吉野一號是日據時代在花蓮吉安鄉培育出來的稻米品種,幾年前在花蓮吉安鄉開始復育種植,今年在宜蘭採友善耕作方式契作種植的1.5公頃吉野一號也收成了,將製成清酒上市。
慢島生活執行長宋若甄表示,吉野一號米的心白較大,以前就有做成清酒的歷史,宜蘭經過2、3年的復耕,去年成功量產,試釀的結果,發現口感乾淨還有很好的果香氣,即使低精白度,釀出的酒也有好風味。
吉野一號的植株高(約140公分)、分蘗少、易倒伏,對水稻病蟲害的抗性不佳,需要有良好的田間管理技術,宋若甄說,他們在宜蘭契作的吉野一號採友善耕作模式,意外地有不錯的產量,製酒過程還多一次過濾,取得更乾淨的口感,今年契作面積約有1.5公頃,應該可以獲得4、5千瓶的清酒。
去年農委會花蓮區農業改良場、花蓮縣吉安鄉農會、高雄餐旅大學團隊合作,在吉安鄉種植吉野一號並釀造吉野一號純米吟釀清酒,臺灣首位取得法國葡萄酒釀造技師執照的釀酒師、高雄餐旅大學副教授陳千浩表示,吉野村是吉安鄉的舊名,吉野一號是在吉野村培育出來的品種,因此為名,適合在日夜溫差較大的地方種植,他曾把吉野一號拿到西部地區(后里)種植,結果不稔實(空包彈)。
吉野一號不好種,因此種的人愈來愈少,但它很符合酒米特質,陳千浩說,有心白的米比較容易釀成酒,味道也好,不過,釀酒原料講究風土,每個地方各有其特殊的氣候及風土,原料不同就會釀出不同風味的酒。
吉野一號是在花蓮培育出來的稻米品種,但它的故事不簡單,陳千浩說,吉野一號由日本的菊池種(糯米)、臺灣的紅在米、臺中65號配種而來,與日本的酒米相同,帶有心白,在日治時期就是釀製清酒的原料。
- 編按:根據花蓮區農改場等後續的研究論文《百年品種吉野 1 號之前世今生與多元利》指出,吉野一號應為日本移民自九州帶來臺灣,於1910年代末經數年嘗試後成功種植,而臺灣蓬萊米於1920年代育成,吉野一號並非臺日米種混血的品種,而是在臺灣馴化的日本品種
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