求變革,是本項產業未來必須面對的艱鉅任務。」面對國際的提醒,「邱家兄弟生態級無毒水產」的邱經堯、邱建程早已「超前部署」,在嘉義市布袋小漁村落實無毒養殖、打造友善環境的生態水產!
PROFILE
邱經堯/水產養殖業者、邱家兄弟生態級無毒水產共同經營者
邱家是嘉義布袋鎮五十多年的水產養殖經營者,自2001年起投入無毒水產的生態養殖。目前由哥哥邱經堯與弟弟邱建程二人負責放養魚蝦,自產自銷,哥哥邱經堯於2020年獲得第32屆十大神農獎選拔、2018年獲得第6屆國家環境教育獎之民營事業優等獎。
沒有人可以請教的生態養殖,技術摸索自己來
你聽過「生態養殖」嗎?你知道生態養殖是一種友善環境的方式嗎?所謂的生態養殖,就是回到早期粗放、低密度的自然養殖方式。更具體一點來說,是透過適量的、多樣性魚種的混養,營造出模擬自然環境的塘埤生態系統,在這個系統內會有各階層物種,除了經濟魚種,也會放養不同功能的工作魚,讓牠們各司其職;如此一來,就不需依靠藥物來控管水池與水產的狀況。
這個概念聽下來並不令人感到陌生對吧?其實工業時代以前,原本在農業、畜牧、水產環境中飼養的物種都是相對多樣化的,不過進入工業時代以後,工業思維與經濟至上的專業化養殖,把這些比較「沒有經濟價值」的物種都摒除掉了,只想飼養單一物種,其他的想方設法控制去除。
像是嘉義地區早期的養殖方式就經常使用混養,但因為混養在管理與捕撈上較為複雜,後來也改採工業化養殖,就幾乎都變成求量、求快、求賺錢的單一性養殖了。事實上,人們不應該為了省下這些管理成本而犧牲水土環境,這也是「邱家兄弟」將承接自父親的養殖魚池改成混養的原因之一。
「邱家兄弟」的邱經堯說,這是一條少人走的路,並沒有人可以教他們如何進行生態養殖,而且在自產自銷的模式下,遇過許多大大小小的困難。尤其不用化學藥物的前提下,摸索過程中大概死了四、五十池的魚, 光這些損失再加上必須降低放養密度,想當然就提高了不少成本。而且更大的問題是在於資金週轉,因飼養過程中會不停地需要投入資金,像是飼料費、電費等等,一不小心就會週轉不靈。因此邱經堯採計畫性養殖,前一年就將隔年要投放的飼養數量計算好;當然,每一年的工作也都得因應不同的情況在技術上進行調整,不能一成不變。
打造池底生態系,不用藥也能擁有好水質
生態養殖在技術上最需要維護的就是水質,這對養殖業者而言,一直都是非常重要且需要密切關注的項目。有句話說:「可以承諾山頂雞,不可承諾海底物」,意思是你可以向別人承諾會有幾隻山上的雞,卻不能承諾會有多少海裡的東西,這是因為山上的雞有幾隻看得見,但海裡的魚能收穫多少卻無從得知。同理,養殖業的收成量也只能預估,而水質好壞就是影響水產收成量的關鍵。
在不使用化學藥物的情況下,生態養殖的多元物種正是維護水質最天然的方式。邱家兄弟的養殖池裡有兩成以上的蓄水池,利用放養不同的工作魚、工作蝦去吃掉過多的飼料食物,避免酸化、腐敗與分解後產生的物質影響水質。邱經堯說,只要維持住良好的水質,整個水體環境就會好,魚蝦吃起來就沒有任何土味。
針對養殖魚類,人們常說的「土味」其實有好幾種成因,例如水中有機質太重,就會造成典型「土味」的產生;還有水產的味道也和飼料的好壞有關係,不好的飼料本身就會讓養殖的魚類氣味不好。所以他的做法是自己配飼料,使用原原本本的食材去製作成飼料,成本因此增加不少,但展現出來的風味非常的好。捕撈前他們也會先吃過兩次,確認風味好、沒有土味才打撈販售。此外,在半鹹水的養殖魚池中,也會引一些海水進來放養鱸魚,曾有中盤商吃了以後以為吃到的是野生海鱸,不相信是養殖的呢!
