文字．攝影／Hsuan
一志是個可愛的安徽女生，每次她來我們店裡吃飯，都會抓著我的手很興奮的說哪些食物「特好吃」「哎呀！實在太好吃了」。有時候工作到職業倦怠，一心只在乎食物的品質與賣相有沒有達到標準，忘記當初吃到美味食物的悸動。遇到真誠又真心喜歡吃的一志，覺得大夢初醒。
有趣的是，當我跟一志聊到我很想嘗試安徽名菜──臭鱖魚時，她靦腆笑說：「那個我其實覺得不好吃，很鹹。」除了臭鱖魚，安徽還以油炸毛豆腐與加了蘑菇跟蛋餃的三鮮鍋聞名，我聽得口水直流，一志自己倒是沒有什麼興趣，她說這些名產都是只有外地朋友想嘗鮮，才會帶他們去吃，平常是不會特別想找來吃的。
說到家鄉菜，一志的評語離不開「很鹹」、「超鹹」，連家裡燒的菜，她也很直率的說「口味很重」。一志全家都是安徽人，日常飲食會搭配各種醃菜。銅陵最著名的土產就是「佘家大院」的生薑，白嫩清脆，家家戶戶會用鹽醃了做泡薑，早上配粥吃。除了薑，他們家裡也有一罐罐醃水蘿蔔、剁椒、大蒜、豆角。中午或晚上吃辣椒炒肉、紅燒肉配飯等家常菜，有時候前一晚剩了雞湯或鴨湯，隔天就會煮個掛麵做清湯麵。一志記憶中的清湯麵總是煮得太軟，還加了她覺得十分不搭的剁椒，從小學吃到長大離家，清湯麵一直不是記憶中的美味。
但自從一志來到倫敦讀書，開始開伙煮飯，她漸漸發現自己會懷念記憶中那個「不好吃的味道」，明明沒有特別想家，但每每自打工的地方下班後，只想吃個快速簡單又舒服的食物。泡麵吃久了覺得膩，她開始嘗試自己做清湯麵。 一志版本的清湯麵除了對家裡的懷念，還加上了獨立生活之後的自主性。她終於可以把剁椒捨去，又研究了別人的作法，開始加上一些底料。平常她在家裡建議父母也在碗底擱點料，被父母駁斥「太做作」，現在她研發了一套自己喜歡的底料組合，熱麵湯一沖下去，再配顆煎到半熟的荷包蛋，就是一碗她可以天天吃的清湯麵。吃完之後覺得身心發暖，又特別想家。
PROFILE
Hsuan 歷史與飲食人類學學徒，目前定居倫敦，以餐廳為田野。經營IG與臉書粉專「蛋糕說話時，屑屑請閉嘴」。
