內容提供／聯經出版 文／李鍾旻、詹美玲
「食物裡有蟲」這件事向來很難以令人接受，但不可否認的，人人肯定都碰過。這些蟲究竟是哪來的呢？
乾燥食品，特別是穀物相關製品中的昆蟲，大部分都是商品在送到消費者手中前，便已自加工廠、庫房等場所中侵入，再隨著銷售管道進駐人類家中。畢竟農人、商人把這些植物果實及種子大量收集，又長時間堆放在固定的地點，往往無意間成為了孕育特定昆蟲的溫床。雖然開封後的食物也可能吸引蟲子進入，然而食物中的蟲，多數其實是讓我們自己給帶進室內的。
至於新鮮蔬果上的昆蟲，大部分都是來自栽培環境，再隨著那些採收不久的商品而來到人類手中。同理，作物從種植、採收到出售的一系列過程裡，任何大量、長期積聚食材的空間，難免都有蟲子侵入繁殖的風險。
穀蠹（左）及菸甲蟲（右）是櫥櫃中很可能發現的昆蟲，牠們也是常藉食物偷渡的不速之客。（圖片來源／聯經出版提供）
想像一下──某戶人家中突然有小蟲子四處橫行，一家人日夜煩惱，百思不解究竟為何會突然冒出大量的蟲，卻忽略了那些蟲子其實是從食品包裝袋裡所爬出來──而這樣的戲碼，經常在許多人家中上演。如果能初步認識各類食材中常見的昆蟲種類，也許下回家中出現了許多意外的「訪客」，就不會感到手足無措了。
乾燥食品
穀物
米、麥是人類最廣泛的主食，家家戶戶的廚房裡幾乎都有這些農作物或其加工製品。出現在裡頭的節肢動物通常具有耐受乾燥的特性，能在室內環境長時間生存。
米象大概是米缸中最讓人熟悉的昆蟲了。牠們一般不會危害完整的稻穀，然而當米粒去掉了外殼（穎殼），便有機會讓米象在上頭產下卵。當帶有卵粒的白米、糙米放置了一段時間，成蟲大量羽化，便可能會在室內牆壁或地板上四處爬行。由於體型不大，甚至有時在米飯煮熟後才發現裡頭有著些許死亡的成蟲。
米象雖然常見，但量不多時對食米影響不大，煮飯後仍可放心食用，且只針對收成後的穀物；牠們的親戚如玉米象鼻蟲食性更廣泛，且可能攻擊收穫前的作物，影響收成，危害更大。（CC0 Public Domain）
另一種名為穀蠹的小型甲蟲，是穀倉環境知名的害蟲，有些時候也會隨著食品夾帶至一般家庭中。穀蠹不僅吃米粒、燕麥等，還能直接咬破、啃食尚未去殼的稻穀。但由於穀蠹一般將卵產在稻穀表面，採收的稻穀經過碾米時，卵常會連同外殼一併被除去，所以牠們在一般家庭中出現的機率比米象要來得低。
擬穀盜則常伴隨著加工過的米、麥製品出現，麵粉、穀類加工品中都有可能發現牠們。當擬穀盜大量出現時，牠們偏好鑽到室內各個角落縫隙處，且因擬穀盜本身帶有特殊氣味，常會導致食品變質與發臭。
啃食小麥的穀蠹。（圖片來源／Invasive.Org; Clemson University – USDA Cooperative Extension Slide Series, Bugwood.org CC BY 3.0 US）
穀物裡常見的可不只有甲蟲類，粉斑螟蛾的幼蟲也很常現身在糙米或燕麥片中，而且繁殖力相當強，因為幼蟲會鑽進穀物堆裡，甚至時常在成蟲羽化飛出後才讓人發覺。當然，有時在穀物及相關製品中也可能發現其他螟蛾科的蛾類。
體型微小較不起眼的穀粉茶蛀蟲或其他近似種嚙蟲，則時常會孳生於發霉或破損的穀粒上；不過牠們並非全都來自食品包裝中，也可能在食品買回後才從室內環境侵入食物。
豆類