生態養殖各司其職
對「邱家兄弟」來說,生態養殖就是盡力在養殖池裡創造一個生態系,盡可能減少人為操作,所以在池子裡會混養多種魚,相輔相成。
採用「中低密度生態級共生混養」的養殖方法,主要養殖虱目魚、白蝦為經濟物種,混養工作魚有草魚、鯽魚、烏魚、豆仔魚、大頭鰱、筍殼魚、龍膽石斑等(工作魚會視當年魚苗做選擇)。
- 主角|虱目魚
最主要的經濟魚種,草食魚的特性,是相對環保的飼養魚種。
- 配角|白蝦
白蝦為第二經濟來源,牠可以濾食池水中的藻類及其他魚的排泄物,照顧水質。
- 工作魚:資源回收|鯽魚、豆仔魚
鯽魚與豆仔魚可以協助撿食沒有被虱目魚吃完的飼料,避免飼料長時間泡在水中惡化水質。
- 工作魚:場布|草魚
主要工作是吃掉池邊長出來的草,維護場域的清潔。
- 工作魚:魚力資源(送行者)|筍殼魚
懶惰卻兇殘的肉食魚,負責消滅病懨懨的虛弱魚蝦們,避免死掉的魚蝦影響水質,也會淘汰長不大的草蝦。
- 工作魚:過濾器|大頭鰱
濾食池中藻類,維持水中藻相平衡。
一魚多吃,開發多元銷售型態接觸消費者
目前邱家兄弟的養殖場域將近四十甲,七、八成是飼養虱目魚。臺灣人最喜歡吃虱目魚肚,但為了不浪費其他部位,這二十年來除了自己生產、加工、銷售以外,邱經堯與他太太也研發了不少加工產品,像是魚丸、魚乾, 甚至虱目魚香絲,盡可能地推廣全魚料理達到零浪費。
又例如在小家庭的結構下,兩百至兩百五十克這種小份量的鱸魚排賣得最好,而大到四、五斤以上的鱸魚,就拿來萃取加工成鱸魚精,而不是被淘汰或浪費掉,達到全食材運用的目標。
過往邱家兄弟主力的銷售模式是B2B(企業對企業),但這幾年發現許多有機通路平臺的採購年齡層愈來愈年輕,因此他們認為可以開始拓展B2C (企業對客戶)的路線,嘗試自己面對消費者,讓消費市場知道「邱家兄弟」 這個品牌。
近幾年常常會看到邱經堯夫婦在市集或百貨公司擺攤的身影,他們直接站上第一線讓消費者認識自家產品,期待因此能更傳遞出生態養殖魚的價值。養魚還要賣魚雖然很辛苦,不過在「見證」了許多消費者對自家產品的認同與信任後,這個「直銷」的過程邱經堯也覺得樂在其中、甘之如飴。
除了擺攤展售,邱經堯也參與策劃「產地到餐桌」的活動,在他看來,這是絕佳的機會帶消費者從餐桌回到產地,真正理解水土環境如何生產養殖作物,例如水產是從哪裡來的、生產的過程又是如何,以及在採買魚類之前,該怎麼研究與溯源等等,這些對消費者來說都是相當重要卻在過去又十分陌生的觀念。
不過,若要說走上生態養殖這條路最有成就感的事情是什麼,邱經堯說,這片作為養殖用途五十年的土地,過了十幾冬絲毫沒有改變,大家來到這裡看得到豐富的生態、漂亮的景色,更呼吸得到清新的空氣,這就是他們最自豪的。其實,土地本來就應該是這樣的不是嗎?只要環境好,魚蝦自然就好,就是這麼簡單。
虱目魚全魚利用
虱目魚肚是臺灣南部的經典美食,然而除了肚腹肉外,透過加工技術製成魚丸、魚乾、罐頭,甚至虱目魚香絲等,是可以達到全魚利用的!
邱家兄弟的私房虱目魚肚菜單
- 乾煎虱目魚肚
冷凍魚肚直接放入鍋中,蓋上鍋蓋小火乾煎約十二分鐘後,使用筷子戳入魚身測試,若無阻礙則已熟。食用時加上少許鹽,原味就是美味!
- 絲瓜虱目魚肚
取三分之一條絲瓜,切成半月狀,平鋪置入鍋底。冷凍虱目魚肚直接放入鍋中(置於絲瓜上方),加入薑絲、一小碗水、少許鹽,蓋上鍋蓋小火煮約10分鐘後,使用筷子戳入魚身測試,若無阻礙則已熟。
邱經堯的食農關鍵字#友善的水土環境
在農業體系裡面,友善的水土環境是最重要的。我們身為消費者,吃的蔬菜、水果、豬、鴨、牛、魚蝦,都在這些環境裡成長。雖然這些作物不會說話,但對待它們的方式,就應該要如同我們在家對待自己的貓狗、家人一樣。這也是我不斷關注與追求水土保持的關鍵。
執行製作:綠媒體|雨禾國際有限公司
共同作者:邱經堯,洪愛珠,徐仲,陳玠廷,陳耀訓,黃紋綺,番紅花,藍保・卡路風
出版單位:財團法人農業科技研究院