冷藏生鮮豬肉外銷規定多，但煮成熟肉再外銷的限制少很多，農委會、中央畜產會、臺灣大學、台畜公司等結合產官學力量，開發「冷藏熟豬肉」的新形態食材，經殺菌真空包裝冷藏的熟豬肉可保存2個月，猶如「白斬豬肉」形態的豬肉半成品，可排除嚴格的檢疫條件，搶下外銷先機，料理方式高度相似的華人市場以及日本市場，是產官學開發團隊初步鎖定的目標。
今年6月，臺灣正式自口蹄疫疫區除名，在COVID-19（武漢肺炎）疫情影響下，各國邊境仍在管制中，有意向臺灣採購冷藏生鮮豬肉的新加坡，派人來臺查廠受阻，但若出口的是熟豬肉，即可排除嚴格的防檢疫條件限制，使用真空冷藏技術，可有效降低食品貿易過程中對於衛生安全的疑慮。臺大動科系教授陳明汝說，這款熟豬肉對於團膳業者而言很方便，不用燙血水，拆開包裝即可直接使用，生肉目前暫時出不去，但熟豬肉新食材的研發，可突破豬肉外銷關卡。
陳明汝表示，現已做成熟梅花肉、熟五花、熟里肌等半成品，保留原肉口感，還能依照客戶要求，將分切部位做到客製化；熟豬肉食材只要略經烹調，即可做成日式叉燒、日式豬排、日式咖哩、港式叉燒等各種料理。這款熟豬肉即使不再煮過，也能直接吃。陳明汝認為，冷藏熟豬肉出口或是內銷都可以，經煮熟殺菌過的熟豬肉，食品安全比較有保障。
以冷藏熟豬肉作為食材，簡單進烤箱烤一下，就能做成脆皮豬五花。（攝影／陳儷方）
熟豬肉食材的商機有多大？農委會副主委黃金城說，臺灣不是豬源豐富的國家，且臺灣養豬成本高，價格比較沒有競爭力，無法跟美加豬肉拚低價，因此先鎖定高端市場，開發精緻產品；全球性的武漢肺炎疫情已改變消費模式，飲食型態的改變就是重要商機，熟豬肉食材，或是加工做成梅干扣肉類的料理食品，都能走向國際市場。
台畜董事長張華欣指出，生鮮豬肉常態性地出口可能還需要一段時間，但新開發的熟豬肉食材適合外銷，以香港市場為例，他們喜歡脆皮五花，使用台畜的熟豬肉五花，進烤箱烤一下，就能做成脆皮叉燒；同時，熟豬肉也符合國內消費者的需要，只須稍微加工，即能完成豬肉料理。
目前，國內毛豬拍賣均價每公斤大約80元，價格雖高一些，但還算平穩，然而因非洲豬瘟疫情導致豬肉短缺的香港，現今豬價極高，臺中金典酒店香港主廚李錦培說，殺菌後真空包裝且冷藏的熟豬肉，衛生安全有保障，他個人非常能夠接受。
產官學合作，開發熟豬肉新食材進軍外銷市場。（攝影／陳儷方）
