文、圖片提供／國立臺灣海洋大學水產養殖系副教授 黃之暘
以往俗稱青鱗仔或苦蚵仔的小魚，多是學生時代在海洋大學對面小艇碼頭，與同學一起打發課餘時間，聊勝於無的垂釣對象，不然便是供做誘釣白帶魚的餌料。但隨著對漁撈作業及其相關漁獲的了解與體驗，慢慢卻發現，青鱗仔是一群人、一個產業，甚至是海洋資源與文化的縮影。
氣溫漸升的初夏，海面上漁火，時而銀白耀眼，時而轉為透著神祕氛圍的青綠色，只見船隻在離岸不遠處來回作業。這些以燈火誘集海中生物進而作業的漁船，大多以初夏的魩鱙、青鱗仔或苦蚵仔等小型漁獲為主，隨著水溫漸升，以基隆為中心，往金山萬里方向的北海，或是向著宜蘭方向的東北角海域，則是白帶魚或是小卷的作業漁場。
由於青鱗仔退鮮速度快且保存不易，因此一經撈捕多直接蒸煮以利販售、料理與食用。
數年前一段以金包里「蹦火仔」漁船為背景的廣告影片，突然讓大家關注到這即將失傳的作業方式，雖然在今日，不論就作業漁人的平均年齡、作業方式乃至漁獲收成，都不足以平衡維持，但當以電土加水燃起的熊熊烈火，火長將這明亮到完全無法以目光直視的強光，快速掃過海面之際，驚起一整片仿若星海銀河般的小魚，那畫面仍讓人感到異常震撼，甚至屏息於那熟練的作業，與華麗無比的漁撈技術。畫面結束的同時，海面又重回平靜，只是那產出或收成的青鱗仔或苦蚵仔，又延續了另外一個漁村故事；牠們多半會被煮熟、曬乾、醃漬，或自家食用，或在市場兜售，而成為當季支撐漁家的重要收入。
金山特有的傳統文化──磺火捕魚。
初夏時分，起個透早在龜吼、野柳或金包里周邊的磺港與水尾漁港逛逛，多會見到辛勤整夜的漁船，宛如沉沉睡去，安穩地停靠在港灣，然而在菜市場、市集甚至是大馬路邊或熙來攘往的十字路口，卻可見到大夥聚集並爭相購買著昨夜、或是當日清晨所捕獲的小魚。
為了方便保存與料理品嘗，這些約莫指節大的青鱗仔與苦蚵仔，多會先行煮熟定型，並依據體型大小擺放於簍筐中，再依魚種混雜程度、外觀完整與否與口味鹹淡，以不同價格出售。這些鮮度絕佳的小魚，只要加入少許蒜頭、辣椒乾煸，或是少油入熱鍋快速拌炒，也可加入豆豉、蒜苗燒至軟爛，都是簡單方便的美味；特別的是，循著金包里的傳統口味，將青鱗仔與瓠瓜醢一同滾煮，搭配清粥或白飯，便是最在地的好滋味。
體型較小的青鱗仔與苦蚵仔無需費神區分，僅需以熱油烹炸一番，撒上胡椒鹽便是一道美味。
如果依據體型、名稱或是價格，這些約莫食指大小的青鱗仔或苦蚵仔，大概少有人關注或願意品嘗，更何況牠們出現時間相對短暫，也難以進入都市或餐廳。既然如此，不妨挑個夏日早晨，走訪在地漁港，感受這富饒漁村特色的鮮魚風味。
本文轉載自405期《漁業推廣》月刊，原文標題〈漁火波光兩相映〉
