內容提供／《桃園區農業專訊》 文／桃園區農業改良場新埔工作站助理研究員 羅國偉
草苺為北部地區高產值園藝作物，深受消費者喜愛，北部定植期在9月下旬至10月下旬，11月開花，開花後約30～40天可採收果實。由於草苺果實並無果皮，因此果實容易碰傷，影響果實品質。草苺的品質可以分為外觀和內在品質，外觀品質包括果皮顏色、果實形狀、果實大小及光澤度等；內在品質包括口感、果肉顏色、香味、硬度及營養價值等。優質草苺果品應具有果形完整、色澤優良、果面清潔、大小均勻、無病蟲害及其他傷害。果實品質攸關其商品價值，因此，在栽培者管理上更須特別注意。
果實大小
除了草苺品種的遺傳基因決定果實大小之外，栽培環境的溫度及水分管理也與果實大小有關。草苺的花屬於兩性花，從外側向內依次是萼片、花瓣、雄蕊、雌蕊、花托所組成。草苺的果實是由花托部分肥大產生的假果，較大的花托可長出較大的果實，小花托長不出大果實，研究指出果實重量與花托大小之間存在比例關係，可從花托大小預測出果實重量。
因此，在光合作用產物及養分分配的情形下，可儘早摘除規格外的小花，尤其在定植後的幼苗若已開花，也務必儘早將苗期帶來的花朵摘除，減少養分消耗，促進植株生育。臺灣批發市場更將草苺果實大小規格分為4級，分別為特大（4L）：33公克以上，大（L）：28～33公克，中（M）：25～28公克及小（S）：未達25公克。
果實顏色
草苺果實顏色與其品種特性及成熟度有關，草苺果實的色澤一般為紅色，果實肥大初期為綠色，中期變白，後期則轉變為紅色，轉色均勻程度受品種、光照、溫度、水分及營養所影響。果實轉色較適宜溫度為20～25℃，在連續低溫和光照不足下，容易發生轉色不良果實，尤其在溫室栽培，必須注意溫室防雨塑膠膜透光及清潔度，栽培株距避免過於密植，應有適當行株距，高架栽培20公分，土耕栽培25～30公分，以減少株間遮光，高架栽培則須注意層架遮光問題，一般最多為2～3層，可增加床架間走道寬度，以減少遮蔭。果實膨大期間，可適度摘除老葉，避免葉片遮住果實，增加果實受光面積，促進轉色均勻。
果實膨大期間宜適度摘除老葉，增加果實受光面積，促進轉色均勻。
果實形狀
果實的大小及形狀取決於花托是否正常肥大，花托肥大必須經雄蕊授粉受精來達成，但當受精失敗，則無法產生種子，亦即無法分泌激素促進果肉肥大，最終發育成畸形果。草苺為雌雄同花，可自花授粉，花粉萌芽溫度15～25℃，高溫、低溫、高濕及花期噴藥都會引起畸形果，開花結果期最低溫度不能低於5℃，當溫度過低會嚴重影響授粉及植株休眠。除溫度影響花粉萌芽外，其他人為因素亦會造成無效花粉或花柱，如噴藥、濕度過高等，在栽培管理上也必須特別注意。
花托授粉受精不完全，產生畸形果實，無商品價值。
糖度、硬度及糖酸比
果實糖度高低與肥培管理及成熟過程的溫度有密切關係，果實發育期間可透過葉面施肥補充鉀肥比例，以提升果實糖度；而溫度越高糖度就越上升，而低溫、日照量低時，因光合作用效率低，亦會使糖度降低；另外，提高日夜溫差，亦可促進糖分累積，增加果實糖度。品種與糖度之間也有差異，日系品種糖度較歐美品種來得高。草苺的口感來自於甜味與酸味的平衡，常以糖酸比作為衡量的指標之一，當糖酸比到12以上時，表現出來則以甜味為主；但是糖度和酸度均會受到溫度所影響，糖酸比在低溫條件下較高，在高溫條件則較低，因此，隨產期越往後，溫度上升速度快，常使果實糖酸比降低。
草苺果實硬度受品種、成熟度、栽培環境及採後貯藏條件所影響，草苺採收後的硬度也決定了果實貯藏期的長短，草苺成熟度越高，硬度越低，耐貯藏性越差；適當提前採收有利於提高果實硬度，但成熟度太低則果實較硬、風味較淡，以採收成熟度約7至8分成熟度（轉色期）是比較合適的。
優質草苺果品應具有果形完整、色澤優良、果面清潔、大小均勻、無病蟲害及其他傷害。
如果觀光採果可當天食用，則以紅熟期8至9分成熟度為最佳採收期。一般在溫度較高的採收條件下，果實硬度較低，且容易變軟，縮短貯藏時間，因此，建議果實採摘時間避免高溫環境，可挑選清晨或傍晚進行採收。草苺果實水分含量多，果實膨大需要水分，建議在果實轉色期至採收前適當調降灌水量，以提高硬度和增進果實品質。
【延伸閱讀】
本文轉載自2020年12月號《桃園區農業專訊》，原文標題為〈影響草苺果實品質的常見問題〉
