《2022米其林指南》「必比登推介」名單日昨出爐，在備受外界關注的美食之都臺南版名單中，農委會輔導田媽媽餐廳「長盈海味屋」赫然在列，這是米其林指南2018年在臺落地以來首家獲選的田媽媽。長盈海味屋用自家獲全臺首張歐盟認證友善養殖水產品，產地直送新鮮料理，清炒虱目魚腱口感脆彈，清炒吃得到新鮮原味，乾煎虱目魚菲力外酥內嫩又多汁，虱目魚香腸炒三杯更是下酒必點菜單。
「因餐廳位處偏僻，客源主要以熟客或口耳相傳前來為主」，一家鄉間的田媽媽餐廳一夕間躍上必比登，長盈海味屋老闆娘的女兒謝佳歆說，「昨天知道獲得必比登推介，讓她興奮到今天清晨5點才睡著。」
「田媽媽」是由農委會自民國92年起輔導全臺各地農家婦女開創副業，透過食品衛生、加工、行銷等輔導，以在地新鮮食材開發可口、健康具在地特色的田園料理及農產品加工品牌，目前全臺各地田媽媽共有110家。
《2022米其林指南》「必比登推介」臺南版名單赫見田媽媽餐廳「長盈海味屋」。（圖片來源／Michelin Guide臉書專頁）
長盈海味屋是四代水產養殖家族，從阿祖時代開始養殖虱目魚，到阿公時有感水產養殖受到中盤商剝削，開始自產自銷、開發虱目魚香腸等水產加工商品。長盈海味屋原由媽媽黃澐卿經營，使用產銷履歷達人舅舅黃國良養殖、加工的水產品， 20多年前從一間販售冰品、虱目魚香腸的特色小吃店，逐步增加品項，101年接受農委會輔導成為田媽媽，女兒謝佳歆今年大學畢業，也返鄉加入餐廳經營，傳承農漁村飲食文化。
長盈海味屋店面位於臺南市北門區，距離水晶教堂、井仔腳瓦盤鹽田等熱門觀光景點仍有一小段車程距離，因此店裡少見觀光人潮，平日承接導覽體驗遊程，接受10人以上機關團體預約，讓遊客到舅舅黃國良同樣位於北門的旭海安溯養殖場參觀後，再帶到長盈海味屋用餐，周六、日才接待一般散客。
旭海安溯水產公司負責人黃國良導覽解說水產養殖。（圖片提供／長盈海味屋）
長盈海味屋使用旭海安溯養殖水產品，包括鱸魚、龍膽石斑、虱目魚、白蝦、龍蝦等，謝佳歆表示，舅舅魚塭除了採低密度養殖，更讓蛤蜊、貽貝等濾食性貝類與白蝦、草蝦、龍膽石斑、龍蝦混養，以生物鏈方式養殖，魚塭沒有常見腥臭味，水質也乾淨，水產收成後直接進加工廠處理，就會送到餐廳料理使用。
長盈海味屋開發虱目魚香腸、虱目魚一夜干、虱目魚肚，以及用虱目魚背鰭肉製作的「長盈魚菲力」等多種水產加工品。謝佳歆指出，餐廳料理由母親掌廚，母親沒有知名餐廳工作經驗，只接受過田媽媽廚藝課程輔導，因為有成熟的水產加工技術，這些加工品只要經過簡單料理，不需精緻繁複作工，就能讓人品嘗到農漁村料理簡單、新鮮的好味道。
長盈海味屋「三杯虱目魚香腸」，米其林指南官方臉書介紹長盈海味屋即以此道料理為例。（圖片提供／長盈海味屋）
長盈海味屋「香煎魚菲力」曾獲「田媽媽十大招牌菜」獎項。（圖片提供／長盈海味屋）
長盈海味屋清炒虱目魚腱的食材魚腱是虱目魚的胃，在以生物鏈方式養殖下沒有魚腥、土味，用清炒就能吃到有脆彈口感的新鮮原味；獲獎「田媽媽十大招牌菜」的香煎魚菲力，使用富含油脂的虱目魚背鰭肉油炸加工，不額外加油乾煎，就有外酥內嫩多汁的好滋味。
謝佳歆說，長盈招牌虱目魚香腸推出歷史和她年紀一樣大，因虱目魚油脂少，用煎的口感容易乾柴，因此店內使用三杯料理方式，讓這道料理更膾炙人口；餐廳另開發獲得「海宴獎」肯定的虱目魚精產品，店內用來作為蝦仁魚丸麵線及龍膽西瓜綿湯的高湯湯底，讓料理不須額外調味，就有鮮甜美味。
