標籤: 食品

醋的奇妙之處在於全球可見，每個古文明在數千年前都有各自獨立發現醋的時刻。直到時間演進至文本記錄時代，我們才知道醋早已有著發展完善的文化、醫學與烹調底蘊。隨著歷史上帝國版圖的擴張，人們對於醋的愛戴也隨之散播，促使其在世界各地的成長與發展。

本期ILSI Taiwan專欄邀請臺灣大學食品科技研究所葉安義特聘教授撰文，從丙烯醯胺的毒性與其暴露風險談起，探討影響丙烯醯胺於食品中含量高低的三大因素與形成機制，並以國內調查資料為依據，整理出丙烯醯胺含量較高的食品類別，對於高丙烯醯胺含量的食品類別，消費者應如何看待？