使用臺東在地生產的紅烏龍茶、鳳梨及洛神，製作3種口味的米穀粉經典法式蛋糕口感更為細緻，油、糖用量還更少，美味更健康。農委會農糧署推廣稻米加工應用，鼓勵以米穀粉替代麵粉開發烘焙產品，今年「全國特色米製伴手禮創意競賽」成績出爐，由烘焙師張瓈文製作的「法式米蛋糕禮盒」奪得冠軍。
受到疫情影響，今年「全國特色米製伴手禮創意競賽」睽違兩年後再度舉辦，吸引全臺34家飯店及烘焙業者、53件特色米製伴手禮參賽。競賽綜合評比米製伴手禮的米穀粉創意應用、禮盒包裝、市場潛力及口感風味，今（29）日最終評審出冠亞季軍及12名優勝產品。
農糧署長胡忠一表示，疫情下國人減少外食，餐廳米食用量也減少，但目前疫情稍緩、邊境甚至有開放跡象，加上中秋佳節將近，因此舉辦米製伴手禮競賽，推薦國人節慶送禮選擇；業者開發產品不只是為了競賽，也要銷售推廣民眾，因此冠軍獎金8萬元、亞軍5萬元、季軍3萬元，得獎名單揭曉先領3成，10月底前持續在通路販售，才能領剩下7成獎金。
農糧署長胡忠一（左2）與冠亞季軍得主合影，頒發獎金給冠軍饗嚮台東「法式米蛋糕禮盒」烘焙師張瓈文（右2）。（圖片提供／農糧署）
胡忠一說，米穀粉有吸油率低、保水性佳等優點，且不含麩質、不引起過敏，此次參賽產品有8成以100%純米穀粉製作，不用進口麵粉，有助淨零排放、減少食物碳足跡；國內每年使用90萬公噸麵粉，用米穀粉4,500公噸、僅占麵粉0.5%，占比極小，但農糧署自102年起推廣米穀粉使用，迄今已開發出700多種烘焙產品，創造出每年9億元的產值，期望今年米製伴手禮競賽有助國內米穀粉用量提升5,000公噸，創造10億元產值。
冠亞季軍米製伴手禮均使用100%米穀粉作為原料，冠軍「法式米蛋糕禮盒」是由烘焙師張瓈文與整合行銷公司「饗嚮台東」合作開發，以臺東的土地、太陽及天空發想，運用茶粉、梔子花粉調出3種顏色，並用臺東在地食材紅烏龍茶、鳳梨及洛神製作口味，蘊含在地風土特色。張瓈文表示，蛋糕食材簡單，無化學添加，改以米穀粉替代一般麵粉，讓蛋糕口感比一般法式蛋糕細緻，米穀粉吸油率低、使用油量較少，且米穀粉帶甜，用糖量也跟著降低，更健康。
季軍阿美麻糬「小雞卷」則是用米穀粉、雞蛋、水及奶油等原料製成蛋捲餅乾。阿美麻糬研發人員林宜香指出，米穀粉吸濕性好，製成餅乾口感較乾，一般麵粉餅乾酥脆，米穀粉餅乾則偏硬脆，因此她調整油、蛋比例，讓小雞卷蛋捲仍有酥脆口感。
季軍阿美麻糬「小雞卷」使用100%米穀粉，仍保有酥脆口感。（圖片提供／農糧署）