豆科植物果實有時也被歸類在「五穀類」，在生活中相當常見。雖然不如穀類那麼容易長蟲，儲藏的豆類偶爾仍可見少量的豆象，如四紋豆象。牠們產卵於豆類種子的表面，幼蟲便在豆子裡取食、成長，尤其出現在綠豆、紅豆中的頻率最高。某些金花蟲科豆象亞科的昆蟲，也可能會隨著進口的蠶豆或特定豆類來到家庭中。
四紋豆象幼蟲及被產卵的豆子。（圖片來源／Charles Fox@flickr CC BY 2.0）
食性廣泛的菸甲蟲有時也會出現在豆類包裝中，菸甲蟲可能來自食品工廠，也可能是老早定居在住家的個體咬破包裝袋而侵入。
堅果及種子
很多乾燥的堅果、種子製品是由國外進口，這類食品常被當成零食，或添加在料理中。如果在食品包裝裡發覺明顯的粉狀碎屑，或堅果表面有些許蛀洞，這些跡象通常與甲蟲類有關。
花生或堅果類，偶爾會發現米出尾蟲或其他出尾蟲科的小型甲蟲藏匿，這些小甲蟲通常偏愛富含油質的植物種子，或發酵、腐熟的果實類食品。久置而變質的穀物及相關製品也是牠們會取食的對象，但正常狀態的穀物一般對牠們則較不具吸引力。
如圖，穀類害蟲粉斑螟蛾也會入侵花生，這些害蟲的食性往往很廣，並非涇渭分明。（圖片來源／Invasive.Org; Clemson University – USDA Cooperative Extension Slide Series, Bugwood.org CC BY 3.0 US）
核桃和腰果裡，有時也會有鋸胸粉扁蟲之類的細扁甲科甲蟲，以及穀粉茶蛀蟲出沒。
中藥材
中藥材的種類多樣，有分為礦物、植物、動物性的種類，不過一般家庭中還是以植物性的中藥材，包括植物的花朵或根莖製品最為普遍。
例如當歸的根部、金銀花的花苞等常見中藥，蟲蛀的情形並不罕見。菸甲蟲幾乎是這類儲藏中藥材最容易孳生的昆蟲，偶爾也可能發現另一種藥材甲蟲，而兩者都是蛛甲科的成員，也是世界性分布的倉儲害蟲。長角象鼻蟲科的長角象鼻蟲，難免有時也會出現在中藥材裡頭。
菸甲蟲因喜愛菸草而得名，但包括藥材、茶葉、香料等植物乾燥產品都是牠們偏愛的蛀食對象。（圖片來源／Science Image CC BY 3.0）
這些甲蟲的共通點都是生性活潑，如果屋子裡有許多小甲蟲飛來飛去，趕緊去檢查家中囤放的中藥類吧！
辛香料
薑黃粉、辣椒粉、番紅花等植物性調味品或香料，以及花草茶的茶包，就如同中藥材，都可能成為菸甲蟲、長角象鼻蟲蛀食危害的對象。畢竟這些小昆蟲偏好植物性成分，所以當發現牠們從香料裡鑽出來時，其實也不是什麼奇怪的事。
菸甲蟲食性廣泛，如前文所述的豆類甚至堅果、稻米等穀類都可能被牠們侵襲。（圖片來源／Prateek –@flickr CC BY-NC 2.0）
雖然會取食多種不同的食材，但中藥與香料幾乎可說是菸甲蟲的最愛，尤其菸甲蟲在花草茶茶包裡出沒的案例相當頻繁。
新鮮食材
水果
剝水果時赫然發現果肉裡有蟲，幾乎每個人都有這種經驗吧？
新鮮的水果如柑橘類，以及芒果、火龍果中常見的蛆狀蟲子，大部分都是果實蠅科的東方果實蠅幼蟲。牠們是臺灣水果的嚴重害蟲，成蟲能以產卵管刺破果皮，將卵產在果肉中，幼蟲便以蛀食果肉維生，嚴重時還會造成果實腐爛。
東方果實蠅原生於東南亞，是整個太平洋地區果樹的重大害蟲，如今已擴散全臺。（圖片來源／USDA CC BY 2.0）
體型相對小很多的果蠅科昆蟲，牠們的幼蟲在某些情況也會出現在一般水果果肉中；但幼蟲通常只會出現在過度成熟且外表明顯破裂或撞傷的水果，甚至水果類廚餘反而比新鮮水果更容易孳生果蠅。
