內容提供／花蓮區農業改良場 文／花蓮場副研究員兼作物環境課課長 邱淑媛
芹菜含有豐富的β-胡蘿蔔素、鉀、鈉、鈣、磷等礦物質，以及豐富的膳食纖維，葉子更含有高濃度的葉酸，並具有特殊的香氣，直接炒食或調味使用均適合，深受國人喜愛。本地種的芹菜又稱為旱芹、藥芹、洋芹、白芹等，原產地在地中海沿岸的沼澤地帶、歐洲濕潤地帶、高加索及喜瑪拉雅山東南區域等地，約在2000年前，傳入東亞並逐漸馴化成目前栽培的芹菜，國人主要食用葉柄，東南亞地區則以食用葉片為主。
由於芹菜栽培需要大量人工，在近年來農村普遍人力短缺的環境下，生產面積逐年下降。芹菜的栽培面積在民國88年時為1,631公頃，但民國108年面積已減為1,225公頃，省工栽培的重要性日益增加。
芹菜栽培的3大主要問題
芹菜喜歡冷涼濕潤的環境，最適發芽溫度約為攝氏20度，適合臺灣的秋冬天與春季栽培，但仍有幾點問題必須克服：
- 種子發芽不整齊：發芽不整齊主要是因為在母株上不同著生位置的種子休眠性不同、種皮厚吸水不易、種子胚發育不完全、種子本身有抑制發芽物質等諸多原因共同影響所致。芹菜種子自播種到胚根突破種皮約需7到11天，高溫又會導致種子休眠，而發芽不整齊將導致田間缺株或生長不一致，造成採收困難與產量降低。
- 苗期長：芹菜種子極小，千粒重約僅有0.45公克，而且自種子發芽至植株顯著生長的時間間隔約2個月，也就是說播種後2個月之內芹菜的生長速度遠較雜草緩慢，使得田間操作需要耗費許多除草工時。特別是在有機農業上無法使用化學藥劑，芹菜對雜草競爭力弱的問題更顯得重要。
- 人力需求大：不論以直接撒播再以人力間拔的方式，或是穴盤育苗再以人工定植，均需要相當多的人力，在農村人力短缺以及工資節節高漲的時代，如何節約人力需求，是非常重要的課題。
先育苗再定植 芹菜田間生長不易輸給雜草
一、以穴盤育苗，爭取時間，提高對雜草的競爭力
芹菜的種子在採收時胚的發育尚未完全，發芽前需要時間使胚發育完成。在溫度、水分與氧濃度適當的條件下，胚會分泌植物生長素激勃素（gibberellin，另翻譯為吉貝素等）促進胚乳分解，提供養分使胚發育成熟，因此在田間種植之前以育苗的方式，可提供胚發育成熟所需的環境，能使種子發芽不受干擾，並排除田間雜草的影響。
在慣行栽培上，有發展出以激勃素GA3或GA4+7處理種子促進發芽的技術。在有機栽培上無法使用化學性藥物處理種子，本場發展出一套以溫度、光線的組合結合本場專利輔助發芽裝置（新型專利M477766）的催芽技術，符合有機規範，可縮短發芽時間約4至5天，種子於播種後約2天出土。
以鏈狀紙穴盤育苗的芹菜。
二、導入鏈狀紙穴盤育苗，提高育苗效率並節省定植時間
由於芹菜苗的生長緩慢，苗期長達將近一個月，為了舒緩育苗空間的需求，本場比較了傳統的128穴穴盤育苗與鏈狀紙穴盤育苗的操作效率。
傳統塑膠穴盤在60公分×30公分的空間內可育苗128穴，鏈狀紙穴盤則是日本商品，在國內可以向代理商購買，育苗時需搭配60公分×30公分的秧苗盤，可育苗264穴，空間效率較高。使用鏈狀紙穴盤除了可節省育苗空間以外，搭配鏈狀穴盤移植機使用，於適當的苗齡定植，可大幅縮短定植的時間。
三、定植田區良好的雜草種子密度管理──多次打田降低除草人力需求
定植到田間的芹菜苗雖然已先於苗盤中生長約一個月，但生長速度仍然比雜草慢。芹菜在定植6週後才有明顯的生長，約在定植後第8到第9週採收。
田區在定植前若未進行雜草種子庫管理，則大約定植後2週起即需除草，隨後每2至3週再除草一次，至少3次。若定植前2週與4週各打一次田，則除草次數可由3次減為2次。
鏈狀紙穴盤育苗及定植作法概要
一、前處理：
清洗秧苗盤，並以20 ppm次氯酸鈉水溶液消毒12小時後乾燥備用。種子先於48oC溫水浴30分鐘，換水3至4次到水無色，進行預措後播種。
二、播種：
將紙穴盤撐開固定於框架上，放入秧苗盤內，充填介質，開落種孔後播種，每穴種子4至10顆，視種子發芽率而定。播種完後澆水，往後約每2天澆水一次，3至4週後待第1片本葉長出後一週定植，苗高約2至3個指節高。
盤穴育苗工具，上圖：鏈狀紙穴盤及育苗時的輔助工具；下圖：展開後，充填介質前的鏈狀紙穴。
三、定植：
穴盤苗移植機之開溝與覆土需要鬆軟的土壤，故定植前一日及定植當日不能下雨。田區應開溝做畦以利排水。於定植前2小時建議將秧苗澆水到濕透以利植穴分離。將秧苗盤整個放在移植機上，並將一頭的鏈狀植穴拉進導槽中，固定於土中，牽引穴盤苗移植機進行定植，定植後需澆水。
利用移植機可以輕鬆進行鏈狀紙穴盤苗的定植。
四、田間管理：
田間管理需注意提供充分的水分與肥料但應避免淹水，並進行適當的病蟲草害管理。
鏈狀紙穴盤有效省工 事先打田效果更佳
在育苗與定植部分的人力差異，主要在鏈狀穴盤苗一盤的穴數是128穴盤的2倍。傳統穴盤從覆土到播種每小時可操作10盤（1,280穴），紙穴盤每小時可操作7.3盤（1,930穴），育苗3萬穴分別需要23.4小時與15.5小時。在定植時間部分，傳統穴盤每小時可定植約4.5盤約576穴，鏈狀紙穴盤每小時可定植7盤（1,848穴），定植3萬穴分別需要52小時與16小時。
在除草部分，傳統穴盤苗約需除草3次，除草工時142.8小時，鏈狀紙穴盤約需除草3次，除草工時127.8小時。但若在定植前打田2到3次消耗雜草種子庫，則傳統穴盤苗與鏈狀穴盤苗之除草工時可分別降為85.8小時與77.8小時。也就是說田間工時大幅下降了約4分之1。
總計每分地工時：傳統穴盤苗+定植前打田177／定植前未打田234；鏈狀紙穴盤+打田125／未事先打田175。
芹菜生長慢，雜草競爭力弱，在目前農村缺工的環境下，仍然可以藉由採用輔助設備以及良好的田間操作規劃，克服人力不足的問題。採用鏈狀紙穴盤相關設備育苗及定植，估計每分地（種植3萬穴）工時需求可由234小時降為175小時，節省約將近60小時（25%），若在定植前藉由打田消耗雜草種子庫，則可進一步節省50小時，使人力需求由234小時降為125小時，總工時需求相當於原來的53%，所省下的人力相當可觀。
在知識經濟的時代中科技不斷在進步，認真想、聰明種，大家都能當個快樂的農夫。
