文／段雅馨 圖片提供／行政院農業委員會漁業署
根據行政院農業委員會農糧署的統計顯示，2019年漁產品消費量占整體肉品平均消費量的22％，比起2018年的25％，降低了3％。也就是說，臺灣人吃魚的比例正在下降當中。探究原因，行政院農業委員會漁業署長張致盛點出了一大致命關鍵：麻煩。
食魚比例下降中 電商購物來解救
去年（2020）3月正值COVID-19疫情緊張時刻，外出群聚減少的情況下，更凸顯了電視購物、網路購物等「宅經濟」的消費趨勢。然而對於漁產品來說，冷凍、加工等設備進入門檻高，再加上，鋪貨到一般的電商平臺需要不少的上架費，末端銷售價格自然就會墊高許多。如果是規模較大的農企業，還能負擔經營電商所需的費用，但對於規模小的小農或是資源不多的青農來說，實在吃不消。
張致盛在上任漁業署長時，即發現消費者購買漁產品的習慣已漸漸改變，「如果還在教消費者看魚的腮顏色、眼睛明亮與否去判斷魚有沒有新鮮，那已經跟現在的消費習慣完全不一樣了！許多家庭看到魚的時候都已經是魚塊或魚片了。」隨著疫情帶動宅經濟持續發燒，他認為推動漁產品電商化刻不容緩，於是委託財團法人農業科技研究院開發「鱻魚購」，讓希望透過電商販售漁產品卻苦無資源的小農與青農，免上架費、舖貨到這個平臺，少掉了平均2到3成的上架費用，搭配漁業署的行銷活動，漸漸輔導臺灣漁產品電商化。
漁業署長張致盛希望以「鱻魚購」帶動國人買魚吃魚的比例。（攝影／王志元）
分量小、切片好 搶攻工作繁忙的上班族與小家庭
為了因應消費習慣的改變，鱻魚購的商品以「產品溯源」和「小量包裝」為兩大亮點。要上架到鱻魚購的漁產品，必須符合三章一Q的溯源履歷標準，也得通過符合食品安全的檢測。若漁民朋友之前沒有做過相關檢測，但有意願上架到鱻魚購的話，漁業署會負擔檢測費用，「也有一些漁民朋友跟我們說可不可以放寬溯源的標準，但我們基本上這個大原則是不會放棄。」張致盛強調，這就是為了確保鱻魚購上面的所有漁產品都安全，也會不定期進行抽查，讓消費者購買得安心，也建立鱻魚購及商家的信譽。
切片、切塊並且包裝成小分量的漁產品，是鱻魚購主打的商品規格，瞄準工作繁忙的上班族與小家庭。（攝影／梁偉樂）
不同於到傳統市場或生鮮超市購買漁產品的族群，鱻魚購把目標客群鎖定在「沒有時間上菜市場」的人，例如，上班族和小家庭。切塊或切片都做好的漁產品，以50公克到150公克的包裝販售，拆封後簡單洗滌就能烹調，小分量和方便實用的特性，都相當適合工作忙碌的族群。「第一個，有符合檢驗資格，再來，如果規格包裝都屬於這樣小分量、處理好的，那我們就會輔導漁民朋友上架。」目前鱻魚購網站有53位漁民朋友參與，產品包含了石斑、鱸魚、虱目魚、午仔魚、蝦、臺灣鯛和其他加工品。
鱻魚購鎖定年輕市場，平臺的消費年齡有45％介於30到49歲之間，其中，家庭月收入落在8到10萬元的更為大宗，多數是擁有12歲以上小孩的核心家庭或是三代同堂。張致盛補充，因為年齡太小的小孩比較不會吃魚，如果父母工作繁忙，也沒有時間替小朋友挑掉魚刺，因此家裡的小朋友達12歲以上的家庭，購買漁產品的意願也會比較高。
鱻魚購上都是品質優良的可溯源國產漁產品。左圖是供應龍膽石斑的「黑敏水產」，而右圖的「鱸好家」則是提供鱸魚。
免上架費和運費 優惠回饋給生產者
農產電商平臺百百種，那麼鱻魚購的亮點又是什麼呢？張致盛說是品質保證又方便，也就是讓沒有時間上菜市場的人，手機按一按就能買到政府把關、品質一定沒問題的國產漁產品。「因為你一定要符合產品溯源這個最基本的條件才能夠上架，等於你在上面買東西品質OK，也會知道生產者是誰。」張致盛說，對於現在越來越重視食品安全和產地資訊的消費者而言，鱻魚購能夠滿足這兩大需求。而對於生產者來說，鱻魚購則是一個門檻相對低、能夠取得電商經驗的管道。
一般的電商平臺通常會向生產者收取2到3成的上架費，而鱻魚購則是完全不收取，等於生產者賣出多少，就是實賺多少。另外，漁產品必須在低溫的條件下配送，因此運費也會比一般農產品來得高；鱻魚購也跟物流業者談特別合作，以比平常低溫配送更低的優惠價格，提供給平臺上的生產者。
在鱻魚購下訂的產品，會由產地出貨給消費者，若消費者對產品有問題想進一步詢問，也會由生產者直接溝通。「我們不涉入金流或貨物管理，平臺就是一個管道，錢會直接到生產者的帳戶裡面。」張致盛攤開營業額，從去年9月開跑到12月，數字來到1,143萬，「這個就是實際農民的營業額喔！」他認為平臺把個別漁民集合起來一起做行銷，更放眼未來，目標達到1個月1,000萬的營業額，為漁產品電商化再創突破。
未來展望：產品多樣化和加工輔導
目前平臺上的產品以養殖的生鮮為主，張致盛認為，要把鱻魚購這個電商做起來，得從「產品多樣化」和「輔導加工」兩大方面著手。
針對產品多樣化，一個是把海洋捕撈的漁獲也納入，讓消費者在生鮮品方面有更多選擇；另一個途徑則是加工產品，特別是即食性、料理包那樣的產品，加熱後打開就可以直接吃，對於現今追求快速方便的消費者來說，會更有吸引力。
而在產地端，漁業署鼓勵漁民朋友盡量在產地就先做好「三去三清」的初步處理，如果能進行切塊、切片的加工那更好。張致盛也表示，將計畫規畫漁業的冷鏈系統，漁產品冷凍溫度從養殖的零下20℃到遠洋漁船的零下50℃都有，這樣的條件需要較高成本的冷凍設備，以個別漁民來說較困難，目前是投入經費在區域或農漁會的加工廠，這樣才有足夠量能因應消費者「不想麻煩」的需求。
加工輔導是臺灣漁產品電商化重要的下一步，圖為「86水產」加工蝦產品的過程。
更多文章請見《豐年雜誌》2021年2月號
