文．圖／劉玹君 財團法人農業科技研究院產業發展中心助理研究員
張峻齊 財團法人農業科技研究院產業發展中心研究員
紅龍果產季於5～12月，因喜氣的外觀，成為傳統民俗過年祭祀的熱門水果選項。近年產量逐年攀升，紅龍果卻因量多而出現價跌的現象，導致單價與產量呈現相反的走向，恰巧像是英文字母的「Ｘ」，急需透過外銷或加工等手段來平衡國內紅龍果的利用與價值。本文將針對目前國內外紅龍果的加工應用趨勢進行分析，探討紅龍果產業未來在國內外的加工產業中，擁有哪些應用機會及加值可能性。
紅龍果or火龍果？ 原來有正確名稱
紅龍果或火龍果，相信兩種說法都聽過，部分民眾會認為紅龍果為紅肉種，火龍果為白肉種，但早在2008年行政院農業委員會果樹品種審議委員會已統一正名為「紅龍果」，火龍果為別稱。
外觀特殊搶眼的紅龍果（學名Hylocereus undatus (Haw.) Britt.），又稱龍珠果、仙蜜果，是仙人掌科三角柱屬（Hylocereus）植物的果實，原產地為中南美洲，在臺灣的歷史可追溯至1645年，由荷蘭人引進，至今已有300年的栽種歷史。
紅龍果最初引進的「蘩（蕃）花種」，因結果率低，並未成為經濟作物，而是被視作觀賞作物，至今鄉間的宅第圍籬仍可見到紅龍果的蹤跡。而後自越南引進的紅肉種（大紅）、越南白肉種因品種特性結果率高，且經各方研究單位的改良及推廣，成為臺灣主要栽種品種。
從轉作熱門變輔導廢園 產銷失衡問題亟待解決
目前就2020年種植面積來看，全臺栽種面積為2,879.6公頃，臺灣主要產地為南投縣（510.3公頃）、彰化縣（502.3公頃）、屏東縣（428.0公頃）、臺南市（357.3公頃）及嘉義縣（244.7公頃）等臺灣西岸中南部區域。
藉由近10年的產量及單價數據分析，可以發現2016年紅龍果產量開始急遽上升，並逐年成長，近3年平均每年約增加1,695公噸。但是在產量逐漸攀升的情況下，紅龍果卻因量多而出現價跌的現象，且由原先農民轉作的熱門新興選項，於今（2022）年被列為輔導廢園的作物，由此顯示若紅龍果尚未有新的發展趨勢，將會影響國內產量平衡，因此發展紅龍果多元利用，提升產業價值刻不容緩。
紅龍果素材應用 加工技術逐漸多元
過去臺灣大多將紅龍果作鮮果食用，除當水果食用外，本文利用Mintel全球新產品資料庫來探查國內外紅龍果的潛力加工型態，利用相關關鍵字進行查詢，以「Dragon Fruits」、「Hylocereus」、「Pitaya」、「Pitahaya」、「Night-blooming Cereus」等關鍵字，針對1996年起至2021年間上市的各種產品進行搜尋，並將市場鎖定在亞太地區，資料庫收錄結果顯示共計300多項產品。
根據分析結果顯示，紅龍果相關加工產品從2003年才開始出現在市面上，主要以紅龍果食品加工類為主，最初出現的加工產品為冷凍乾燥的紅龍果乾產品；從2008年起，開始在美容及個人護理類出現添加紅龍果素材的相關產品；2020年則是紅龍果加值應用的高峰，當年度共計有63件相關產品上市銷售。
從應用領域的趨勢來看，食品加工市場於近5年有稍加回溫的狀況，未來最有潛力的則是飲品市場，於近3年有上升的趨勢。透過這些資料，可進一步瞭解紅龍果上市產品的發展歷程，並也看出紅龍果產業加工技術正隨著時間推移逐漸多元化起來。
在紅龍果的整體應用面項來看，紅龍果作為農產加工素材添加的加工產品，主要應用於美容及個人護理（55.5％）、食品（25.0％）、飲品（16.4％）、健康與衛生用品（2.0％）及生活用品（1.1％）等項目。細部產品顯示，以護膚品最為大宗，占美容產品項目的四分之一，產品多為添加紅龍果萃取物沐浴露、面膜、磨砂膏、保溼霜等。而具潛力的飲品市場則大多是添加10～20％左右的火龍果漿、火龍果泥、濃縮火龍果汁等紅龍果素材所製成的複合配方果汁、果茶、酵素飲品。
市場加工趨勢 護膚及彩妝＋營養飲料
此外，透過近5年紅龍果加工產品趨勢走向可以發現，近5年的紅龍果加工細項產品，萃取物添加部分以護膚品為主要發展品項，但此種趨勢由2017年的16件成長至2020年的20件後，便下滑至2021年的10項，顯示可能市場出現飽和；近2年在彩妝品方面則有穩定的趨勢。近幾年亞太地區的潛力項目則是果汁及營養飲料為主，其中營養飲料產業多發展為醱酵物添加的產品，如益生菌或醱酵紅龍果的營養飲料為主。
初步概略盤點臺灣紅龍果已存在的加工產品，可以發現目前臺灣紅龍果加工產品開發主要以食品為主，品項多元，可以區分為食用紅龍果本身及作為添加物的兩種方式，紅龍果進行壓榨成汁及乾燥成果乾都是國內常使用的加工方式，另外也會利用紅龍果汁作為添加原料，混入麵粉製成麵條、饅頭等，或添加進優格冰淇淋及軟糖內，以增添食品色彩豐富度及營養成分，產品描述大多會提及「健康」、「天然」。
多元加工加值 提升全果利用潛力
紅龍果產業的栽培技術提升使得產量逐年增加，在目前國內的消費量尚未跟上產能情況下，為避免價格持續下滑，「加工加值」為紅龍果產業的一條路。經由上述應用趨勢分析，可以發現目前亞太地區以開發含紅龍果醱酵酵素粉末的營養飲料、含紅龍果萃取物的護膚彩妝品為主，臺灣則是以食品為主，大多是利用紅龍果增添營養成分及天然色素，為麵條、饅頭、冰淇淋及軟糖增添顏色。
目前國內的研發單位也針對紅龍果的特性投入加工研究，如臺中區農業改良場（簡稱臺中改良場）利用紅龍果本身的甜菜紅素，將紅龍果製成果粉使香腸保持亮麗顏色，此技術已應用於臺中市大安區農會產銷履歷豬前腿肉，和臺中市外埔區農會產品「紅龍果香腸」；臺中改良場也利用紅龍果萃取物研發腸道保健機能產品。高雄區農業改良場則是投入開發紅龍果冷凍保鮮技術，發展紅龍果冷凍半成品，以利產銷調節及拓展國際市場；農業試驗所鳳山分所預計投入芒果、鳳梨、紅龍果果捲加工素材製作。
透過加值利用，有助於提升紅龍果價值及促進紅龍果產業鏈經營，整體而言，亞太市場的紅龍果加值應用近5年仍具發展潛力，期待透過國內研發團隊的努力及市場趨勢的導向，看見紅龍果更為多元的加值應用產品出現於市面上。
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