內容提供／臺南市政府農業局
臺南市海岸線養殖漁業發達，虱目魚、臺灣鯛及白蝦養殖的面積及產值、產量均是全臺第一，不過因為產季集中，年產量均近三萬噸的虱目魚及臺灣鯛，大出時易產生產銷失衡，近四成需要加工處理，臺南市南縣區漁會新建完成「學甲水產加工廠」，補足臺南市沒有臺灣鯛加工廠的需求，不但可以每年處理約一萬六千公噸的魚貨，還將走進校園，讓學童都能享用在地生鮮魚貨，背後重要推手就是南縣區漁會總幹事陳崇德。
父親是已故七股鄉長陳啟明，陳崇德出身於養殖漁業家族，在七股是「草蝦王國」的年代，就規劃出活蝦北送的產業鏈，家中飼養虱目魚、石班及文蛤，原本讀文組的他，在美國拿到企管碩士，26歲返臺後，先在民間公司上班後，承接家族養殖事業，連任兩屆南縣區漁會理事長及一屆常務監事，接任總幹事時是全國最年輕的漁會總幹事，2014年獲全國模範漁民，陳崇德說是以自家養殖石班和文蛤的換水技術獲獎。
陳崇德說起學甲水產加工廠的落成，將進一步讓臺南市的養殖魚鮮加值，胸臆滿是期待，「目前規劃臺灣鯛、虱目魚及金目鱸的肉片，初級處理完成，可以進入團膳系統，讓臺南在地的學童都可以吃到臺南在地養殖的水產品，不但讓學童有食魚教育，也減少產銷失衡。」加工廠不但有HACCP和ISO22000認證，更能解決產銷失衡時價格崩跌的問題。
學甲水產加工廠內的操刀手，必須要包著大衣，頭套口罩手套全身防護，在低溫下熟練的剖肚片魚，過程非常辛苦。
陳崇德以虱目魚為例，說明加工廠「冷進冷出」的流程，「晚上在池邊向漁民收購魚貨覆冰送上冷凍車，回到工廠進入5度C冷藏室，隔天一大早五個人形成生產線，去鱗剖肚、去頭取肉，剖下一整片魚肚，再進行急速冷凍真空包裝，一天就可以處理上千斤。虱目魚全魚可以利用，里肌賣給團膳公司，剩下魚肉可以轉給魚丸及魚酥工廠，魚骨可以磨製成魚粉製成飼料。同時也積極研發熟食食品，將魚肚做成調理包，研發豆脯、醬燒及麻辣等口味，讓消費者打開加熱就可以食用。」
冷凍工廠強調鮮魚的處理，如何考慮現代消費者的需求，省去烹調的時間，也是陳崇德著手的目標。陳崇德說：「像是虱目魚腸，因為保鮮的問題，不在產地，根本享受不到魚腸的美味，我們研發過先炸好再冷凍，不過因為退冰使魚腸失去脆度的口感，還要進一步克服，至於虱目魚頭則有即時包的研發，將虱目魚頭用鳳梨醬醃滷過後，以真空包裝冷凍上市；臺灣鯛的部分，漁會有裹粉的機器，可以直接加工調味，消費者買回家就可以油炸。」
| 手起刀落 十秒片成無刺魚肚 學甲水產加工廠之二刀流！ 搧肚：熟練的操刀手剖肚要閃開肋骨旁的多刺部位，下手兩刀十幾秒的功夫，一天可以剖出8千片的魚肚。 一條虱目魚有兩百二十二根刺，如何熟練的避開魚刺取下最大比例面積的魚肚，提高取肉率，陳崇德解釋，這就是「搧肚」的手法。 STEP 1：斬  STEP 2：剖
STEP 3：搧
STEP 4：挑
STEP 5：片
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網路行銷產銷履歷安全漁產
農漁產品的行銷強調物流、金流及人流，網路推廣及線上商店也是非常重要的管道，陳崇德除了「南縣區漁會」的臉書，自己當小編經營臉書之外，漁會也架設網站販賣漁產加工品，並搭配第三方支付，成為一個電商平台，漁產品直接以全程低溫，冷凍配送至消費者手中。陳崇德自豪的說：「曾經我們兩周內就賣了八萬片魚肚，一片三百公克重的魚肚只賣一百元，就有十多元的利潤，一檔營業額就有八百多萬。」漁民和漁會都有賺到錢，漁會的存款年年高昇，難怪南縣區漁會的金融部連年得到農金獎的肯定。
有了冷凍加工廠，陳崇德也說起之後的努力目標，要朝向契作及保價收購，可以更進一步照顧漁民，也讓漁產的品質更穩定，他說：「臺南市目前養殖漁業概況已有生態養殖及友善養殖的基礎，如果冷凍工廠的魚貨來源，可以朝向產銷履歷的規範，不管是藥物殘留及水質檢驗符合標準，都能進一步提升進貨的品質，產品安全消費者也會更安心。」
對水產冷鏈物流中心的期望
對於臺南市大宗養殖漁產，陳崇德認為除了南縣區漁會的冷凍加工廠，仍需其他水產加工廠一起加入處理，他說：「市府目前已規劃於沿海地區(將軍漁港)推動水產冷鏈物流中心設置，第一階段以建置「智慧水產示範基地」為目標，視經營需求，再進行第二階段「水產加工轉運樞紐」計畫，發展為物流中心，增加水產競爭力，促進產業升級。」期待市府儘速完成水產冷鏈物流中心設置，遴選專業優質的委外廠商經營，期促成生產、加工、運銷結合，建構產業策略聯盟，拓展水產市場通路。
