醬油也能入蛋糕、布蕾，甚至拌進水果，雲林縣西螺鎮御鼎興手工柴燒醬油完全顛覆一般人對醬油的印象，烹煮、涼拌稀鬆平常，烘焙入甜點也不違和，承繼父祖釀造醬油衣缽的謝宜澂、謝宜哲兄弟，慢工文火熬煮出古早好味道，冗長且繁複的工序雖可獨力完成，卻顯孤寂，也因此可以專注守住好品質。
雲林縣西螺御鼎興醬油第三代傳人謝宜哲（左三）自稱是高「鹽」質製醬人。（攝影／記者許素惠）
「眾裡尋他千百度，驀然回首，伊人卻在燈火闌珊處」，以這首詩來形容御鼎興醬油第三代謝宜澂、謝宜哲兄弟，在青春年少的生命中百轉千迴後，終於頓悟出故鄉祖業才是心之所嚮最適合不過，於是在澳洲遊學的謝宜澂、專長機械工程的謝宜哲陸續返鄉，兄弟齊心，胼手胝足承接起逾甲子的老醬舖。
雲林縣西螺御鼎興醬油第三代傳人謝宜澂喜愛料理，把自家手工柴燒醬油融入甜點等，讓傳統醬汁有創新用法，是位型男主廚。（攝影／記者許素惠）
謝宜哲指出，小時候看父親做醬油，每個程序都是一個人，感覺很孤單，卻散發出職人氣質，他總無以名狀的感動，卻找不出答案，直到決定回家製醬後，才領悟出形單影隻的孤獨身影，是為了專注於手工柴燒出經典古味。
謝宜澂研發出醬油入味的乳酪蛋糕，風味獨特。（攝影／記者許素惠）
「慢工出細活」是御鼎興醬油的寫照，謝宜哲自我調侃是高「鹽」質製醬人，而哥哥是「型男主廚」，在講求效率的高科技時代，反向操作堅持手工柴燒，慢工文火熬煮出古早好味道，多達16道的工序冗長而繁複，食材選用更不馬虎，採用國產非基改履歷黑豆、高品質海鹽、以及日本菌麴等，遵循古法釀造出琥珀色的頂級醬油。
雲林縣西螺御鼎興醬油以柴燒文火慢熬出好味道。（圖片提供／御鼎興）
兄弟不只發揚自家產業，也希望與同業共好、共榮，甚至異業共同發展。謝宜哲拜訪全國各地醬油同業，以文字及攝影說故事，介紹記錄各家口感歷程與香氣呈現，建制臺灣傳統醬廠的文化紀錄，藉以建立專業的分類系統，讓醬油變成一種生活常識與文化，提升產業價值，也舉行講座經驗分享，支持本土黑豆等雜糧，近來發起「雲林100種生活」運動，邀請百工職人分享自身經歷，希望以故事滾動故事，發現雲林生活的可能性。
謝宜澂研發出醬油焦糖烤布蕾，令人垂涎。（攝影／記者許素惠）
御鼎興手工柴燒醬油品項琳瑯滿目。（攝影／記者許素惠）
雖然念外文，卻熱愛料理的謝宜澂舉辦飛雀行動餐桌，參加生態廚師訓練，鑽研友善料理，更研發出融合多國風味的醬油美食，就連蛋糕、甜點都能和醬油「速配」，讓世界看見臺灣黑豆醬油的美好。
謝宜哲強調，全世界只有臺灣以黑豆發展出醬油產業，只要有能力論述品種、產地、釀造方式與醬油風味之間的關係，就能像歐美一樣品紅酒、論咖啡，而當食用醬油成為一種生活格調時，就可以確保臺灣飲食文化在國際間的定位。
