標籤: 醬筍

秋收冬藏的時刻，正是醱酵食季。

醱酵，或稱發酵，簡義指利用微生物分解有機物的生物化學反應過程。數千年前，對微生物還一無所知，人類已開始釀酒。隨著知識、科技的逐漸改變，為了保存食物、為了延長賞味時限，順應在地環境，我們藉醱酵技術廣泛製造出各式迷人食品，如酒、醬油、豆腐乳、泡菜……

有什麼特殊醱酵食品，是你曾經日日必嚐，或如今朝思暮想的家鄉味？