內容提供／《漁業推廣》 文、圖片提供／國立臺灣海洋大學水產養殖系副教授 黃之暘
宏都拉斯，是個大概只會在每年的棒球賽中聽聞，或是介紹中美洲旅遊時會提及的國家；其實該國與臺灣水產養殖相對關聯密切，除因我國有駐當地的養殖技師執行合作計畫，協助生產包括吳郭魚或白蝦等養殖種類，在其他專業領域上，也有頻繁的互動。只不過對於遠在半個地球以外的國度，尤其語言並非以英語系為主，多數人自然陌生許多。
因養殖訓練計畫，所以在數年前到了宏都拉斯，協助來自中美洲友國的養殖技術發展，也有機會感受當地環境、資源與產業的特色，而與我國高度發展的水產養殖相較，其中不乏相當有趣的差異。例如在臺灣，白鷺鷥多被視作為養殖環境污染媒介或病害示警的鳥禽種類，但在拉美區域，卻是以體色黝黑、成群活動且外型不甚討喜的禿鷹為主。而臺灣高溫潮濕生長的苔蘚或蕨類，在當地卻是以多樣性極高的各類氣生植物或是積水鳳梨，從樹梢高處依序而下，甚至因為附生或著生，而形成如同林木外觀獨特的裝飾，使得景色十足可觀；搭配拔地而起數十米的高度，頗有驚人磅礡之勢。
當地大湖區多以箱網飼養紅色吳郭魚，而這些技術多半來自臺灣技術團的全力支援。
宏都拉斯的雜貨店與傳統市場甚是有趣，前者因治安問題，各店家仿若將自己囚禁在布滿密集鐵條的狹小店鋪，顧客僅能透過一個小窗口，以指指點點的方式進行選購；傳統市場多販售當令鮮採或盛產的蔬菜水果，但能吸引我駐足欣賞或一探究竟的，自然是當地盛產的鮮魚。不過與其說是鮮魚，由於保鮮設備缺乏且保鮮觀念不足，所以除非是養殖收成的吳郭魚或當地原生慈鯛（cichlid）種類外，其餘多半鮮度不佳。
吳郭魚皆來自養殖，而其他淡水魚與海水魚則或有來自撈捕，或冷凍後由遠地運輸而來。
常見販售種類除有鯰魚、鯛魚與多種類的海魚外，吊掛在上方的海龜蛋，也是當地會消費與食用的對象。相對於傳統市場，大賣場的販售櫥窗或是生鮮超市，就顯得明亮與乾淨許多，只是價格自然水漲船高，而在此除了販售以吳郭魚、鯛魚與蝦類為主的商品，並依據種類及其體型不同，區分價格及商品形式；例如除有生鮮全蝦與養殖白蝦外，同時還有去頭留身、剝殼留尾或是背開攤平的多樣商品。
當地水利豐沛，氣候溫暖日照充足，養殖業者培育各類淡水魚類與海蝦外，也不乏國際公司插旗發展，並透過貿易出口供應北美市場。不過讓我印象最深的，既不是傳統市場中的各類魚貨，也絕非在冷藏或冷凍櫥櫃中的各式海蝦或養殖白蝦，而是在大湖區周圍的魚販。
當地吳郭魚的主要食用方式，多將整尾酥炸後搭配香脆的大蕉一同食用。
這些魚販多以釣獲、撈捕或養殖取得的野生色或紅色吳郭魚為主，當地原生慈鯛為輔的魚貨種類，並將尼龍繩穿過一尾尾魚體的鰓部與口部，吊掛在簡易製作的木架上，一如當地盛產的香蕉或玉米般，就在車輛熙來攘往的路邊販售。其中有體色紅豔的養殖品系，也有叫不出名稱的當地原生物種，購買後可以請周邊的餐廳協助料理，將一整尾魚體炸至酥脆，擠上檸檬汁後，搭配酪梨醬、莎莎醬並與芬芳脆口的大蕉、薯條或玉米片一同暢快享受。
酥炸的去頭海蝦、炸至焦香的吳郭魚，再搭配以紅豆泥、玉米餅與大蕉為特色的當地主食，或來上一碗大蕉海螺湯，滿滿的熱帶風味，搭配晴空豔陽，與各式新鮮蔬果，多麼令人陶醉。
本文轉載自406期《漁業推廣》月刊，原文標題〈宏都拉斯魚市場〉
