標籤: 莫札瑞拉起司

自去(2025)年以來，臺灣乳業先後面臨紐西蘭及美國液態乳零關稅來襲，「起司」被視為臺灣乳業轉型的契機之一，不過，國人對起司仍相當陌生，且加工的建置、運輸成本極高。與臺灣相鄰的日本，起司原先也非傳統和食，但在民間努力，加上進口起司飛漲下，日本國產起司市占率已達10%，日本知名起司職人藤川真至認為，起司結合日本品酒文化才能落地生根，臺灣發展國產起司，不妨可結合現有的品茶文化，讓起司無縫融入臺灣的餐桌。

從早餐麵包夾的起司片、起司口味的甜點零食，到披薩少不了的「牽絲」起司，近年來起司以各種面貌快速融入臺灣人飲食日常，不過因臺灣生乳有限、乳品業以往較專注發展液態乳產品，加上國內普遍缺乏製作起司技術，目前臺灣起司市場皆以進口起司原料進行再製或販售為主。 為提供畜牧業及加工業者更多元化的乳品應用管道，提振臺灣起司產業的發展和自給率，行政院農業委員會畜產試驗所（以下簡稱畜試所）從10年前開始著手研發起司製程，如適合大型食品廠量產的硬質起司、適合中小型業者和觀光牧場發展的莫札瑞拉起司，期能逐步建立國產起司的生產技術資料庫，讓臺灣起司有朝一日出現在更多國人的餐桌上！