農民將盛產、過剩或次級農產品加工，可減少浪費、開發農產品多元應用及拓展市場。 然而，從事農產加工的路上，常遇到申請加工場所流程繁複、購買設備需大筆資金、須 符合食品衛生安全、工商登記等問題，一不小心就誤觸地雷。現階段有哪些層面是農產 加工業者可做到的呢?
果醬、果汁、酸菜、醃梅等是常見的農 產加工品，通常農民會將盛產、過剩 或次級農產品加工成各式產品，不僅延長農產品保存期限，也展現多元創意。現今 「農產加工業者」的面貌眾多，自行生產 及加工、農民生產再委外加工、小型加工 業者向農民收購農產品作為原料加工，都在此範疇。 長期關注農村食品加工議題的行政院食品安全辦公室主任，同時也為臺灣大學園 藝暨景觀學系教授許輔指出，目前多數農 產加工業者採自行生產及加工，規模約 5 人以下，甚至多是家庭式，盛產時節為了 將多餘農產品去化，製成農產加工品販售。
《食安法》大小業者分野不明確， 一概而論易生矛盾
從法規來看，只要從事食品加工，就應 受《食品安全衛生管理法》(簡稱《食安法》)管理，並符合《食品良好衛生規範 準則》(GHP)。但許輔指出，現行《食品 良好衛生規範準則》並未納入分級管理概 念，比較偏向針對具規模且更專業的食品 加工業者設計。
2016 年底，許輔在「小型生產者衛生安 全分級管理制度論壇」中曾提到，現行《食 安法》對大型食品廠與小型生產者的分野 不夠明確。小型生產者規模小、缺乏廠房 環境及設備、產品整齊度不均或行銷能力 較弱，技術與管理也不如大型食品廠，如 果同樣用《食品良好衛生規範準則》管理， 不符合比例原則，也會出現許多矛盾點。
農產加工、食品加工特質比較
如果農民希望主打自有品牌，產品鋪上 通路，實際操作上還會面臨硬體和軟體等 不同挑戰。硬體如設備、廠房環境都要符 合《食品良好衛生規範準則》，除了產品 必須衛生安全，也要能通過通路和衛生單 位稽核檢驗;軟體則涵蓋技術和管理，例 如加工場所必須區隔原料區、烹煮區、清 潔區、包裝及成品區，並管控動線和人員 進出。
此外，《食安法》對於食品營養標示與 配方也有嚴格規定。「包含蛋白質、糖、 脂肪，分析下來就要 1、2 萬元，還牽涉包 裝材料和印刷，《食安法》又常有新要求， 印好的標示可能要報廢或新貼貼紙。」許輔說明，對於小規模、不定期生產農產加 工品的農民而言，負擔龐大成本進行營養 分析及核對標示，難如登天。
「臺灣近年歷經多次食安風暴，《食安 法》已修改以符合社會氛圍，對管理和安 全非常要求，反而更擴大兩者的障礙與落 差。」許輔認為，一般個體農戶若想做農產加工，並鋪貨到市面上販售，目前看來不太可行。
