文字／廖詠恩
現在要去超市挑一瓶鮮乳真不是件簡單的事，除了耳熟能詳的大廠牌，還有各種小農鮮乳一字排開，雖然賣的都是白色乳汁，卻讓人眼花撩亂。然而在阿公阿嬤的時代，一頭乳牛要用一分農地來換，更別說牛奶，那是有錢人家生病時的營養補給品。這一百年來，牛奶究竟是如何從高貴食品，變成百家爭鳴的日常飲品？
臺灣第一家牧場開在二二八和平公園？
1896年，日人塚本喜三郎來臺開設柊牧場，是臺灣第一間較具規模的牧場──但所謂的「規模」，也僅有自日本引進的八頭洋種乳牛，養在臺北兵站部的牛舍，位置即為現今的二二八和平公園，產出的牛乳供應給日籍陸軍傷病兵，作為補充營養之用。
臺灣天氣炎熱，本來就不適合原生於溫帶的乳牛生存，再加上當時乳牛養殖技術尚未成熟，短短三年間，柊牧場陸續引進約50頭乳牛，卻歷經三次疫病，到了1899年只剩下17頭牛能產乳，而且乳牛飼料泰半來自日本，成本高昂，所以牛奶的價格始終居高不下。
1930年代後期，全臺有70家以上的搾乳業者，達到戰前巔峰。由於進口牛隻，以及後續選育配種、飼養、乳品加工的技術需要大量資本和知識，日治時期的乳業多掌握於社會地位較高的日人手中，臺灣人經營的牧場通常規模較小、產乳量也較少。
擠牛奶拚經濟 全村總動員一起養乳牛
有人因為去過飛牛牧場，才知道苗栗通霄這個小鎮；許多人第一次去臺南柳營，是為了參加柳營牛奶節，而且發現柳營的鄰近區域開有好幾間牧場，這只是巧合嗎？這些偏遠的鄉鎮是如何開始養乳牛的？
戰後政府為了提振農村經濟，選定土地貧瘠、務農收入較低的地區，輔導成立酪農專業區，推動農村經濟。當時臺灣人仍沒有飲用牛奶的習慣，酪農業的投資門檻也相當高，飛牛牧場的創辦人施尚斌就曾以「一頭牛用一分地來換」來形容乳牛價格高昂的程度，牛舍、搾乳設備等硬體更動輒耗資上千萬。
1972年，政府自紐西蘭進口五千多頭乳牛，分配到各酪農專業區。在如今為前三大酪農區的臺南柳營，村里長協助開路、鋪設水電管線，有意願養牛的農家不但能領到六頭乳牛，接受飼養訓練課程，並由政府輔導與乳品加工廠訂定契約。
在政府的大力推動下，臺灣乳牛數量從1952年的640頭，爆增至1974年的一萬兩千多頭，這些酪農專業區也逐漸演變成現今的四大酪農區，也就是雲林崙背、彰化福寶、臺南柳營、屏東萬丹。
參考資料／〈柳營鄉酪農業發展與酪農生活之研究〉、〈小農、農產品品牌建構之研究〉、〈臺灣乳牛與飲乳文化〉、〈營養論述與殖民統治：日治時期臺灣的乳品生產與消費〉、《畜產報導》No.230、《豐年》雜誌第71卷10 期
