標籤: 山頂壯圓

來到東山柴焙龍眼乾工寮，煙撲面而來。龍眼木燃燒的炊煙，濃、嗆，略帶焦香甜，眼睛頓時被燻得睜不開，記者瞇著眼，跟著陳昀鎂在煙裡穿梭。每年七到九月是龍眼採收季，陳家人沒有假日、全家總動員， 爬樹採收、生火煙燻、顧火翻焙、分級選果，三個月，收成十萬斤龍眼。每天凌晨兩三點才能躺平，六七點又要上山採果。

龍眼在臺灣是有著超過百年種植歷史的古老果樹；被叫作「桂圓」、「福肉」的龍眼乾，在日常生活中亦有深刻的文化意涵，廟裡敬神、結婚沾喜、中醫養氣、家裡坐月子，它都是要角。隨時代轉換，家家戶戶門口都有一棵龍眼樹的景象日漸消失，原本以土窯柴焙慢燻而成的桂圓，也逐漸被低價的進口龍眼乾替代。不過，在龍眼的大產區東山，出生龍眼世家的「山頂壯圓」創辦人陳昀鎂，是以成立自家品牌，進而致力異業合作，凸顯臺灣桂圓的獨特。

時而熱浪、雷雨，時而天高氣爽、涼靜有風，夏秋轉換間，總莫名需要耗費點體力與精神適應時節變動；也或許，這便是食慾之秋的來由，美食入口，才能重新振作懶憊身心，特別是那種帶點熱量罪惡感的甜蜜沉溺，才足以感到幸福。 日語「旬（しゅん）」字，意喻「當令」；旬味，即指符合季節時令的味道、物產。這一期，我們挑選了三種初秋該嚐的旬味食材，邀請長駐左營眷村的「文學甜點師」江舟航，以龍眼煙燻成的桂圓、栗子與無花果，設計專屬《鄉間小路》的甜點。