夏天民眾喜愛用蜂蜜調製飲品，但家中庫存稍久的蜂蜜有時會出現乳白色或顆粒狀的結晶，甚至讓整罐蜂蜜變得難以倒出，讓人對食用感到疑慮，農業部農糧署今（1）日強調，蜂蜜結晶不是變質、不是假蜜，是成分天然的蜂蜜正常的物理變化，結晶蜜只要利用40℃至50℃溫水隔水加熱，即可恢復黏稠液態，千萬別誤以為壞掉而丟棄。
此外，今年度國產蜂蜜已陸續上市，農糧署自109年起推動蜂產類產銷履歷制度，輔導台灣養蜂協會核發「國產蜂產品證明標章」，去年推動標章改版、8月完成註冊，並通過經濟部智慧財產局審核，新標章改採大圖示、鮮明配色重新設計，今年1月開始核發推廣使用。消費者只須認明「產銷履歷」或「國產蜂產品證明」標章，即是國產蜂蜜。
新版「國產蜂產品證明」標章。（圖片提供／農糧署）
農糧署表示，蜂蜜結晶的成因是蜜蜂在釀蜜時將蔗糖轉化為葡萄糖及果糖，這些糖類占蜂蜜成分60%至80%，蜂農採集蜂蜜後為利於保存，會在50℃真空環境下去除水分至20%以下，所以消費者買到的蜂蜜其實是富含葡萄糖和果糖的過飽和溶液，當環境溫度降至約14℃左右，蜂蜜中的葡萄糖分子就會聚集，逐漸形成細緻的晶體，這並非變質或摻假，而是蜂蜜天然成分的物理變化。
保存蜂蜜應選擇「常溫、陰涼、乾燥」的環境，並以玻璃瓶或食用級塑膠容器填裝，避開陽光直射，取用蜂蜜時建議使用「乾淨且完全乾燥」的餐具，避免交叉污染。已經結晶的蜂蜜，只要用40℃至50℃溫水隔水加熱慢慢攪拌，即可恢復為液態，但切忌使用高溫或微波方式加熱，因蜂蜜富含糖分，溫度過高就容易焦掉，會破壞蜂蜜的營養及香氣。
農糧署農業資源組簡任技正董蓁表示，若是整罐拿去隔水加熱的結晶蜜，只要在加熱過程中沒有讓水分汙染蜂蜜，並以40℃至50℃溫度加熱、未過熱，蜂蜜未因高溫變質，加熱過的蜂蜜仍可依原產品保存期限繼續儲存；結晶蜜經過隔水加熱恢復到液態，會維持液態一段時間，直到遇到14℃左右的低溫才會再度結晶。
農糧署表示，蜂蜜結晶不是變質、不是假蜜，是成分天然的蜂蜜正常的物理變化。（圖片提供／農糧署）