內容提供／《畜產報導》 文／中央畜產會企劃組 王淑瑛
第3屆CAS國產香雞排嘉年華於上月登場，是白肉雞產業的年度行銷重頭戲，也是台灣區電動屠宰工業同業公會賴豐富理事長（今年7月就任）新上任後，第一場大型行銷活動。賴理事長接受《畜產報導》專訪時表示，香雞排是國產白肉雞最具代表性的產品之一，全臺至少99%的消費者都已認識和品嘗過香雞排的美味，所以電宰公會舉辦雞排嘉年華的意義，不只在推廣雞排，而是要讓民眾深入了解國產雞肉新鮮味美的優勢，藉此區隔並減少進口雞肉。
白肉雞產業的成長趨勢
賴理事長指出，香雞排主要以帶骨雞胸肉製作，國外不生產、臺灣也沒有進口帶骨雞胸肉，所以消費者無論在專賣店或路邊攤吃到的帶骨香雞排，每一片都源自國產雞肉，這也是香雞排吃起來如此鮮嫩味美、受到大眾歡迎的祕訣所在。賴理事長於民國82年即進入白肉雞產業，他綜觀白肉雞產業的發展，只有在臺灣加入世界貿易組織（WTO）時稍受衝擊，整體市場呈成長趨勢，以白肉雞場平均每周入雛數為例，10年前約380餘萬隻，101～104年略減，105年後躍升至400萬隻以上，近2年成長速度加快，今年前7月平均達463萬隻，其間還曾兩度超越500萬隻水準，可見國人對白肉雞的需求不斷擴增；而需求之所以擴增，與連鎖便利商店、量販超市、健身房和炸雞店都在銷售雞肉產品有關，最主要的帶動品項就是香雞排和即食雞胸肉。
雞胸肉曾經是不受青睞的部位，早年農政單位還曾辦理促銷或開發食譜，鼓勵國人多加利用，但隨香雞排和即食雞胸肉大為流行，胸肉成為白肉雞的熱門部位，單價甚至媲美國人最愛的雞腿。如今街頭巷尾，炸雞店開了又開，禽肉大廠也搶商機，開設不同品牌的炸雞店；即食雞胸肉，則是由日本紅到臺灣，搶的是重視瘦身、喜歡輕食的年輕人市場，由台畜開發相關產品開始，如今包括大成、卜蜂、富統等肉品大廠的即食雞胸肉及其他品牌舒肥雞胸肉等，都在量販超市及便利商店上架，口味變化也愈多。
進口雞肉不斷增加的隱憂
臺灣白肉雞需求成長、市場擴大，其實與全球消費趨勢吻合，賴理事長認為，除與香雞排、即食雞胸肉相關產品熱銷有關外，相對豬肉而言，白肉雞飼養周期短、成本相對較低是最大優勢，不過，他認為臺灣白肉雞產業不能自喜於市場擴大，因為進口雞肉來勢洶洶，會在國產雞肉量少、價高時趁勢而入，取代部分國產雞肉的市場。以胸肉為例，美國清胸肉（不帶骨）就趁最近期間國產白肉雞供應量少、價格走高時愈進愈多，美國清胸肉產地價格自7月以來僅約70幾元，即使含水率高、冷凍時間長影響口感，也可能有業者基於經營成本考量而以進口取代國產。
電宰公會理事長賴豐富（左2）透過專訪表示，在國產雞肉供應量少時，業者為了經營考量，以進口雞肉來取代國產白肉雞供應市場，是一大隱憂。（圖片提供／桃園市政府）
賴理事長先前即擔心，今年5、6月國產白肉雞會有供應量不足的情形，因為供不應求、價格不斷上漲，今年雞肉進口量已經超越去年同期（1月至7月20日已進口15萬1千公噸），連以往不曾有進口紀錄的雞胸肉，這一、二年進口量也多了起來。賴理事長強調，這是白肉雞產業最不樂見的現象，最好是維持產銷平衡、價格穩定，以限縮雞肉進口的空間，即使有進口，也應確實區隔國產與進口雞肉，讓消費者不會被調理手法混淆並愛用國產，這樣才能創造白肉雞整個產業鏈、銷售通路以及消費者多贏的局面。
要維持產銷平衡、價格穩定，賴理事長建議成立產業基金及建置或租借冷凍庫等方式，以發揮事前產銷調節的功效；事實上，從種雞入雛量、種雞量到肉雞量都有生產資訊，肉雞上市量也可掌握至少7、8成，若能善用資訊、事先採取動作做好產銷調節，確保物價穩定，不僅進口雞肉會失去進口的誘因，也有利食品加工業、小吃攤或餐廳業者穩定經營。
以雞翅與清胸肉為例，2、3年分別高到每公斤130～140元的歷史天價，去年量多，雞翅一口氣掉到30元，胸肉則掉到50元，今年雞價又回漲，價格高低差太大，並不利國產雞肉市占率的穩定。
電宰公會理事長一任為3年，賴理事長表示，就任後願攜手農委會、中央畜產會與白肉雞產業的業者共同會商、擬具對策，以排除白肉雞產業的發展障礙、提升白肉雞電宰及產銷各環節的競爭力，並結合行銷推廣，讓產業能永續發展；他認為，在政策的支持下，白肉雞市場要進一步成長至每周500萬隻、520萬隻、甚至更高的量，不是沒有機會，例如取代進口雞肉、搶攻紅肉市場、甚至突破禽流感疫區的限制而發展外銷，都有無限可能和努力的空間。
本文摘錄自中央畜產會出版2020年8月號《畜產報導》，原文標題為〈專訪電宰公會理事長賴豐富 由國產香雞排看白肉雞產業競爭力〉
