火鍋常吃的鳥蛋，夜市裡的各類鳥蛋小吃，來源就是鵪鶉生的蛋，不過，鵪鶉並未被列為家禽、納入家禽產業管理，農委會畜牧處表示，因鵪鶉納入家禽產業管理已討論多年，現在時機成熟，所以規劃2年內將鵪鶉納入畜牧法指定之家禽管理。但這項消息對於小規模飼養鵪鶉的農戶而言，並非全然好消息，這意謂著禽場必須符合更嚴格的條件。
畜牧處指出，鵪鶉品種很多，大致可以分為蛋用及肉用，國內鵪鶉產地多集中在彰化縣、嘉義縣、臺南市及屏東縣，9成以上都是產蛋用的鵪鶉，僅有少數農戶專門飼養肉用鵪鶉，農委會108年畜禽調查資料顯示，目前鵪鶉場共有61場，在養量約232萬隻。
農委會自105年起，即委託東海大學進行產業調查與飼養管理的研究，透過調整飼料配方來改善鵪鶉的生產效率，以及降低廢棄物氨氣與臭味；同時，疫病防治也沒忘了牠，鵪鶉是鳥類，也有機會感染禽流感，為了避免防疫漏洞，農委會防檢局每年透過嘉義大學進行鵪鶉禽流感監測，並向業者宣導防疫觀念及早通報及防範。
去年9月，農委會已公告指定鵪鶉為動物傳染病防治條例所稱之動物，因禽流感等傳染病而撲殺也可獲得補償，各項防疫處置措施比照雞、鴨和鵝的方式處理；去年12月農委會召開全國家禽政策會議，已與各縣市政府取得分階段將鵪鶉納入畜牧法指定家禽的共識，且規劃於110年底前完成公告程序。畜牧處表示，列入家禽的好處，就是導入政府力量，做好產銷調查，並協助業者設置自動化環控鵪鶉舍、定期監測疾病等強化管理措施。
臺灣鵪鶉產業已數十載，鵪鶉蛋口味特殊，愛吃雞蛋的人不見得愛吃鵪鶉蛋，愛吃鵪鶉蛋也不見得愛吃雞蛋，兩種蛋有其市場區隔，《豐年月刊》曾經報導，臺灣目前每年約可外銷100萬噸鵪鶉蛋，主要市場在美國、加拿大、日本、新加坡、澳洲。
