標籤: 結晶

夏天民眾喜愛用蜂蜜調製飲品，但家中庫存稍久的蜂蜜有時會出現乳白色或顆粒狀的結晶，甚至讓整罐蜂蜜變得難以倒出，讓人對食用感到疑慮，農業部農糧署今（1）日強調，蜂蜜結晶不是變質、不是假蜜，是成分天然的蜂蜜正常的物理變化，結晶蜜只要利用40℃至50℃溫水隔水加熱，即可恢復黏稠液態，千萬別誤以為壞掉而丟棄。

部分種類蜂蜜因葡萄糖含量比例較高，在低溫環境容易自然結晶，但自然結晶蜂蜜顆粒感粗糙且會自然分層，不便食用；現有加工技術可製作乳霜狀結晶的結晶蜜，但限於抹醬用途，放置常溫環境又會恢復液態。農委會苗栗區農業改良場開發蜂蜜固化技術，製程短，可維持蜂蜜新鮮度，「固化蜂蜜」還可硬可軟，作餡料、塑形用途更廣。