內容提供／無毒農 文／Kaye
鳳梨是臺灣相當常見的水果，無論是單吃或是入菜都深受大家喜愛。而臺灣鳳梨品種選擇也多，像是金鑽鳳梨、釋迦鳳梨、牛奶鳳梨……等等，不僅口感豐富、甜度高、酸度也適中，且營養價值高。不過，說起鳳梨的典故與由來，你可知道是誰發現了鳳梨，更將它帶到全世界嗎？鳳梨的頭部又在哪？為什麼吃鳳梨會有刺痛感呢？這些趣味小知識，讓無毒農告訴你。
哥倫布不只發現了新大陸…
義大利探險家哥倫布1492年發現美洲新大陸，隔年他重返美洲，在加勒比海瓜德羅普島又有了另一個大發現──鳳梨！哥倫布看印地安人用鳳梨皮泡水洗頭、用鳳梨肉保養皮膚、用鳳梨肉消除皮膚腫膿、吃鳳梨除腹部脹氣……等等，便把這個「神果」帶回歐洲，這才把鳳梨慢慢推廣到全世界。
直到中國康熙年間，傳教士把鳳梨帶到中國，中國人看葉子像鳳尾，形狀像梨子，就稱為「鳳梨」，又因為果肉是中國君王的黃色，所以又被稱為「王梨」，現在臺語的「蓊萊」發音，就是這樣來的。而臺灣則是在1605年由葡萄牙人引進澳門，再由閩粵傳入臺灣。
看起來像是底部，實際上卻是鳳梨頭唷。
鳳梨上的葉子 其實不是頭？
有句俗諺「鳳梨頭，西瓜尾」指的是鳳梨的頭部與西瓜的尾部吃起來特別甜，但是鳳梨頭究竟是哪邊呢？事實上，鳳梨葉子才是尾巴，看起來像是底部的才是真正的鳳梨頭，而且由於鳳梨頭會先成熟，所以吃起來也會比較甜喔。
吃鳳梨反被鳳梨咬？
很多人吃鳳梨的時候，常常會覺得舌頭有刺痛感，有「鳳梨咬舌頭」的情形發生，這是因為鳳梨含有「鳳梨蛋白酶」，它是一種蛋白質分解酵素，可以將肉類蛋白質的大分子，分解成小分子氨基酸，幫助蛋白質吸收，很多大廚會用鳳梨汁軟化牛排肉質就是利用這個原理。
選果時，用手指清彈，聽聽是「肉聲」還是「鼓聲」，就可以幫助判斷買回家後是否需要貯放。
所以當鳳梨被我們吃進嘴裡，就會分解口腔黏膜中的蛋白質，所以舌頭也就會有刺痛感。若想緩解，可在吃鳳梨之前可以撒一些鹽巴，如此一來就可以暫時抑制鳳梨酵素的活性，就能避免鳳梨咬舌頭的痛楚啦！
| 【無毒農小撇步】鳳梨這樣挑
用手指輕彈鳳梨，若出現清脆的「鼓聲」，表示切出來的果肉偏白，肉質細緻耐貯放（大約一週）；若像是打在肌肉上的「肉聲」，代表果肉熟度夠，水分較多，不耐貯放適合直接吃。 |
本文摘錄轉載自無毒農，原文標題〈關於鳳梨，你可能不知道的4件事〉
