文/游宗樺 首圖攝影/游宗樺
隨著民眾食安意識日漸提升，有越來越多民眾嘗試在家製作食品，更有人拿到市面上販售，形成「小農職人」建立的市場，但由於小型食品生產者受限於食安知識，或是家中環境難以食品良好衛生規範(GHP)，因此國家實驗研究院科技政策研究與資訊中心的「建構食品安全網」研究團隊發行《職人手作幸福密技－小型生產者的第一課》雜誌，透過圖文並茂的內容，教導手作職人關於生產食品的食安知識。
提供小農職人食安知識 確保自製食品安全
召集人謝昇佑表示，由於部分在家裡小規模生產食品的民眾，僅具備生產如果醬、餅乾食品的技術，但缺少食安的衛生觀念，在製作食物上可能忽略服裝及生產環境的衛生要求，因此期望透過雜誌內容建立職人們的食安觀念，也幫助在市場販售的小農加工品能獲得民眾的信任。
以生產環境而言，謝昇佑提到，民眾家中難以達到大型食品加工廠的衛生標準，因此透過分區分時，將食材準備的各個階段分隔開來，在削完果皮或生肉後能夠妥善清潔，進行後續的煮食或是發酵等步驟後再次清潔妥當最後才包裝成品。謝昇佑補充，現在在家自製食品的職人比較缺乏行為指引，需要提供明確的行為準則讓小型食品從業人員依歸，確保食品的安全。
主編林美慧表示，部分農友自製食品包裝的標示不明，未明確標有製造日期及有效日期，更甚者連成分內容都未標註，違反現行的食品相關規定，甚至有些如豆腐乳等發酵商品，因發酵時間、溫度及酸鹼值會影響成品安全，屬於高風險商品，若民眾的食安知識不夠可能會引發食安問題。
雜誌用圖片陳述方式，講解製作食品所需服裝規範。（圖片提供/《職人手作幸福密技－小型生產者的第一課》）
在家手作人數眾多 需要明確食安準則供依循
謝昇佑說，現行國內約有49萬人從事食品製造、加工，但符合工廠登記規模且受相關機關管理的僅有約6,000間食品工廠，眾多的食品從業人員僅有GHP的原則性規範去依循，但在實際做法往往會因為實際狀況而有不同，因此透過雜誌利用具體的圖文內容教導民眾符合GHP規範的方法。
謝昇佑提到，未來將會和食品科學系的學者、行政院食品安全辦公室持續討論，並更新最新的食安準則及生產食品規範，朝向訂出風險係數管理與分級管理制度，讓各種不同的食品類型都有通則性的行為準則，使民眾可以安心購買小農手作商品。