而一般在荔枝、龍眼這類無患子科水果果實裡常出現的，則是細蛾科的小型蛾類幼蟲，其中細蛾（Conopomorpha spp.）為常見種類。此外，市場買回來的香蕉，有時也會夾帶一些粉介殼蟲，不過這類蟲一般只會附著在果皮表面，不會接觸到果肉的部分。
蔬菜
菜葉上有蟲咬的痕跡，或夾帶蟲子，這種情況在每個家庭中同樣相當頻繁。隨著新鮮蔬菜進入室內的蟲，共通點是無法忍受乾燥，且因為缺乏可持續食用的寄主植物，因而大部分種類均不易在家中長期生存。
斜紋夜蛾是番茄、草莓等作物常見害蟲，也可能侵襲葉菜。（圖片來源／藥毒所助理研究員宋孟真）
小菜蛾與白粉蝶的幼蟲是我們頻繁接觸的甘藍菜、小白菜、花椰菜等十字花科蔬菜上最常見的種類。小菜蛾的幼蟲專門以十字花科植物為食，白粉蝶食性雖較廣，也取食山柑科、金蓮花科植物，但牠們的幼蟲在栽培的十字花科蔬菜上出現的頻率特別高。其他如斜紋夜蛾（Spodoptera litura），以及一些夜蛾科、螟蛾科的幼蟲，偶爾也會出現在地瓜葉、萵苣等其他種類的蔬菜中。
至於根莖類蔬菜，最常讓人撞見的，就是從甘藷塊根中鑽出來的甘藷蟻象，實際上這是由於少量的幼蟲與卵，老早就藏在甘藷裡的緣故。大蒜則是很常有夾帶粉斑螟蛾幼蟲的情形。
食物裡有蟲，其實不算太壞？
看到這裡，你心裡或許不太好受，畢竟回頭想想，許多昆蟲會附著在食物上、在加工廠的機具上走動，少量蟲體或碎片殘渣在食品生產、加工、包裝過程中混入食物的情況終究是很難避免。或許日常生活中我們已無意間吃下了不少蟲或蟲卵⋯⋯
雖然對特定體質的人而言，食品中的昆蟲仍有可能會造成過敏反應（就如同有些人會對蝦蟹、貝類等海鮮過敏），但我們也不必過度擔心。因為就算不小心吃到蟲，一般也不至於生病或中毒。
正因為食物中的「動物性雜質」難以避免，在美國，食品藥物管理局（FDA）便針對各種食物中存在的天然雜質訂定相關標準，例如在每100公克巧克力中，不得含有超過60 片昆蟲碎片；咖啡豆中所含的昆蟲量不得超過10％；每50 克麵粉中的昆蟲碎片不得超過75 塊⋯⋯也就是說，這些規範的食品中昆蟲含量都屬於「能接受的範圍」。
當然，不管怎麼說，多數人肯定還是會介意食物裡有蟲。所以在購買商品時，不妨注意檢查食材表面是否有任何可疑的蛀孔，底部是否有大量疑似蟲蛀造成的碎屑。若仍不放心，務必優先選擇真空包裝的食品，並多加留意保存期限、包裝是否破損。至少，這些行動可以減低讓你吃到蟲的機率。
許多色彩繽紛的糖果都可能使用膠蟲提煉的蟲膠及色素。（圖片來源／Arria Belli@flickr CC BY-SA 2.0）
最後，換個方式來安慰大家好了。其實，我們老早在不知情狀況下吃下許多含有昆蟲成分的食品添加物！許多市售的巧克力球、口香糖，甚至西藥膠囊，其成分中可能含有「蟲膠」的成分，那蟲膠即是由半翅目的一種介殼蟲「膠蟲」磨碎後提煉而來。
一些市售的草莓口味優格、優酪乳、紅色的果醬、加工肉類，有沒有看過包裝上有「天然胭脂紅萃取物」的字樣？這指的是天然食用色素「胭脂紅」，來自半翅目的胭脂蟲，是以沸水或蒸氣蒸煮胭脂蟲，或者將風乾的蟲體研磨後萃取而取得的。
所以說，既然食品添加物裡有蟲都不奇怪了，食物夾帶蟲子這種小事，還是別太計較了吧。
《台灣常見室內節肢動物圖鑑：：居家常見101種蟲蟲大集合，教你如何分辨與防治》
做這：李鍾旻、詹美玲
出版：聯經出版公司
